Mia Sommer

Det er efterhånden længe siden, at jeg har lagt nye opskrifter her på hjemmesiden. Det skyldes, at jeg har gemt mine nye opskrifter til min kogebog, som udkommer til foråret. Jeg har dog lyst til at begynde at blogge igen, for jeg har masser af gode idéer. I det kommende halve år skal jeg skrive speciale og dermed afslutte min jurauddannelse, men jeg håber på også at få tid til at være kreativ i køkkenet.

Jeg starter med disse lækre og nemme muffins, som ser meget almindelige ud udenpå, men som har en sød overraskelse ideni 🙂

12 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
250 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 moden banan, moset
50 ml rapsolie
150 ml vand
cirka 150 g blåbærsyltetøj

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Det er en god idé at sigte bagepulveret igennem en si, så det ikke klumper.
Tilsæt derefter banan, olie og vand. Bland dejen godt.

Put papirforme i en muffinplade. Start med at putte 1 spiseske dej i hver form. Put derefter 1 teske blåbærsyltetøj ovenpå (se billede nedenfor). Afslut derefter med 1 spiseske dej oven på blåbærsyltetøjet.

Bages ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

Tip: Andre slags syltetøj kan også bruges. F.eks. hindbær-, jordbær- eller appelsinsyltetøj.

Disse muffins er lækre og luftige. Guleroden tilfører fugt, og den milde smag af appelsin passer godt sammen med chokoladestykkerne. Smagen minder mig om appelsinchokolade, der altid har været en af mine favoritter, når det kommer til chokolade. Disse muffins er rigtig gode, ikke mindst den rå dej, som man jo sagtens kan spise, når der ikke er æg i.

12 stk.

Ingredienser:
250 g hvedemel
150 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
100 g gulerod
100 g plantemargarine
100 g mørk chokolade
Evt. ½-1 tsk. revet appelsinskal (kun den orange del)
2 dl friskpresset appelsinsaft eller appelsinjuice

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver grundigt. Riv gulerødderne groft og bland dem i. Smelt plantemargarinen og hæld den i dejen. Hak chokoladen groft og rør den i sammen med  appelsinskal og friskpresset appelsinsaft.

Hæld dejen i en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

Jeg har holdt nogle måneders pause fra bloggen, fordi jeg har haft travlt med baby og flytning, men jeg har lyst til at bruge mere tid på at eksperimentere med madlavning fremover. Min baby, Augusta, er nu 3 måneder gammel og har det rigtig godt, og vi er efterhånden kommet på plads i vores nye hjem, så forhåbentlig bliver der overskud til det.

I dag lå jeg inde med nogle meget modne bananer, som skulle bruges, og det resulterede i denne opskrift. Normalt fryser jeg meget modne bananer ned og bruger dem i smoothies, men jeg havde lyst til at lave nogle muffins, der er lidt sundere end dem, jeg plejer at lave. Jeg puttede ingen fedtstof i disse muffins og kun en begrænset mængde sukker, bananerne kompenserer nemlig for den manglende fedtstof, og de er ret søde i sig selv, så man behøver ikke at bruge meget sukker.

12 stk.

Ingredienser:
200 g hvedemel
50 g brun farin
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk. kanel
75 g rosiner
4 meget modne bananer
150 ml vand

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser godt. Mos bananerne og tilsæt dem til blandingen sammen med vand. Put dejen i en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

Jeg har længe haft lyst til muffins med  hasselnødder og chokolade, for det minder mig den første muffinopskrift, jeg prøvede som barn. Den opskrift er desværre gået tabt, men disse muffins blev rigtig gode! De er luftige med knasende stykker af hasselnød og chokolade.

15 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1 banan, moset
100 g plantemargarine
100 g hasselnødder, hakkede
100 g mørk chokolade, hakket
2,5 sojamælk eller vand

Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver.

Smelt plantemargarinen i en gryde eller i mikrobølgeovn. Tilsæt margarine og banan til de tørre ingredienser. Hak hasselnødder og chokolade og tilsæt ligeledes.

Hæld til sidst sojamælk/vand i og rør dejen godt rundt.

Dejen fordeles i faste muffinforme beklædt med papirforme. Dejen hæver en del i ovnen, så fyld ikke formene helt op.

Bages cirka 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn.

Jeg har gået og tænkt over, hvordan jeg kunne forkæle min søn ved at give ham noget lækkert med på madpakken, og siden de har “ingen sukker”-politik i børnehaven, skulle det jo være noget lækkert uden sukker. Mine overvejelser har resulteret i disse sunde muffins, som hverken indeholder tilsat fedt eller sukker, men derimod masser af sunde ingredienser. Med andre ord kan man spise løs af disse muffins uden dårlig samvittighed.

Men blev min søn så glad for at få en muffin med i børnehave? Nej, for han kunne ikke lide, at der var valnødder i. Jeg var dog meget tilfreds med smagen, men næste gang putter jeg nok rosiner i for hans skyld.

Ingredienser:
250 g hvedemel
50 g havregryn
1 spsk. kanel
1 spsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
100 g valnødder
100 g æblestykker
150 g æblemos
300 g dadler
3 dl sojamælk

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser og tilsæt derefter grofthakkede valnødder og æblestykker (uden skræl).

Fjern stenene fra dadlerne og blend dem sammen med sojamælk og æblemos, til massen har en cremet konsistens.

Bland derefter det hele og fyld dejen i faste muffinforme eller brug en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages i 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn.

Klassiske chokolademuffins går man aldrig galt i byen med. Hvis de endda er pyntet med en lækker frosting, vil de imponere de fleste.

10-12 stk.

Ingredienser:
200 g hvedemel
200 g sukker
60 g kakaopulver
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
½ dl rapsolie
1 moden banan, moset (cirka 100 g)
100 g mørk chokolade, hakket (kan undlades)
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, kakaopulver, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Det er en god idé at sigte bagepulveret i, så det ikke klumper. Tilsæt derefter olie, banan, chokolade og vand. Bland dejen godt.

Hæld dejen i en muffinplade beklædt med papirforme. Bages ved 180 grader almindelig ovn i cirka 25 minutter (hold øje med dem i slutningen af bagetiden).

Tip: Erstat gerne chokoladen med marcipan eller hakkede nødder. Jeg vil anbefale mandler, valnødder eller hasselnødder.

Bonus: Chokoladefrosting
250 g flormelis
150 g plantemargarine
50 g kakaopulver
1 spsk. vand

Pisk ingredienserne sammen med en el-pisker, til det er en ensartet masse. I starten vil massen være ret tør, men efterhånden bliver den cremet. Massen må ikke være for våd / blød, da den så er sværere at pynte med. Hæld frostingen i en sprøjtepose med tyl og dekorér dine afkølede muffins, som du ønsker det.

Her i selskab med bananmuffins.

Cirka 12 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
200 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
100 g plantemargarine, smeltet
2 dl vand
100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver. Bland derefter plantemargarine og vand med de tørre ingredienser. Hak chokoladen og bland den i dejen.

Fyld dejen i muffinforme. Det er vigtigt at bruge nogle faste forme eller en muffinplade med papirforme i, da dejen ellers flyder ud. Fyld kun formen 80 % op, da dejen hæver en del, når den kommer i ovnen. Bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 25 minutter.