Mange kan godt lide at spise mad, som ligner det, de kender. Det gælder også, selvom man begynder at spise vegansk og ikke længere vil have kød. Man kan købe mange slags veganske “efterligninger” af traditionelle retter i butikkerne, bl.a. pølsepålæg, og det kan især være rart for børn at få en madpakke med, der ikke skiller sig alt for meget ud fra mængden. Jeg har ofte købt pølsepålæg, men det er faktisk ret nemt at lave selv, og det er oftest sundere. Min variant indeholder gode råvarer, og den er fri for nitrit og andre dårlige stoffer, som ofte er i forarbejdet kød. Mine børn elsker den, især med vegansk mayo eller remoulade og ristede løg.
Pølsen indeholder få specielle ingredienser, som er langtidsholdbare, og som jeg klart vil anbefale, at man anskaffer sig: Gærflager er inaktivt, næringsrigt gær, der tilfører “umami-smag” til de fleste retter. Det er især velegnet i sovser og dressinger. Gærflager bruges bl.a. til at give vegansk mad en osteagtig smag. Agar agar er en vegetabilsk form for gelatine, der er fremstillet af udtræk fra alger, og det får pølsen til at blive fast. Begge dele kan købes i helsekostbutikker eller på nettet.
Følg mig gerne på Facebook for mere vegansk inspiration: http://www.facebook.com/miasommervegansk
Til to pølser
Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
4 dl vand
50 g tahin
50 g rå rødbede
½ dl gærflager
2 spsk. agar agar
1 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
2 tsk. salt
1 tsk. oregano
Evt. ½ tsk. røget paprika
Fremgangsmåde:
Put alle ingredienser i en foodprocessor undtagen oregano. Blend det i nogle minutter, til det er en helt ensartet masse. Put det op i en gryde og tilsæt oregano.
Lad massen koge under omrøring i cirka 7 minutter. Det er vigtigt at røre rundt fra start til slut, så det ikke brænder på. Hæld derefter massen over i glas, der kan tåle varme. (Jeg bruger to almindelige varmefaste glas fra Ikea.)
Lad pølserne køle helt af, hvorefter de nemt kan lirkes ud af glasset med en kniv langs siden. Skær pølsen i tynde skiver og brug skiverne som pålæg.
(Jeg ved endnu ikke, om pølserne er egnede til at fryse. Skriv gerne i en kommentar, hvis I ved det).
Mia Sommer 