Mia Sommer

Enkel, cremet og lækker tomatsuppe, der er iblandt mine og børnenes livretter. Suppen er meget hurtig at lave, og den er også velegnet til at fryse ned i portioner. Hæld eventuelt 1-2 dåser kikærter eller bønner i suppen, hvis den skal være endnu mere mættende og næringsrig.   

3 liter

Ingredienser:
2 løg
4 fed hvidløg
2 liter mosede tomater
4 spsk. tomatpuré
2 terninger grøntsagsbouillon
2 spsk. citronsaft
1/2 tsk. røget chili (kan undlades)
2 dl vand
1 dåse kokosmælk (400 ml)

Topping:
Pasta, ris, quinoa eller lignende. 

Fremgangsmåde:
Hak løgene og pres hvidløgsfeddene. Steg dem i en gryde i lidt vand eller olie i nogle minutter, indtil løgene er blevet klare. Tilsæt mosede tomater, tomatpuré, grøntsagsbouillon, citronsaft, røget chili og vand. Lad suppen koge op og tilsæt så kokosmælk. Blend suppen med en stavblender, til den er helt cremet. Smag den til med salt.

Kog pasta, ris, quinoa eller lignende ved siden af og brug det som mættende topping. Drys også gerne med nogle hakkede krydderurter og sorte sesamfrø. 

Dette er en af mine favoritter til en travl hverdag. De sidste par måneder har jeg lavet denne suppe cirka en gang om ugen, og jeg varierer den, alt efter hvilke grøntsager jeg har hjemme. Det er en kæmpe portion, så når jeg laver den, har jeg til nogle dage. Det en god måde at spare tid, da jeg med små børn ikke kan bruge lang tid på aftensmaden hver dag. Men vigtigst af alt er det en nem måde at få et rigtig sundt måltid mad! Min ældste søn på snart 7 år kan godt lide denne suppe og spiser gerne en stor portion. Min datter på knap 2 år er mere vanskelig. Jeg plejer at blende suppen til hende og tilføje ekstra fedtstof og eventuelt pastaskruer, og sommetider spiser hun sin portion og sommetider ikke.
Noget af det der gør mig allermest glad i hverdagen er, når mine børn spiser den sunde mad, som jeg laver. Min søn kan jeg heldigvis altid regne med, og min datter skal nok lære det 🙂

Hvis du ikke regner med at få spist 7 liter suppe, kan du jo halvere mængderne.

Giver 7 liter suppe

Ingredienser:
1 kg kartofler
1 kg gulerødder
2 løg
1 broccoli eller blomkål
400 g røde linser
450 g frossen grønkål
200 g frosne ærter
200 g frosne majs
3 liter vand
2 bouillonterninger
5 fed presset hvidløg
3 tsk. karry
1 tsk paprika
2 tsk. salt
1 tsk. chilipulver

Fremgangsmåde:
Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker. Hak løgene. Skær broccoli / blomkål ud i buketter. Put grøntsagerne i en stor gryde og tilsæt 3 liter vand. Skyl linserne og tilsæt også dem samt bouillon, hvidløg, karry, paprika, salt og chili.

Grønkål, ærter og majs tilsættes, når suppen har kogt 10-15 minutter (eller når kartoflerne er bløde). Lad derefter suppen koge i nogle minutter. Smag til med salt og eventuelt mere krydderi. Serveres eksempelvis sammen med brød.

Hokkaidogræskar dyrkes i Danmark og er i sæson netop nu (august-december). Den er meget dekorativ og har en lang holdbarhed (op til to måneder på køl), og så er den sund og velsmagende. Hokkaido kan eksempelvis bages i ovnen eller bruges i suppe som her. Jeg har lavet græskarsuppe mange gange de sidste par måneder, og jeg er kommet frem til denne opskrift, som smager super godt!

Giver 4 liter suppe

Ingredienser:
1 stort eller 2 små hokkaidogræskar
3 porrer
1 dåse kokosmælk
1 bundt dild
2 bouillonterninger
4 fed hvidløg, pressede
2 tsk. karry
2 tsk. salt
1-1,5 liter vand

Fremgangsmåde:
Halvér græskaret og fjern kernerne. Skær det derefter i grove tern og put det i en stor gryde. Skrællen skal ikke fjernes, for den kan sagtens spises. Skær porrerne i stykker og put dem i gryden. Tilsæt resten af ingredienserne og bring det hele i kog i 10-15 minutter, til græskarstykkerne er bløde.

Blend suppen med en stavblender, til den har en ensartet konsistens. Smag til med salt og peber. Servér eksempelvis suppen med brød, bagte kikærter, brune ris, bulgur eller pastaskruer.

Jeg har drysset chiliflager på suppen.

Tip: Tilsæt evt. røde linser til suppen, for at den skal mætte mere.

Kartofler indeholder færre kalorier og flere vitaminer end ris og pasta. De er sunde, billige og mættende, og her får I mit bud på en god kartoffelsuppe med porrer og dild.

Giver 4 liter suppe

Ingredienser:
1,5 kilo kartofler
3 porrer
Et bundt frisk dild
2 terninger grøntsagsbouillon
1-2 tsk. salt
Peber
1,5 liter vand
2,5 dl havrefløde eller sojafløde (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Skær kartoflerne ud i mindre stykker. Hak porrerne (også den grønne del). Hak dilden. Lad alle ingredienserne koge i en stor gryde i 15 minutter, eller til kartoflerne er møre.

Blend suppen med en stavblender og tilsæt plantefløden. Smag til med salt og peber.

Servér eksempelvis suppen med kogte grønne linser, soltørrede tomater og brød.