Mia Sommer

Intens og lækker gulerodskage med masser af smag og sunde ingredienser. Pynt den med bær og veganske marcipanæg for at skabe påskestemning.

Ingredienser:
200 g mandler
100 g havregryn
300 g gulerødder
300 g bløde dadler
½ dl vand
75 g kokosolie, smeltet
2 tsk. kanel
1 tsk. ingefærpulver
½ tsk. vaniljepulver
Revet skal fra 1 økologisk appelsin

Topping:
100 g usaltede cashewnødder
2 spsk. citronsaft
3 spsk. ahornsirup eller agavesirup
½ tsk. vaniljepulver
1 spsk. kokosolie, smeltet
½ dl vand

Pynt:
125 g hindbær
125 g blåbær
Veganske marcipanæg

Fremgangsmåde:
Start med at lægge cashewnødderne til toppingen i blød 2-4 timer eller længere, så de bliver blødere og nemmere at blende. Du kan også overhælde dem med kogende vand og lade dem stå en halv times tid, imens du laver kagen.

Blend mandler og havregryn helt fint i en foodprocessor, og hæld dem derefter i en skål.

Skær gulerødderne i små stykker og fjern sten fra dadlerne. Hæld begge dele i foodprocessoren sammen med vand og kokosolie. Blend indtil det er en ensartet masse. Skrab eventuelt foodprocessorens sider nogle gange undervejs. Tilsæt kanel, ingefærpulver, vaniljepulver og revet appelsinskal. Bland derefter massen grundigt med mandler og havregryn, brug evt. hænderne.

Fordel dejen i en lille springform på 20 cm i diameter. Læg gerne bagepapir i bunden af formen, inden du klikker springformens ring nedover. Hvis du ikke har en springform i den størrelse, kan du også bruge en plastikbeholder eller et lille fad foret med bagepapir, så du nemt kan løfte kagen op af formen, når den skal serveres.    

Lav toppingen: Dræn vandet fra de iblødlagte cashewnødder og blend alle ingredienserne til toppingen i en foodprocessor eller minihakker. Skrab foodprocessorens sider undervejs og blend, indtil det er en helt cremet og ensartet masse. Smag til med sirup og citronsaft. Fordel toppingen ud over kagen og stil den i køleskabet.

Nyd kagen, når den er blevet helt kold og mere fast i det. Sæt den evt. i fryseren, hvis det skal gå hurtigt. Pynt kagen med masser af friske bær og veganske marcipanæg for at skabe påskestemning.

Disse gulerodskugler er ret simple, og de er virkelig lækre! De er også sunde, så man kan spise dem med god samvittighed som mellemmåltid eller som en ekstra luksus i madpakken.  Lav gerne en stor portion og frys nogle af dem ned, det bliver de ikke dårligere af.

Cirka 30 stk.

Ingredienser:
100 g nødder (f.eks. mandler, hasselnødder eller valnødder)
100 g havregryn
200 g gulerod
200 g dadler
2 spsk. vand
50 g kokosmel + ekstra til at rulle kuglerne i
1 tsk. kanel
1 tsk. ingefærpulver
Fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin (eller citron)

Fremgangsmåde:
Blend nødder og havregryn helt fint i en foodprocessor, og put det derefter i en skål.
Skær gulerødderne i små stykker og fjern sten fra dadlerne. Hæld begge dele i foodprocessoren sammen med vand. Blend indtil det er en ensartet masse. Skrab eventuelt foodprocessorens sider nogle gange undervejs.

Bland derefter alle ingredienserne sammen i skålen. Form dejen til kugler og tril dem i kokosmel. Nyd gulerodskuglerne kolde.

Denne tærte er en skøn blanding af marcipan, bær og sprød tærtedej. Servér den i en særlig anledning eller på en sommerdag, hvor de danske bær er i sæson. Den smager mega godt, hvis jeg selv skal sige det.

Til 8-10 personer

Ingredienser:
Tærtedej:
300 g hvedemel
50 g sukker
100 g plantemargarine
1/4 tsk. salt
0,75 dl vand

Mazarinmasse:
200 g marcipan
100 g sukker
100 g plantemargarine
0,5 dl vand
2 spsk. hvedemel

Hindbærskum:
250 ml vegansk piskefløde*
1 spsk. citronsaft
2 tsk. vaniljesukker
125 g hindbær

Pynt:
Friske hindbær
Evt. andre bær eller frugter
Evt. mynteblade

*Jeg bruger Alpro piskbar soja cuisine eller havrefløde af mærket Aito.

Fremgangsmåde:
Først laves tærtedejen: Hæld alle ingredienserne til tærtedejen i en skål. Rør godt rundt med en ske og ælt derefter dejen med hænderne (dejen kan føles lidt tør i starten, men når plantemargarinen smelter, er den ikke længere tør). Klip et stykke bagepapir, der passer til en stor tærteform (cirka 28 cm i diameter) og rul dejen tyndt ud på bagepapiret. Læg både tærtedej og bagepapir i tærteformen og tryk forsigtigt dejen ned i kanterne. Overskydende dej skæres fra, og bagepapiret klippes til, så det passer til formen. Prik huller rundt omkring i dejen med en gaffel, så der ikke dannes luftbobler under dejen, når den bages. Stil tærtedejen på køl.

Så laves mazarinmassen: Pisk alle ingredienserne til mazarinmassen, til det er en ensartet masse. Brug evt. en foodprocessor med rørefunktion. Smør derefter mazarinmassen jævnt ud over tærtedejen. Bag tærtedejen og mazarinmassen ved 200 ºC almindelig ovn i 25 minutter (hold øje med tærten i slutningen af bagetiden, så den ikke får for meget). Mazarinmassen hæver op, men falder sammen igen, når kagen køler af.

Pisk fløde, citronsaft og vaniljesukker i 5 minutters tid, indtil flødeskummet er stift. Hæld hindbærene i skålen og pisk dem med, indtil flødeskummet er lyserødt. Fordel hindbærskummet på den afkølede mazarintærte og pynt med hindbær og eventuelt andre bær eller frugter.

Denne veganske lime-cheesecake er en delikat og tilfredsstillende kage, som er perfekt til særlige anledninger, eller når man vil forkæle sig selv med noget ekstra godt. Den har en frisk og syrlig smag, og det cremede lag smelter på tungen.

Til 8 personer

Ingredienser:

Bund:
200 g mandler*
50 g havregryn (kan også erstattes af nødder)
150 g bløde dadler
Evt. 1-2 spsk. vand

Cashewlag:
400 g usaltede cashewnødder
200 g sirup (f.eks. ahornsirup, agavesirup eller lys sirup)
0,75 dl limesaft
50 g spinatblade
1 økologisk appelsin, kun skallen
1 knivspids salt*
75 g kokosolie, smeltet

*Kan erstattes helt eller delvist af andre nødder, f.eks. hasselnødder, valnødder eller paranødder.

Fremgangsmåde:
Læg cashewnødderne i blød i 2-4 timer inden brug. Dette er for at gøre dem blødere og nemmere at blende. Du kan også nøjes med at lægge dem i blød i kogende vand i en times tid.

Lav først bunden: Blend mandler og havregryn i en foodprocessor, til mandler og havregryn er finthakkede. Fjern stenene fra dadlerne og blend dem med i fooprocessoren, indtil det er en smuldrende, finthakket masse. Tilsæt evt. et par spsk. vand, hvis massen er for tør.

Læg bagepapir i bunden af en firkantet beholder, der måler cirka 20 x 13 cm eller i bunden af en springform, som måler cirka 20 cm i diameter. Hvis du bruger en springform, så læg bagepapiret på formens bund, inden du klikker springformens ring nedover. Brug fingrene til at fordele mandelmassen ud over bunden, og brug derefter en ske til at glatte ud.

Lav derefter cashewlaget: Riv appelsinskallen på et rivejern (kun den orange del). Dræn vandet fra cashewnødderne og hæld alle ingredienserne, undtagen kokosolie, i en foodprocessor. Blend det hele i 5-10 minutter, indtil det er en helt glat og cremet masse (eller så cremet som din foodprocessor tillader det). Brug en dejskaber til at skrabe foodprocessorens sider undervejs. Tilsæt til sidst kokosolie og blend med. Fordel cashewmassen jævnt ud over bunden.

Sæt kagen i fryseren. Skær den i pæne stykker, når den er helt kold og fast. Stykkerne opbevares i fryseren og bør stå til optøning på køkkenbordet 20-30 minutter inden servering.