Chiabudding er en af mine favoritter, når jeg har lyst til en sund dessert eller et sødt mellemmåltid 😋 Den kan forberedes i god tid og er også nem at tage med på tur. Chiabudding kan laves på mange måder, min favorit er denne med kakaosmag 🍫 Det smager også godt at tilsætte en moset banan 🍌 Kan du lide chiabudding?
Til 2 personer (Cirka 150 kcal pr. portion)
Ingredienser: 2 dl plantemælk (f.eks. mandelmælk eller sojamælk) 4 dadler, uden sten 1 spsk. kakaopulver 3 spsk. chiafrø Frisk frugt eller bær
Fremgangsmåde: Blend plantemælk, dadler og kakaopulver, brug eksempelvis en stavblender eller minihakker. Tilsæt chiafrø og rør rundt.
Sæt buddingen i køleskabet i mindst 1 time eller længere. Rør godt rundt i den med en ske og servér med hakkede frugter eller friske bær 🍓
Jeg kan lige så godt indrømme, at jeg elsker søde sager, men jeg havde en dårlig vane med at spise sukker næsten hver dag. Det har jeg vænnet mig af med ved at tage en beslutning om ikke at spise sukker gennem en længere periode. For mig er det nemmere at stoppe helt end at spise lidt sukker her og der. Siden 2. januar har jeg derfor ikke spist sukker, og jeg savner det ikke. Hvis jeg har lyst til noget sødt, spiser jeg eksempelvis frugt, dadler eller smoothie. Men indimellem er der “behov” for kage. Det var der eksempelvis til min fødselsdag, hvor jeg udviklede opskriften på denne lækre banankage, som er sødet med modne bananer og dadler.
Ingredienser: 400 g hvedemel (erstat evt. 100 g med kikærtemel, grahamsmel eller havregryn) 2 tsk. bagepulver 1 tsk. kanel 1 tsk. kardemomme 1/2 tsk. vaniljepulver 1/2 tsk. salt 300 g bløde dadler 4 modne bananer (350 g) 3,5 dl vand 0,5 dl rapsolie eller olivenolie 2 spsk peanutbutter (80 g) 150 g sukkerfri chokoladeknapper* eller rosiner
Fremgangsmåde: 👉Bland de tørre ingredienser i skål. 👉Fjern stenene fra dadlerne og blend dem med bananer, vand, olie og peanutbutter. 👉Bland de tørre og de våde ingredienser og fordel chokoladeknapperne i dejen (gem nogle til toppen). 👉Læg bagepapir i bunden af en kageform og hæld dejen i. Fordel dejen jævnt i formen og drys med resten af chokoladeknapperne. 👉 Bag kagen i cirka 25 minutter ved 200 grader. Stik en tandstik i kagen til sidst og se, om den er bagt færdig (det er den, hvis der ikke sidder dej på tandstikken).
Kagen kan fryses.
*Jeg bruger nogle gode sukkerfri chokoladeknapper fra Koro (annonce: få 10 % rabat med koden MIASOMMER10)
Se her, hvordan jeg laver banankagen. Find flere af mine videoer på YouTube og Instagram.
Intens og lækker gulerodskage med masser af smag og sunde ingredienser. Pynt den med bær og veganske marcipanæg for at skabe påskestemning.
Ingredienser: 200 g mandler 100 g havregryn 300 g gulerødder 300 g bløde dadler ½ dl vand 75 g kokosolie, smeltet 2 tsk. kanel 1 tsk. ingefærpulver ½ tsk. vaniljepulver Revet skal fra 1 økologisk appelsin
Topping: 100 g usaltede cashewnødder 2 spsk. citronsaft 3 spsk. ahornsirup eller agavesirup ½ tsk. vaniljepulver 1 spsk. kokosolie, smeltet ½ dl vand
Pynt: 125 g hindbær 125 g blåbær Veganske marcipanæg
Fremgangsmåde: Start med at lægge cashewnødderne til toppingen i blød 2-4 timer eller længere, så de bliver blødere og nemmere at blende. Du kan også overhælde dem med kogende vand og lade dem stå en halv times tid, imens du laver kagen.
Blend mandler og havregryn helt fint i en foodprocessor, og hæld dem derefter i en skål.
Skær gulerødderne i små stykker og fjern sten fra dadlerne. Hæld begge dele i foodprocessoren sammen med vand og kokosolie. Blend indtil det er en ensartet masse. Skrab eventuelt foodprocessorens sider nogle gange undervejs. Tilsæt kanel, ingefærpulver, vaniljepulver og revet appelsinskal. Bland derefter massen grundigt med mandler og havregryn, brug evt. hænderne.
Fordel dejen i en lille springform på 20 cm i diameter. Læg gerne bagepapir i bunden af formen, inden du klikker springformens ring nedover. Hvis du ikke har en springform i den størrelse, kan du også bruge en plastikbeholder eller et lille fad foret med bagepapir, så du nemt kan løfte kagen op af formen, når den skal serveres.
Lav toppingen: Dræn vandet fra de iblødlagte cashewnødder og blend alle ingredienserne til toppingen i en foodprocessor eller minihakker. Skrab foodprocessorens sider undervejs og blend, indtil det er en helt cremet og ensartet masse. Smag til med sirup og citronsaft. Fordel toppingen ud over kagen og stil den i køleskabet.
Nyd kagen, når den er blevet helt kold og mere fast i det. Sæt den evt. i fryseren, hvis det skal gå hurtigt. Pynt kagen med masser af friske bær og veganske marcipanæg for at skabe påskestemning.
Der findes mange forskellige opskrifter på veganske pandekager, og jeg har også selv eksperimenteret med mange slags – tykke, tynde, store, små, med og uden banan osv. Min favorit er disse tynde pandekager med god smag. De hænger fint sammen, selvom de er tynde, og jeg vil mene, at det er kikærtemelet, der gør tricket. Samtidig tilfører kikærtemelet ekstra næring, så det er win win. Det kan købes hos grønthandlere og velassorterede supermarkeder. Lad mig endelig høre, om opskriften fungerer lige så godt for dig, hvis du prøver den.
Cirka 16 stk.
Ingredienser: 350 g hvedemel 100 g kikærtemel 75 g sukker 1 tsk. vaniljesukker 1 tsk. kanel 1 tsk. bagepulver 1 tsk. kardemomme ½ tsk. salt 1 liter vand (brug eventuelt ½ plantemælk og ½ vand)
Olie til stegning (jeg bruger rapsolie)
Fremgangsmåde: Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt vand og evt. plantemælk og pisk dejen sammen, til der ikke er nogen klumper.
Hæld lidt olie på en pande og opvarm den til medium-høj varme. Det er bedst at bruge en non-stick pande kombineret med lidt olie. Brug eventuelt en suppeske til at dosere pandekagedejen i et tyndt lag, når du hælder den på panden. Sørg for hurtigt at fordele dejen på hele panden.
Efter kort tid, når dejen er stivnet og blevet lysebrun, er pandekagen klar til at blive vendt. Brug en spatel til forsigtigt at vende pandekagen. Når den har fået brune pletter på den anden side, er den færdigbagt. Tilsæt lidt olie efter hver eller hveranden pandekage, afhængigt af hvor godt de hænger fast på panden.
Servér eventuelt pandekagerne med syltetøj og sukker eller peanutbutter og chokolade. Pandekagerne kan fryses.
Perfekt til børnefødselsdagen! Denne kagekone er lavet af brunsviger og pyntet med vegansk slik. Opskriften rækker til cirka 26 personer, men hvis du vil lave en mindre kagekone eller kagemand, kan du halvere opskriften eller dele den i fire.
Jeg lavede den til min venindes 30 års fødselsdag. Det var et sjovt og udfordrende projekt, for det var første gang, at jeg lavede en kagemand/kagekone. Den blev rigtig lækker og snasket.
Opskrift til 26 personer
Ingredienser:
Dej: 2 pakker gær à 50 g 8 dl dl lunkent vand 200 g plantemargarine, smeltet 8 spsk. sukker 2 tsk. salt Cirka 1,4 kilo hvedemel
Fyld: 400 g plantemargarine 600 g brun farin 2 dl sirup (f.eks. lys sirup, agavesirup eller ahornsirup) Evt. 8 tsk. kanel
Pynt: Marcipan til ansigtet Flormelis og kakaopulver til øjne og mund Flormelis og nogle frosne blåbær til læbestift Snørrer til hår Diverse vegansk slik til pynt* Kokosmel og grøn farve til “græs” Evt. spiselige blomster og blade, f.eks. rød skovsyre
*Alt slikket på denne kagekone er købt hos Nutty Vegan.
Fremgangsmåde:
-Først laves dejen: Gæren opløses i vandet. Plantemargarine, sukker og salt blandes i. Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt. Ælt dejen og lad den hæve lunt og tildækket i 20 min. (Obs. fordi det er sådan en stor portion, lavede jeg dejen ad to omgange, da jeg ikke har en skål, der er stor nok).
Når dejen er færdig med at hæve, deles den i to og rulles ud, så den passer til to store bradepander. Læg dejen i de to bradepander, som er beklædt med bagepapir. Tryk dejen ud med fingrene, så den fylder hele bradepanden. Tryk en masse fordybninger i dejen, så fyldet kan løbe derned. Lad dejen efterhæve lunt i yderligere 20 min.
-Imens laves fyldet:Smelt det hele i en gryde ved middel varme, og rør det sammen til en ensartet masse. Tryk nogle flere fordybninger i dejen (Pas på ikke at prikke hul hele vejen igennem dejen). Hæld fyldet jævnt ud over dejen.
Bag brunsvigrene i 25 minutter ved 200 ºC almindelig ovn. Jeg bagte brunsvigrene ad to omgange, men hvis du sætter begge bradepander i ovnen på samme tid, skal du nok bruge varmluft. Hold i så fald lidt mere øje med dem, så de ikke bliver for brune/brændte. Sæt brunsvigrene til afkøling efter bagning.
-Udskæring og pynt: Udskæringen afhænger af, om du vil lave en kagemand eller kagekone, og om du laver en stor portion som her, eller om du har delt opskriften i to eller fire.
Jeg skar kroppen/kjolen og armene ud af den ene brunsviger. Derefter skar jeg hoved, fødder og bund/græs ud af den anden brunsviger. Da jeg skar hovedet, brugte jeg en 20 cm springform som skabelon, og det samme gjorde jeg, da jeg udrullede marcipanen til hovedet.
Jeg lagde kagekonen på et stort stykke pap beklædt med bagepapir. Derefter pyntede jeg med diverse stykker vegansk slik. Detaljerne i ansigtet lavede jeg med en tyk glasur, som jeg sprøjtede ud igennem en plastikpose, som jeg havde klippet et lille hul i. Det er en god idé at øve sig på et stykke papir først. Den røde læbestift var lavet ved at blande lidt blåbærsaft fra nogle frosne blåbær med flormelis. “Græsset” på bunden blev lavet ved at blande kokosmel med grønt farvestof.
Prøv dig frem, det er en sjov proces. Det nederste billede viser de frugtspyd, som jeg også lavede til fødselsdagen.
Disse gulerodskugler er ret simple, og de er virkelig lækre! De er også sunde, så man kan spise dem med god samvittighed som mellemmåltid eller som en ekstra luksus i madpakken. Lav gerne en stor portion og frys nogle af dem ned, det bliver de ikke dårligere af.
Cirka 30 stk.
Ingredienser:
100 g nødder (f.eks. mandler, hasselnødder eller valnødder)
100 g havregryn
200 g gulerod
200 g dadler
2 spsk. vand
50 g kokosmel + ekstra til at rulle kuglerne i
1 tsk. kanel
1 tsk. ingefærpulver
Fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin (eller citron)
Fremgangsmåde:
Blend nødder og havregryn helt fint i en foodprocessor, og put det derefter i en skål.
Skær gulerødderne i små stykker og fjern sten fra dadlerne. Hæld begge dele i foodprocessoren sammen med vand. Blend indtil det er en ensartet masse. Skrab eventuelt foodprocessorens sider nogle gange undervejs.
Bland derefter alle ingredienserne sammen i skålen. Form dejen til kugler og tril dem i kokosmel. Nyd gulerodskuglerne kolde.
Denne tærte er en skøn blanding af marcipan, bær og sprød tærtedej. Servér den i en særlig anledning eller på en sommerdag, hvor de danske bær er i sæson. Den smager mega godt, hvis jeg selv skal sige det.
Til 8-10 personer
Ingredienser: Tærtedej: 300 g hvedemel
50 g sukker
100 g plantemargarine
1/4 tsk. salt
0,75 dl vand
Mazarinmasse: 200 g marcipan
100 g sukker
100 g plantemargarine
0,5 dl vand
2 spsk. hvedemel
Hindbærskum: 250 ml vegansk piskefløde*
1 spsk. citronsaft
2 tsk. vaniljesukker
125 g hindbær
Pynt: Friske hindbær
Evt. andre bær eller frugter
Evt. mynteblade
*Jeg bruger Alpro piskbar soja cuisine eller havrefløde af mærket Aito.
Fremgangsmåde: Først laves tærtedejen: Hæld alle ingredienserne til tærtedejen i en skål. Rør godt rundt med en ske og ælt derefter dejen med hænderne (dejen kan føles lidt tør i starten, men når plantemargarinen smelter, er den ikke længere tør). Klip et stykke bagepapir, der passer til en stor tærteform (cirka 28 cm i diameter) og rul dejen tyndt ud på bagepapiret. Læg både tærtedej og bagepapir i tærteformen og tryk forsigtigt dejen ned i kanterne. Overskydende dej skæres fra, og bagepapiret klippes til, så det passer til formen. Prik huller rundt omkring i dejen med en gaffel, så der ikke dannes luftbobler under dejen, når den bages. Stil tærtedejen på køl.
Så laves mazarinmassen: Pisk alle ingredienserne til mazarinmassen, til det er en ensartet masse. Brug evt. en foodprocessor med rørefunktion. Smør derefter mazarinmassen jævnt ud over tærtedejen. Bag tærtedejen og mazarinmassen ved 200 ºC almindelig ovn i 25 minutter (hold øje med tærten i slutningen af bagetiden, så den ikke får for meget). Mazarinmassen hæver op, men falder sammen igen, når kagen køler af.
Pisk fløde, citronsaft og vaniljesukker i 5 minutters tid, indtil flødeskummet er stift. Hæld hindbærene i skålen og pisk dem med, indtil flødeskummet er lyserødt. Fordel hindbærskummet på den afkølede mazarintærte og pynt med hindbær og eventuelt andre bær eller frugter.
Smagen af marcipan, chokolade og appelsin går op i en højere enhed, og disse muffins er virkelig gode. Marcipan er super lækkert, men også ret dyrt, så mit bedste tip er at købe en masse marcipan efter jul. Ofte kan man købe marcipan til halv pris, når butikkerne skal af med deres lager efter jul, og da det kan holde sig meget længe, er der ikke noget i vejen for at købe 10 pakker, som man kan bruge i løbet af året.
12 stk.
Ingredienser:
300 g hvedemel
150 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1,5 tsk. bagepulver
1 dl rapsolie eller 100 g plantemargarine, smeltet
200 g marcipan
100 g mørk chokolade
1 økologisk appelsin, skallen fra den
2 dl vand
Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Tilsæt smeltet plantemargarine.
Skær marcipanen i tern, og hak chokoladen. Riv appelsinskallen på et rivejern og brug kun den orange del. Hæld det hele ned i skålen til de andre ingredienser og tilsæt vand.
Bland dejen og fordel den i muffinforme. Jeg anbefaler at bruge en muffin-bageplade beklædt med forme af papir.
Bages cirka 25 minutter ved 200 °C almindelig ovn.
Denne veganske lime-cheesecake er en delikat og tilfredsstillende kage, som er perfekt til særlige anledninger, eller når man vil forkæle sig selv med noget ekstra godt. Den har en frisk og syrlig smag, og det cremede lag smelter på tungen.
Til 8 personer
Ingredienser:
Bund: 200 g mandler*
50 g havregryn (kan også erstattes af nødder)
150 g bløde dadler
Evt. 1-2 spsk. vand
Cashewlag: 400 g usaltede cashewnødder
200 g sirup (f.eks. ahornsirup, agavesirup eller lys sirup)
0,75 dl limesaft
50 g spinatblade
1 økologisk appelsin, kun skallen
1 knivspids salt*
75 g kokosolie, smeltet
*Kan erstattes helt eller delvist af andre nødder, f.eks. hasselnødder, valnødder eller paranødder.
Fremgangsmåde: Læg cashewnødderne i blød i 2-4 timer inden brug. Dette er for at gøre dem blødere og nemmere at blende. Du kan også nøjes med at lægge dem i blød i kogende vand i en times tid.
Lav først bunden: Blend mandler og havregryn i en foodprocessor, til mandler og havregryn er finthakkede. Fjern stenene fra dadlerne og blend dem med i fooprocessoren, indtil det er en smuldrende, finthakket masse. Tilsæt evt. et par spsk. vand, hvis massen er for tør.
Læg bagepapir i bunden af en firkantet beholder, der måler cirka 20 x 13 cm eller i bunden af en springform, som måler cirka 20 cm i diameter. Hvis du bruger en springform, så læg bagepapiret på formens bund, inden du klikker springformens ring nedover. Brug fingrene til at fordele mandelmassen ud over bunden, og brug derefter en ske til at glatte ud.
Lav derefter cashewlaget: Riv appelsinskallen på et rivejern (kun den orange del). Dræn vandet fra cashewnødderne og hæld alle ingredienserne, undtagen kokosolie, i en foodprocessor. Blend det hele i 5-10 minutter, indtil det er en helt glat og cremet masse (eller så cremet som din foodprocessor tillader det). Brug en dejskaber til at skrabe foodprocessorens sider undervejs. Tilsæt til sidst kokosolie og blend med. Fordel cashewmassen jævnt ud over bunden.
Sæt kagen i fryseren. Skær den i pæne stykker, når den er helt kold og fast. Stykkerne opbevares i fryseren og bør stå til optøning på køkkenbordet 20-30 minutter inden servering.
Det er super nemt at lave sin egen nougat, og den smager rigtig godt. Mange nougatopskrifter indebærer, at hasselnødderne først skal bages eller ristes og derefter afskalles, men jeg kan ikke smage forskel, så jeg har selvfølgelig valgt den hurtigste metode, nemlig at bruge hasselnødderne som de er. Hvis du ikke har prøvet at lave nougat før, så synes jeg bestemt, at du skal give det en chance. Man kan også købe vegansk nougat i butikkerne, men det er sjovt at lave selv.
Ingredienser: 100 g hasselnødder
50 g sukker
100 g mørk chokolade
50 g plantemargarine eller kokosolie
Fremgangsmåde: Blend hasselnødder og sukker i en foodprocessor, indtil det er blevet så finthakket som muligt.
Smelt chokolade og plantemargarine/kokosolie i et vandbad. Dette gør du ved at hakke chokoladen og putte den i en skål, der kan tåle varme, sammen med fedtstoffet. Hæld lidt vand i en gryde og sæt skålen deri. Lad vandet koge ved svag varme og rør jævnligt i chokolade og fedtstof, indtil det er smeltet.
Når chokolade og fedtstof er smeltet, hældes det i foodprocessoren sammen med hasselnødder og sukker. Blend det yderligere, til det er en cremet og ensartet masse.
Hæld nougatmassen over i en beholder, der er beklædt med bagepapir. Sæt den på køl, så den kan blive fast.
Spis nougaten, som den er, eller brug den f.eks. i konfekt.
Velkommen til min blog, som jeg har delt veganske opskrifter på siden 2011. Mit mål er at gøre det nemt at vælge grønt af hensyn til dyr, miljø og mennesker. Vegansk mad handler ikke om at undvære, men om at genopdage sine livretter i grønne udgaver og lære nye retter og ingredienser at kende. Jeg viser dig hvor nemt og lækkert, det kan være at spise vegansk! Følg gerne med på Instagram, hvor jeg kommer med daglig madinspiration eller find mine kogebøger, som er fyldt med nemme og lækre opskrifter.
Mia Sommer 