Kartoffelsalat med linser og omega-3

25 apr 2024 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: , , , , ,

Det er ved at være sæson for kartoffelsalat, og de kan laves i mange spændende udgaver! Her kommer mit bud på den traditionelle kartoffelsalat i en plantebaseret udgave med et ekstra næringsrigt twist i form af grønne linser og algeolie. Hvordan laver du kartoffelsalat? 😋

(Annonce) Jeg tilsætter algeolie fra Norsan pga. dens høje indhold af sunde omega-3-fedtsyrer. Smagen er også god, og det er efter min vurdering den bedste algeolie på markedet 💚 Rabatkoden “miavegan” giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🙏

Til 4-6 personer

Ingredienser:
1,5 kg kartofler
150 g tørrede grønne linser (alternativt 1-2 dåser/kartoner kogte linser)
4 dl neutral sojayoghurt
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk. salt
2 tsk. sennep
2-4 tsk. algeolie
Peber
Et bundt purløg
Et bundt dild (kan undlades)
Et bundt radiser, skåret i skiver

Fremgangsmåde:
Vask kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i cirka 10 minutter, eller til de er møre (stik i dem undervejs, de må ikke blive for bløde). Sæt dem til afkøling. 

Kog linserne i 20-25 minutter til de er møre, sæt dem derefter til afkøling.

Bland sojayoghurt, hvidløg, salt, sennep, algeolie og peber. Hak purløg og dild og rør det i blandingen. Smag til med salt og peber. Bland cremen med kartofler, linser og radiser (gem nogle til anretning). Klip purløg ud over kartoffelsalaten og tilføj radiser til pynt. 

Servér eventuelt kartoffelsalaten med godt brød, falafler og ekstra algeolie. 

Auberginesild i karrydressing

21 mar 2024 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Pålæg, Tilbehør, Uncategorized Tags: , , ,

Auberginer har selvfølgelig ikke noget med sild at gøre, men når syltede auberginer bliver serveret i en smagfuld karrydressing, så kan de godt erstatte karrysildene til påskefrokosten 💛 De er meget nemme at lave, og de smager skønt, især oven på en skive ristet rugbrød! 🥰🐥

Jeg har tilføjet algeolie til karrydressingen for at få de marine omega-3-fedtsyrer DHA og EPA 🌊 Jeg har i mine mange år som veganer spist knuste hørfrø i den tro, at jeg så var godt dækket ind med omega-3, men en fedtsyreanalyse viste, at mit omega-3-niveau ikke var optimalt. Den type omega-3, der er i hørfrø (og valnødder, chiafrø, rapsolie osv.), er ALA, som kroppen selv skal omdanne til de langkædede fedtsyrer DHA og EPA, men omdannelsen er ikke så effektiv hos de fleste mennesker, så det er en fordel at supplere med den direkte kilde i form af algeolie (hvor også fiskene får deres omega-3 fra)🌱   

(Annonce) Jeg bruger algeolien fra Norsan, fordi den er naturlig og højt doseret og efter min vurdering den bedste på markedet 💚 Rabatkoden miavegan giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🙏

Ingredienser:
Eddikelage:
3 dl eddike
3 dl vand
2 spsk. sukker
2 tsk. salt

Auberginesild:
2 auberginer

Karrydressing med omega-3:
2 dl neutral sojayoghurt
2-3 tsk. karry
1/2 tsk. gurkemeje
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 tsk. citronsaft 
3 tsk. algeolie fra Norsan
1 bundt frisk dild, hakket, eller 2 tsk. dild, tørret
Evt. 2-3 tsk. sukker eller sirup
Peber

Fremgangsmåde:
Hæld ingredienserne til eddikelagen i en gryde, og lad blandingen koge op. Halvér auberginerne på langs og skær dem derefter i fileter på cirka 1 centimeters tykkelse. Halvér fileterne (se fremgangsmåden i videoen). Lad auberginestykkerne simre i eddikelagen i 4-5 minutter. Sæt dem derefter til side i eddikelagen, indtil auberginer og eddikelage er kølet af. 

Bland alle ingredienserne til karrydressingen. Smag til med salt, peber og evt. sukker eller sirup, hvis du godt kan lide en dressing, der er mindre syrlig. 

Hæld eddikelagen fra auberginerne, og lad auberginerne dryppe godt af, inden du blander dem med karrydressingen. Servér evt. auberginesildene oven på ristet rugbrød og med skiver af rødløg 💛

Se hvordan jeg laver opskriften i videoen her.

SALAT-UDFORDRINGEN

26 dec 2023 2 kommentarer

by Mia Sommer in Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: , , ,

Jeg har besluttet mig for at spise mere grønt og i særdeleshed flere salater, og jeg inviterer dig til at være med! For at skabe en ny vane og komme godt i gang med den, vil jeg spise mindst et salat-måltid hver dag i hele januar. Jeg har med andre ord givet mig selv en “salat-udfordring” som et af mine nytårsforsæt.

Jeg har altid elsket salat, men jeg spiser det ikke så ofte, som jeg gerne vil. Det skyldes bl.a., at jeg har tre børn, og børn har nemmere ved at spise gryderetter, supper, ris, pasta og den slags. Men nu har de nået en alder, hvor de sagtens kan spise salat, og jeg vil ikke længere bruge dem som undskyldning 🙂

Hvorfor spise mere salat?

  • Salat er lækkert! (Hvis du er uenig, så følg med og jeg vil overbevise dig)
  • Salat er sundt – det indeholder masser af vitaminer, mineraler, kostfibre og antioxidanter og forlænger dit liv.
  • Salat indeholder få kalorier og fylder meget (perfekt for alle, der kan lide at spise store portioner, men ikke ønsker at tage på i vægt).

I januar vil jeg dagligt dele salat-inspiration på min Instagram-profil. Det vil glæde mig, hvis du følger med på min story og profil. Jeg glæder mig til alle de lækre, friske, farverige, smukke, saftige, sprøde og mættende salater, som jeg kommer til at lave. 

Jeg håber, at du vil være med på udfordringen!

Lad dig gerne inspirere af nogle af de salat-opskrifter, som jeg allerede har liggende på bloggen, og forvent at der kommer flere til i løbet af januar:
Regnbuesalat, Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing, Nemme måltidssalater, Salat med hokkaido og grønkål, Broccolisalat med peanutdressing, Quinoasalat med langtidsbagte tomater og avocado, Linsesalat af belugalinser, Kartoffelsalat, Perlebygsalat med dild, Grønkålssalat, Rødkålssalat, og Bulgursalat.

Syltede rødløg

20 apr 2023 2 kommentarer

by Mia Sommer in Pålæg, Tilbehør, Uncategorized

Syltede rødløg smager super godt, og de er både nemme og billige at lave selv. De er smukke og lækre som topping på alle slags rugbrødsmadder, men de kan også bruges oven på eksempelvis salater, kartoffelmos, i burger, i wraps med mere. Syltede rødløg kan holde flere uger i køleskabet, hvis du sørger for god hygiejne og bruger et glas med tætsluttende låg.

1 stor portion  

Ingredienser:
100 g sukker
2 dl eddike
2 dl vand
2 tsk. salt
2 tsk. peberkorn (kan undlades)
5-6 rødløg (medium størrelse)

Fremgangsmåde:
Hæld sukker, eddike, vand, salt og eventuelt peberkorn i en gryde, og opvarm det hele til sukkeret er opløst. 

Halvér rødløgene, skræl dem og skær dem i tynde skiver. Læg dem i en stor glasbeholder og hæld eddikelagen over dem. Sæt låg på og opbevar rødløgene i køleskabet. Efter nogle timer er de blevet bløde og klar til brug.  

Sundere mayonnaise

10 feb 2023 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Pålæg, Tilbehør, Uncategorized

Almindelig mayonnaise består primært af olie og æggeblommer og så en række smagsgivere. De veganske versioner indeholder ikke æg, men stadig masser af olie. Jeg har med denne mayonnaise valgt at skrue helt ned for fedtet og op for næringsværdien ved at basere den på silken tofu, som har en blød og cremet tekstur og er lavet af sojabønner. Jeg bruger sort salt fra Himalaya også kaldet kala namak, fordi det både dufter og smager af æg på grund af et højere svovlindhold sammenlignet med almindelig salt. Det gør det ud for æggeblommerne, som normalt indgår i mayonnaise. Både silken tofu og sort salt kan købes i velassorterede supermarkeder og på nettet. 

Denne sundere mayonnaise er ikke lige så fast som købe-mayonnaise, men den fungerer fremragende som base i eksempelvis hjemmelavede pålægssalater, i kartoffelsalat eller på en rugbrødsmad med eksempelvis avocado, kartoffel eller frikadelle.

Ingredienser:
300 g silken tofu*
1½ spsk. hvidvinseddike
1 tsk. sennep
1 tsk. sort salt fra Himalaya (kala namak)
1 tsk. sukker

*Jeg køber silken tofu af mærket Clearspring hos Foody.

Fremgangsmåde:
Dræn overskydende vand fra tofuen og hæld det fra. Blend alle ingredienserne med en stavblender eller i en minihakker. Smag selv til, om der skal mere sennep, salt eller sukker i

Vegansk “tunsalat” med omega 3

23 aug 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Pålæg, Salater, Tilbehør, Uncategorized

Vi har brug for de sunde omega 3-fedtsyrer, for bl.a. at vores hjerne og øjne fungerer optimalt. Omega 3 modvirker inflammation i kroppen og hjælper mod en række sygdomme som f.eks. hjerte-kar-sygdomme, gigt, migræne, diabetes, Alzheimers og mange flere. Gode kilder til vegansk omega 3 er valnødder, hørfrø, chiafrø, hampefrø og rapsolie. De indeholder den essentielle fedtsyre ALA, som kroppen i mindre grad, nemlig 0,5-10%, kan omdanne til DHA.

Omega-3-fedtsyrerne EPA og DHA findes hovedsageligt i fisk, krill og alger. For at være sikker på at få dækket sit behov kan man tage et tilskud med algeolie ud over kilderne fra maden. De særligt kritiske perioder af livet som graviditet, amning og fra 0-2 år er det en ekstra god ide at supplere med algeolie.

Jeg har her lavet en vegansk “tunsalat” med kikærter og Norsans veganske omega-3-olie (annonce). Den er miljøvenligt dyrket og kommer fra mikroalger. Det er den højst doserede olie på markedet med 2.000 mg omega 3 pr. tsk., og den er særligt rig på DHA og EPA. Olien indeholder også D-vitamin og har en mild smag af naturlig citron, så den kan også spises for sig selv eller blandes i eksempelvis en smoothie.

Ingredienser (til 3 personer)
480 g kogte kikærter (svarer til 2 dåser)
1 dåse majs (eller 300 g optøede fra frost)
100 g soltørrede tomater, groft hakket
1 lille rødløg, finthakket
400-500 ml neutral sojayoghurt
2-3 fed hvidløg, pressede
3 tsk . omega 3-olie fra Norsan
1 ark noritang, blendet eller finthakket
1 bundt dild, hakket
1 tsk. paprika
1 tsk. sukker
1-2 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde:
Hæld kikærterne i en stor skål og blend nogle af dem med en stavblender. Det skal gerne blive til en grov masse, hvor nogle af kikærterne er hele, og nogle af dem er blendede. Hæld derefter alle de andre ingredienser i og bland det hele godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug eksempelvis pålægget i en lækker sandwich.

Regnbuesalat

06 maj 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: ,

Farverig forårssalat med grøntsager og bær, fyldt med smag og sundhed. Salaten er nem at lave, og du kan bruge de ingredienser, du har. Den ser imponerende ud, så servér den eksempelvis for gæster, der skal forkæles 🙂

Ingredienser:
Lilla: lilla salatblade eller kål, rødløg
Mørkeblå: blåbær
Grøn: feldsalat, agurk, edamamebønner
Gul: majs, små nye kartofler
Orange: orange peberfrugt, gulerod
Rød: hindbær, cherrytomater, kidneybønner

Dressing:
100 g usaltede cashewnødder
100 g frosne hindbær
1 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
½ tsk. peber
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne, til de er møre, og lad dem køle af. Optø majs og edamamebønner, hvis du bruger dem fra frost. 

Lav dressingen: Kog 2 dl vand i en elkedel og lad cashewnødder og hindbær trække i vandet i nogle minutter. Hæld alle ingredienserne til dressingen, inklusiv vandet, i en minihakker eller blender, og blend til dressingen er helt cremet. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen i en lille skål og sæt den i midten af et stort rundt fad, hvor du anretter salaten.

Klargør ingredienserne til salaten: Hak kålen, hvis du bruger rødkål. Skær rødløget i skiver. Skær agurken i tern eller skiver. Skær peberfrugten i tern og riv gulerødderne. 

Fyld tallerkenen med de farverige grøntsager og bær. Start med at lægge en stribe af lilla ingredienser, læg dernæst blåbærene, så de grønne ingredienser, de gule ingredienser, de orange ingredienser, og læg til sidst hindbær, cherrytomater og kidneybønner.

Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing

17 apr 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: , , ,

Frisk forårssalat med masser af bladgrønt og en fantastisk dressing.

Denne opskrift har jeg udviklet i samarbejde med Nordic Harvest, som er en vertikal farm i Taastrup, der dyrker salat indenfor. Planterne vokser i vand, der tilsættes næring, og lyset kommer fra LED-paneler, der drives af vindmøller. Salaten vokser i et rent miljø uden sprøjtegifte, uden insekter og uden jord. Det er derfor ikke nødvendigt at vaske salaten, og af den grund holder den sig frisk 2-3 gange længere tid end almindelig salat. Planterne vokser i et lukket system, hvor vandet genbruges, så der forbruges op til 250 gange mindre vand end på en mark og 250 gange mindre landareal, fordi de vokser i etager. Det er altså ret genialt, hvis du spørger mig. Desuden er det et kæmpe plus, at man kan dyrke lokalt hele året og ikke skal transportere salaten hele vejen fra Sydeuropa.

Salaterne fra Nordic Harvest er spæde salater med masser af smag. Baby-grønkål havde jeg aldrig prøvet før mit besøg hos Nordic Harvest. Baby-grønkål er ekstra lækkert, fordi bladene ikke har de der grove stilke som almindelig grønkål har. Baby-grønkål er nemmere at tygge, og man behøver ikke at hakke bladene eller fjerne stilkene. Salaterne kan indtil videre købes i Føtex og Bilka, men de kommer ud i flere butikker, når produktionen er blevet udvidet.

Til 2-4 personer

Ingredienser:
650 g nye kartofler
200 g edamamebønner (optøede fra frost)
1 bakke baby-grønkål fra Nordic Harvest
1 bakke rucolasalat fra Nordic Harvest
1 bundt radiser
1 rødløg

Dressing:
250 g mango i tern (optøet fra frost)
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 fed hvidløg
1 lille klump ingefær
1 spsk. citronsaft
½ dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne og sæt dem til afkøling. Optø edamamebønner og mango på forhånd. Du kan også bruge frisk mango, men frossen mango er lettere at bruge.

Skær radiserne i tynde skiver. Hak rødløget fint. Anret kartofler, edamamebønner, baby-grønkål, rucolasalat, radiser og rødløg på et fad. Salaten behøver ikke at blive skyllet først.

Blend alle ingredienserne til dressingen i en blender eller minihakker. Smag til salt, citronsaft og sennep, indtil dressingen har den ønskede smag.

Hæld en del af dressingen hen over salaten og sæt resten i en skål ved siden af, så man kan hælde mere på sin egen portion. Servér eksempelvis kartoffelsalaten sammen med veganske frikadeller.

Salaten som den gror hos Nordic Harvest.

Veganske flødekartofler

21 apr 2020 6 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Tilbehør, Uncategorized

Veganske flødekartofler er ikke så meget anderledes at lave end almindelige flødekartofler. Forskellen er flødens oprindelse, så hvis du allerede har en yndlingsopskrift på flødekartofler, kan du blot udskifte komælksfløden med eksempelvis sojafløde eller havrefløde og bruge den opskrift. For at være ærlig er flødekartofler ikke det, jeg selv har lavet mest af i mit liv, så jeg havde ikke en yndlingsopskrift i forvejen. Jeg tog derfor min veninde Jannie med i køkkenet, da vi eksperimenterede med denne opskrift, for hun ved, hvordan man laver gode flødekartofler. Vi lavede to varianter, som vi serverede for børnene, og alle 6 var meget tilfredse. Sammen med veganske frikadeller og råkost var det næsten et festmåltid. Mængden af fløde rækker til 1-1½ kilo kartofler, alt efter hvor sovset man kan lide retten.

IMG_5560

Til 4-6 personer

Ingredienser:
1-1½ kilo kartofler
7,5 dl plantefløde (eksempelvis havre cuisine fra Naturli’)
2 tsk. salt
½ tsk. revet muskatnød
Godt med peber
2 fed hvidløg, pressede
4 spsk. gærflager (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Vask kartoflerne og skræl dem, hvis det er nødvendigt (det er kun nødvendigt, hvis skrællen er meget grov). Skær kartoflerne i forholdsvis tynde skiver, skær dem eventuelt i kvarte. Læg kartoflerne i et ovnfast fad.

Hæld sojafløde eller havrefløde i en skål og tilsæt salt, muskatnød, peber, hvidløg og eventuelt gærflager. Pisk ingredienserne sammen og hæld sovsen over kartoflerne.

Sæt fadet i ovnen og bag kartoflerne ved 200 °C varmluft i cirka 45 minutter. Rør i kartoflerne 3-4 gange undervejs. Det sidste kvarter vil fløden begynde at tykne. Når kartoflerne er møre, og fløden er tyknet, er flødekartoflerne færdige.

Servér eksempelvis flødekartoflerne sammen med veganske frikadeller og en frisk råkostsalat.

Flødekartofler med kokosmælk
En alternativ og super lækker måde at lave flødekartofler på er at bruge kokosmælk i stedet for plantefløde. Brug de samme ingredienser, men udskift plantefløden med to dåser kokosmælk (8 dl i alt) og jævn sovsen i en gryde. Ingredienserne opvarmes i en gryde, og når sovsen koger, hældes en Maizena-jævning i sovsen i en tynd stråle under omrøring. Jævningen laves af 25 g Maizena majsstivelse blandet med 3 spsk. vand. Når sovsen er tyknet, er den klar til at blive hældt over kartoflerne, og så følges samme fremgangsmåde som ovenfor.

IMG_5542

IMG_5606



Brun sovs

07 nov 2017 13 kommentarer

by Mia Sommer in Julemad, Tilbehør, Uncategorized

Denne sovs er med grøntsager og er derfor et lidt sundere alternativ til den traditionelle brune sovs. Spis den eksempelvis sammen med din julemad eller til hverdag, hvor du normalt ville bruge brun sovs.

IMG_8118

Ingredienser:
1 lille løg
1 kartoffel (50 g)
1 gulerod (75 g)
75 g knoldselleri*
2 dl vand
1 terning grøntsagsbouillon
250 ml sojafløde eller havrefløde**
1/4 tsk. revet muskatnød
Sovsekulør
Salt & peber
Evt. 1 spsk. Maizena majsstivelse + 1 spsk. vand

*Resten af knoldsellerien kan skæres i mindre stykker og fryses ned til næste gang, der skal laves sovs.
**F.eks. Soya cuisine fra Naturli’ eller havrefløde fra Oatly

Fremgangsmåde:
Hak løg, kartoffel, gulerod og knoldselleri i mindre stykker og kog det i 2 dl vand sammen med bouillon i cirka 10 minutter. Blend derefter vandet og grøntsagerne, til der ikke er nogen klumper. Brug eventuelt en stavblender.

Tilsæt derefter sojafløde eller havrefløde, revet muskatnød og godt med sovsekulør, indtil sovsen har den farve, som du ønsker. Smag til med salt og peber.

Hvis sovsen skal være tykkere, kan du røre 1 spsk. Maizena majsstivelse sammen med 1 spsk. vand, indtil der ikke er nogen klumper. Lad sovsen koge op og hæld majsstivelsen i sovsen i en tynd stråle under omrøring.

Tip: Server eksempelvis sovsen sammen med nøddesteg, butterdejspakker eller kartofler.

IMG_8130

Previous Older Entries