Mia Sommer

Perlebyg og perlespelt er begge gammel bondespise, som først i nyere tid har fundet vej fra Middelhavsregionen til de danske køkkener. Jeg bruger dem indimellem som et sundt alternativ til ris, hvor jeg serverer dem som mættende fyld i en suppe eller sammen med en gryderet. “Perlerne” fungerer også godt kolde i salater, da der er bid i dem, og de ikke så nemt koger ud. Salaten her kan eksempelvis spises som en frokostsalat eller sammen med et par veganske frikadeller til aftensmad.

Til 4 personer

Ingredienser:
300 perlebyg
200 g ærter (optøede fra frost)
250 g cherrytomater
100 g soltørrede tomater
2 røde peberfrugter
½ agurk
1 løg
1 bundt dild

Dressing:
3 spsk. koldpresset rapsolie
3 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg, pressede
1,5 tsk. salt
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. chili

Fremgangsmåde:
Kog perlebyggen efter anvisning på pakken i let saltet vand. Lad den derefter køle af.

Skær cherrytomaterne i kvarte, skær de soltørrede tomater i strimler, skær peberfrugter og agurk i tern og hak løget fint. Hak dilden. Bland alle ingredienserne i en skål.

Rør dressingen sammen i en anden skål, og bland den derefter i salaten.

Tip: Perlebyggen kan erstattes af perlespelt, perlerug eller brune ris. Tilsæt eventuelt en dåse bønner, hvis salaten skal mætte mere eller serveres som hovedmåltid.