Pålæg | Mia Sommer

Auberginesild i karrydressing

21 mar 2024 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Pålæg, Tilbehør, Uncategorized Tags: auberginesild, karrysild, påskefrokost, vegansk

Auberginer har selvfølgelig ikke noget med sild at gøre, men når syltede auberginer bliver serveret i en smagfuld karrydressing, så kan de godt erstatte karrysildene til påskefrokosten 💛 De er meget nemme at lave, og de smager skønt, især oven på en skive ristet rugbrød! 🥰🐥

Jeg har tilføjet algeolie til karrydressingen for at få de marine omega-3-fedtsyrer DHA og EPA 🌊 Jeg har i mine mange år som veganer spist knuste hørfrø i den tro, at jeg så var godt dækket ind med omega-3, men en fedtsyreanalyse viste, at mit omega-3-niveau ikke var optimalt. Den type omega-3, der er i hørfrø (og valnødder, chiafrø, rapsolie osv.), er ALA, som kroppen selv skal omdanne til de langkædede fedtsyrer DHA og EPA, men omdannelsen er ikke så effektiv hos de fleste mennesker, så det er en fordel at supplere med den direkte kilde i form af algeolie (hvor også fiskene får deres omega-3 fra)🌱

(Annonce) Jeg bruger algeolien fra Norsan, fordi den er naturlig og højt doseret og efter min vurdering den bedste på markedet 💚 Rabatkoden miavegan giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🙏

Ingredienser:
Eddikelage:
3 dl eddike
3 dl vand
2 spsk. sukker
2 tsk. salt

Auberginesild:
2 auberginer

Karrydressing med omega-3:
2 dl neutral sojayoghurt
2-3 tsk. karry
1/2 tsk. gurkemeje
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 tsk. citronsaft
3 tsk. algeolie fra Norsan
1 bundt frisk dild, hakket, eller 2 tsk. dild, tørret
Evt. 2-3 tsk. sukker eller sirup
Peber

Fremgangsmåde:
Hæld ingredienserne til eddikelagen i en gryde, og lad blandingen koge op. Halvér auberginerne på langs og skær dem derefter i fileter på cirka 1 centimeters tykkelse. Halvér fileterne (se fremgangsmåden i videoen). Lad auberginestykkerne simre i eddikelagen i 4-5 minutter. Sæt dem derefter til side i eddikelagen, indtil auberginer og eddikelage er kølet af.

Bland alle ingredienserne til karrydressingen. Smag til med salt, peber og evt. sukker eller sirup, hvis du godt kan lide en dressing, der er mindre syrlig.

Hæld eddikelagen fra auberginerne, og lad auberginerne dryppe godt af, inden du blander dem med karrydressingen. Servér evt. auberginesildene oven på ristet rugbrød og med skiver af rødløg 💛

Se hvordan jeg laver opskriften i videoen her.

Æggefri salat

16 mar 2024 1 kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Kogebog, Pålæg, Uncategorized Tags: æggefri, kærlige madpakker, vegansk æggesalat, veganske madpakker

Det perfekte, sunde alternativ til æggesalat lavet af planter 😀 Pålægssalaten er næsten fedtfri og uden tomme kalorier, fordi den er lavet på tofu i stedet for mayonnaise, og så smager den rigtig godt! 😋 Jeg serverede den til påskefrokost sidste år, hvor den vakte begejstring 💛 Find også opskriften og mange flere i min bog Kærlige madpakker 📚🙏

Ingredienser:
200 g tørrede kikærter (eller 2 dåser)
300 g silken tofu
1½ spsk. hvidvinseddike (eller anden eddike)
1 tsk. sennep
1½ tsk. sort salt fra Himalaya (kala namak)
1 tsk. karry
1 tsk. sukker
½ tsk. røget paprika
1 lille rødløg
1 bundt purløg
Evt. 1 bundt persille

Fremgangsmåde:
Hvis du bruger tørrede kikærter, så start med at lægge dem i blød i 8 timers tid. Kog dem derefter i nyt vand i cirka 40 minutter, til de er møre, og lad dem køle af. Hvis du bruger kikærter fra dåse, så hæld vandet fra dem og skyl dem i en si.

Dræn overskydende vand fra tofuen og hæld det fra. Blend silken tofu, hvidvinseddike, sennep, sort salt, karry, sukker og røget paprika med en stavblender eller i en minihakker.

Mos kikærterne med en gaffel eller kartoffelmoser, til kikærterne er delvist mosede, eller brug en stavblender. Hak rødløget fint, klip purløgene i små stykker, hak persillen (hvis du bruger persille), og rør alle ingredienserne sammen. Smag pålægssalaten til med salt, peber og karry.

Se her, hvordan jeg laver æggefri salat. Du er meget velkommen til at abonnere på min YouTube-kanal, hvis du er interesseret i at se flere af mine videoer.

Se her, hvordan jeg laver en “avocado-rose.” Den er dekorativ, eksempelvis til påskefrokost 😀

Min kogebog Kærlige madpakker har vundet titlen som Årets Veganske Udgivelse. Det er jeg super glad og taknemmelig for! Tusind tak til alle jer, der har stemt på den 😀💛 Læs mere om mine bøger her.

Min nye kogebog: Kærlige madpakker

13 aug 2023 4 kommentarer

by Mia Sommer in Frokost, Kogebog, Pålæg, Salater, Uncategorized Tags: Kogebog, madpakker, mia sommer, nyhed, vegansk, veganske madpakker

Jeg er glad for endelig at fortælle jer om min nye kogebog Kærlige madpakker, som jeg har arbejdet på længe. Jeg har smurt i omegnen af 4000 madpakker til mine tre børn gennem årene, og de har inspireret mig til at lave denne bog. Bogen indeholder 75 veganske opskrifter på blandt andet hjemmelavet pålæg, sunde snacks, bagværk, måltidssalater med mere. Bogen byder på masser af tips og idéer til, hvordan det kan gøres lidt nemmere og sjovere at lave gode madpakker i hverdagen samt viden om ernæring, og hvad der er værd at huske, når du vil sammensætte en sund madpakke. Når vi laver sunde madpakker, kan vi skabe gode vaner for os selv og vores børn. Madpakker er mere end mad, det er også en kærlighedserklæring at tilberede et godt måltid til dem, vi holder af eller os selv.

Bogen er også til dig, der ønsker inspiration til farverig og lækker mad, uanset om du laver madpakker eller ej. Opskrifterne kan blandt andet bruges til frokosten derhjemme, picnic eller endda til aftensmad eller morgenmad.

Endnu en gang udgiver jeg min bog selvstændigt, og det betyder, at jeg står for alle dele af processen, heriblandt opskriftudvikling, fotos, layout, økonomi og udgivelse. Jeg har skåret mellemleddene fra, og du kan derfor støtte mig direkte ved at købe mine bøger. Hvis du kan lide det, som jeg laver, så håber jeg meget, at du har lyst til at anskaffe min nye bog og være med til at bidrage til, at jeg fortsat kan udvikle opskrifter og udbrede det grønne budskab. Jeg har lagt meget kærlighed og arbejde i bogen, og jeg glæder mig til, at den kommer ud i hjemmene og gør gavn.

Bestilling

Køb min bog her.

(Kærlige madpakker 200 sider, hardcover, 75 opskrifter)

Endeligt vil jeg også rette en særlig tak til Norsan for at tro på mit projekt og være med til at dække en del af de høje trykkeomkostninger.

Syltede rødløg

20 apr 2023 2 kommentarer

by Mia Sommer in Pålæg, Tilbehør, Uncategorized

Syltede rødløg smager super godt, og de er både nemme og billige at lave selv. De er smukke og lækre som topping på alle slags rugbrødsmadder, men de kan også bruges oven på eksempelvis salater, kartoffelmos, i burger, i wraps med mere. Syltede rødløg kan holde flere uger i køleskabet, hvis du sørger for god hygiejne og bruger et glas med tætsluttende låg.

1 stor portion

Ingredienser:
100 g sukker
2 dl eddike
2 dl vand
2 tsk. salt
2 tsk. peberkorn (kan undlades)
5-6 rødløg (medium størrelse)

Fremgangsmåde:
Hæld sukker, eddike, vand, salt og eventuelt peberkorn i en gryde, og opvarm det hele til sukkeret er opløst.

Halvér rødløgene, skræl dem og skær dem i tynde skiver. Læg dem i en stor glasbeholder og hæld eddikelagen over dem. Sæt låg på og opbevar rødløgene i køleskabet. Efter nogle timer er de blevet bløde og klar til brug.

Sundere mayonnaise

10 feb 2023 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Pålæg, Tilbehør, Uncategorized

Almindelig mayonnaise består primært af olie og æggeblommer og så en række smagsgivere. De veganske versioner indeholder ikke æg, men stadig masser af olie. Jeg har med denne mayonnaise valgt at skrue helt ned for fedtet og op for næringsværdien ved at basere den på silken tofu, som har en blød og cremet tekstur og er lavet af sojabønner. Jeg bruger sort salt fra Himalaya også kaldet kala namak, fordi det både dufter og smager af æg på grund af et højere svovlindhold sammenlignet med almindelig salt. Det gør det ud for æggeblommerne, som normalt indgår i mayonnaise. Både silken tofu og sort salt kan købes i velassorterede supermarkeder og på nettet.

Denne sundere mayonnaise er ikke lige så fast som købe-mayonnaise, men den fungerer fremragende som base i eksempelvis hjemmelavede pålægssalater, i kartoffelsalat eller på en rugbrødsmad med eksempelvis avocado, kartoffel eller frikadelle.

Ingredienser:
300 g silken tofu*
1½ spsk. hvidvinseddike
1 tsk. sennep
1 tsk. sort salt fra Himalaya (kala namak)
1 tsk. sukker

*Jeg køber silken tofu af mærket Clearspring hos Foody.

Fremgangsmåde:
Dræn overskydende vand fra tofuen og hæld det fra. Blend alle ingredienserne med en stavblender eller i en minihakker. Smag selv til, om der skal mere sennep, salt eller sukker i

Tofu-postej

29 sep 2022 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Julemad, Pålæg, Uncategorized

Denne postej smager skønt og kan nemt erstatte den traditionelle leverpostej på ethvert frokostbord, og så er den nem at lave, for der er intet, der skal koges eller forberedes i forvejen. Postejen er fyldt med næringsstoffer som proteiner, mineraler og sunde fedtsyrer. Hvis man ikke har alle de nævnte krydderier og smagsgivere som eksempelvis gærflager og allehånde, kan man undlade dem eller erstatte dem af ens andre foretrukne krydderier. Jeg opfordrer altid til, at man selv smager maden til og eksperimenterer med sine egne varianter og ikke lader sig begrænse af, at man mangler et par ingredienser.

Tofu-postejen er fra min kogebog Vegansk madglæde, som indeholder over 100 opskrifter til hele dagen og hele året med alt lige fra morgenmad, frokost, aftensmad og snacks til festlige lejligheder.

Ingredienser:
400 g tofu
100 g valnødder, cashewnødder eller solsikkekerner
5 spsk. sojasovs
½ løg
2 spsk. gærflager
1 spsk. citronsaft
1 tsk. timian
1 tsk. allehånde
½ tsk. røget paprika
Peber
1 dl vand

Fremgangsmåde:

Blend alle ingredienserne i en foodprocessor, til det er en ensartet postej. Skrab foodprocessorens sider undervejs. Smag til med salt peber og de øvrige krydderier.

Postejen kan bages eller lunes i ovnen, men det er ikke nødvendigt. Servér den eksempelvis på rugbrød sammen med syltet rødkål, syltede agurker eller ristede løg og remoulade.

Vegansk “tunsalat” med omega 3

23 aug 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Pålæg, Salater, Tilbehør, Uncategorized

Vi har brug for de sunde omega 3-fedtsyrer, for bl.a. at vores hjerne og øjne fungerer optimalt. Omega 3 modvirker inflammation i kroppen og hjælper mod en række sygdomme som f.eks. hjerte-kar-sygdomme, gigt, migræne, diabetes, Alzheimers og mange flere. Gode kilder til vegansk omega 3 er valnødder, hørfrø, chiafrø, hampefrø og rapsolie. De indeholder den essentielle fedtsyre ALA, som kroppen i mindre grad, nemlig 0,5-10%, kan omdanne til DHA.

Omega-3-fedtsyrerne EPA og DHA findes hovedsageligt i fisk, krill og alger. For at være sikker på at få dækket sit behov kan man tage et tilskud med algeolie ud over kilderne fra maden. De særligt kritiske perioder af livet som graviditet, amning og fra 0-2 år er det en ekstra god ide at supplere med algeolie.

Jeg har her lavet en vegansk “tunsalat” med kikærter og Norsans veganske omega-3-olie (annonce). Den er miljøvenligt dyrket og kommer fra mikroalger. Det er den højst doserede olie på markedet med 2.000 mg omega 3 pr. tsk., og den er særligt rig på DHA og EPA. Olien indeholder også D-vitamin og har en mild smag af naturlig citron, så den kan også spises for sig selv eller blandes i eksempelvis en smoothie.

Ingredienser (til 3 personer)
480 g kogte kikærter (svarer til 2 dåser)
1 dåse majs (eller 300 g optøede fra frost)
100 g soltørrede tomater, groft hakket
1 lille rødløg, finthakket
400-500 ml neutral sojayoghurt
2-3 fed hvidløg, pressede
3 tsk . omega 3-olie fra Norsan
1 ark noritang, blendet eller finthakket
1 bundt dild, hakket
1 tsk. paprika
1 tsk. sukker
1-2 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde:
Hæld kikærterne i en stor skål og blend nogle af dem med en stavblender. Det skal gerne blive til en grov masse, hvor nogle af kikærterne er hele, og nogle af dem er blendede. Hæld derefter alle de andre ingredienser i og bland det hele godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug eksempelvis pålægget i en lækker sandwich.

Kakao-hummus

04 maj 2018 13 kommentarer

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Pålæg, Uncategorized

Hummus er det pålæg, som jeg har lavet flest gange i mit liv, fordi det simpelthen smager så godt og er sundt og nemt. Jeg har altid lavet det i forskellige varianter, men først for nylig er jeg begyndt at lave det i en sød kakao-variant. Det er så lækkert, og det er stadig virkelig sundt, for det er sødet med dadler, og der er ikke tilsat fedt og sukker som i en normal nutella.

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
150 g bløde dadler
100 g hasselnødder
2 spsk. kakaopulver
1 tsk. vaniljesukker (kan undlades)
1 dl vand

Fremgangsmåde:
Dræn vandet fra kikærterne og fjern stenene fra dadlerne. Blend alle ingredienserne i en foodprocessor til en cremet og ensartet masse. Bruges som smørepålæg på brød.

Tip: Denne kakao-hummus kan fryses ligesom alle andre slags hummus.

Græskar-hummus

05 okt 2017 6 kommentarer

by Mia Sommer in Pålæg, Uncategorized

Lækkert og sundt smørepålæg inspireret af hummus, men med en fantastisk orange farve. Lige til at smøre på rugbrødsmadderne og smager især godt sammen med syltet agurk eller rødbede 😉

Ingredienser:
575 g hokkaido-græskar
1 dåse kikærter (240 g kogte)
1-2 spsk. tahin
½ dl citronsaft (saften af cirka 1 citron)
Evt. 2-3 fed hvidløg
1 tsk. salt
1 tsk. spidskommen
Evt. ½-1 tsk. chilipulver
3 spsk. vand eller olie

Fremgangsmåde:
Skær græskaret i små stykker og fjern kernerne (det er ikke nødvendigt at skrælle græskaret). Kog stykkerne i cirka 10 minutter, eller til de er helt møre. Lad derefter græskarstykkerne køle af.

Dræn vandet fra kikærterne og hæld alle ingredienserne, inklusiv de kogte græskarstykker, i en foodprocessor. Blend indtil det er en cremet og ensartet masse.

Smag selv til med citronsaft, salt og chili. Tilsæt mere eller mindre vand/olie efter behov.

Brug eksempelvis græskar-spreaden som pålæg på brød eller som dip/dressing. Holdbarhed cirka 4 dage. Kan fryses.

Tip: Du kan også bruge søde kartofler i stedet for græskar, og hvis du ikke står og har præcis 575 gram, så kan du sagtens bruge mere eller mindre. Juster dog selv mængden af vand/olie og smagsgiverne.

Vegansk kødpølse

16 apr 2016 96 kommentarer

by Mia Sommer in Frokost, Pålæg, Uncategorized

Mange kan godt lide at spise mad, som ligner det, de kender. Det gælder også, selvom man begynder at spise vegansk og ikke længere vil have kød. Man kan købe mange slags veganske “efterligninger” af traditionelle retter i butikkerne, bl.a. pølsepålæg, og det kan især være rart for børn at få en madpakke med, der ikke skiller sig alt for meget ud fra mængden. Jeg har ofte købt pølsepålæg, men det er faktisk ret nemt at lave selv, og det er oftest sundere. Min variant indeholder gode råvarer, og den er fri for nitrit og andre dårlige stoffer, som ofte er i forarbejdet kød. Mine børn elsker den, især med vegansk mayo eller remoulade og ristede løg.

Pølsen indeholder få specielle ingredienser, som er langtidsholdbare, og som jeg klart vil anbefale, at man anskaffer sig: Gærflager er inaktivt, næringsrigt gær, der tilfører “umami-smag” til de fleste retter. Det er især velegnet i sovser og dressinger. Gærflager bruges bl.a. til at give vegansk mad en osteagtig smag. Agar agar er en vegetabilsk form for gelatine, der er fremstillet af udtræk fra alger, og det får pølsen til at blive fast. Begge dele kan købes i helsekostbutikker eller på nettet.

Følg mig gerne på Facebook for mere vegansk inspiration: http://www.facebook.com/miasommervegansk

Til to pølser

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
4 dl vand
50 g tahin
50 g rå rødbede
½ dl gærflager
2 spsk. agar agar
1 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
2 tsk. salt
1 tsk. oregano
Evt. ½ tsk. røget paprika

Fremgangsmåde:
Put alle ingredienser i en foodprocessor undtagen oregano. Blend det i nogle minutter, til det er en helt ensartet masse. Put det op i en gryde og tilsæt oregano.

Lad massen koge under omrøring i cirka 7 minutter. Det er vigtigt at røre rundt fra start til slut, så det ikke brænder på. Hæld derefter massen over i glas, der kan tåle varme. (Jeg bruger to almindelige varmefaste glas fra Ikea.)

Lad pølserne køle helt af, hvorefter de nemt kan lirkes ud af glasset med en kniv langs siden. Skær pølsen i tynde skiver og brug skiverne som pålæg.

(Jeg ved endnu ikke, om pølserne er egnede til at fryse. Skriv gerne i en kommentar, hvis I ved det).