Salater | Mia Sommer

Kartoffelsalat med linser og omega-3

25 apr 2024 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: kartoffelsalat, norsan, omega-3, vegansk, vegansk kartoffelsalat, vegansk mad

Det er ved at være sæson for kartoffelsalat, og de kan laves i mange spændende udgaver! Her kommer mit bud på den traditionelle kartoffelsalat i en plantebaseret udgave med et ekstra næringsrigt twist i form af grønne linser og algeolie. Hvordan laver du kartoffelsalat? 😋

(Annonce) Jeg tilsætter algeolie fra Norsan pga. dens høje indhold af sunde omega-3-fedtsyrer. Smagen er også god, og det er efter min vurdering den bedste algeolie på markedet 💚 Rabatkoden “miavegan” giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🙏

Til 4-6 personer

Ingredienser:
1,5 kg kartofler
150 g tørrede grønne linser (alternativt 1-2 dåser/kartoner kogte linser)
4 dl neutral sojayoghurt
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk. salt
2 tsk. sennep
2-4 tsk. algeolie
Peber
Et bundt purløg
Et bundt dild (kan undlades)
Et bundt radiser, skåret i skiver

Fremgangsmåde:
Vask kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i cirka 10 minutter, eller til de er møre (stik i dem undervejs, de må ikke blive for bløde). Sæt dem til afkøling.

Kog linserne i 20-25 minutter til de er møre, sæt dem derefter til afkøling.

Bland sojayoghurt, hvidløg, salt, sennep, algeolie og peber. Hak purløg og dild og rør det i blandingen. Smag til med salt og peber. Bland cremen med kartofler, linser og radiser (gem nogle til anretning). Klip purløg ud over kartoffelsalaten og tilføj radiser til pynt.

Servér eventuelt kartoffelsalaten med godt brød, falafler og ekstra algeolie.

SALAT-UDFORDRINGEN

26 dec 2023 2 kommentarer

by Mia Sommer in Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: nytårsforsæt, salat, salatudfordring, sundmad

Jeg har besluttet mig for at spise mere grønt og i særdeleshed flere salater, og jeg inviterer dig til at være med! For at skabe en ny vane og komme godt i gang med den, vil jeg spise mindst et salat-måltid hver dag i hele januar. Jeg har med andre ord givet mig selv en “salat-udfordring” som et af mine nytårsforsæt.

Jeg har altid elsket salat, men jeg spiser det ikke så ofte, som jeg gerne vil. Det skyldes bl.a., at jeg har tre børn, og børn har nemmere ved at spise gryderetter, supper, ris, pasta og den slags. Men nu har de nået en alder, hvor de sagtens kan spise salat, og jeg vil ikke længere bruge dem som undskyldning 🙂

Hvorfor spise mere salat?

Salat er lækkert! (Hvis du er uenig, så følg med og jeg vil overbevise dig)

Salat er sundt – det indeholder masser af vitaminer, mineraler, kostfibre og antioxidanter og forlænger dit liv.

Salat indeholder få kalorier og fylder meget (perfekt for alle, der kan lide at spise store portioner, men ikke ønsker at tage på i vægt).

I januar vil jeg dagligt dele salat-inspiration på min Instagram-profil. Det vil glæde mig, hvis du følger med på min story og profil. Jeg glæder mig til alle de lækre, friske, farverige, smukke, saftige, sprøde og mættende salater, som jeg kommer til at lave.

Jeg håber, at du vil være med på udfordringen!

Lad dig gerne inspirere af nogle af de salat-opskrifter, som jeg allerede har liggende på bloggen, og forvent at der kommer flere til i løbet af januar:
Regnbuesalat, Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing, Nemme måltidssalater, Salat med hokkaido og grønkål, Broccolisalat med peanutdressing, Quinoasalat med langtidsbagte tomater og avocado, Linsesalat af belugalinser, Kartoffelsalat, Perlebygsalat med dild, Grønkålssalat, Rødkålssalat, og Bulgursalat.

MÅL OG ØNSKER FOR 2024

20 dec 2023 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Salater, Uncategorized Tags: nytårsforsæt, salat, sundhed, veganer

Glædelig jul, jeg håber, at det går godt med dine juleforberedelser, hvis du er i gang med sådan nogle. Jeg har tilbragt nogle dage med at tænke over årsskiftet og mine nytårsforsæt. For mig er årsskiftet en perfekt anledning til at reflektere over mine vaner og ønsker for det kommende år. Nytårsforsæt er med til at gøre mig bevidst om, hvad der er vigtigt for mig og give mig en retning 🧘‍♀️ Målene skal dog ikke være for svære, og der skal heller ikke være for mange af dem 🙃 Jeg har skrevet nogle (realistiske) mål ned, som omhandler sundhed, familieliv og personlig udvikling. Jeg deler dem både som inspiration for dig, der følger med, og for at holde mig selv op på dem 😄

Jeg vil rigtig gerne høre om dit forhold til nytårsforsæt, og om du har lyst til at dele dine i en kommentar? 🙏

MINE NYTÅRSFORSÆT 👇

Mad:

1 salat-måltid hver dag i januar 🥬 – For at kickstarte en sund vane med at spise mere grønt og øve mig i at lave lækre salater. (Jeg skriver mere om dette i et senere blogindlæg 😍)

Træning:

5 x motion om ugen (mindst 20 minutters hjemmetræning eller svømning) 🏊‍♀️ – Fordi bevægelse booster humøret og sundheden.

Børneopdragelse:

3 børnemøder om ugen 🧒 – Fordi jeg ønsker et mere harmonisk familieliv med færre konflikter og bedre attitude. Jeg er overbevist om, at flere en-til-en-møder med børnene vil have en positiv effekt på vores relation og deres opførsel.

Læsning:

12 bøger på et år (lydbøger eller papirbøger) 📚 – Fordi læsning udvikler mig og hjælper mig med at sætte livet i perspektiv, og jeg finder stor fornøjelse ved at læse.

Hvis jeg ikke når mine mål 100 %, så er det ikke en fiasko. Hellere nå målene 90 % end at give op på halvvejen. Der er også en chance for, at jeg kommer til at overgå nogle af målene 🤞😄 Jeg håber, at du kunne bruge dem som inspiration!

Min nye kogebog: Kærlige madpakker

13 aug 2023 4 kommentarer

by Mia Sommer in Frokost, Kogebog, Pålæg, Salater, Uncategorized Tags: Kogebog, madpakker, mia sommer, nyhed, vegansk, veganske madpakker

Jeg er glad for endelig at fortælle jer om min nye kogebog Kærlige madpakker, som jeg har arbejdet på længe. Jeg har smurt i omegnen af 4000 madpakker til mine tre børn gennem årene, og de har inspireret mig til at lave denne bog. Bogen indeholder 75 veganske opskrifter på blandt andet hjemmelavet pålæg, sunde snacks, bagværk, måltidssalater med mere. Bogen byder på masser af tips og idéer til, hvordan det kan gøres lidt nemmere og sjovere at lave gode madpakker i hverdagen samt viden om ernæring, og hvad der er værd at huske, når du vil sammensætte en sund madpakke. Når vi laver sunde madpakker, kan vi skabe gode vaner for os selv og vores børn. Madpakker er mere end mad, det er også en kærlighedserklæring at tilberede et godt måltid til dem, vi holder af eller os selv.

Bogen er også til dig, der ønsker inspiration til farverig og lækker mad, uanset om du laver madpakker eller ej. Opskrifterne kan blandt andet bruges til frokosten derhjemme, picnic eller endda til aftensmad eller morgenmad.

Endnu en gang udgiver jeg min bog selvstændigt, og det betyder, at jeg står for alle dele af processen, heriblandt opskriftudvikling, fotos, layout, økonomi og udgivelse. Jeg har skåret mellemleddene fra, og du kan derfor støtte mig direkte ved at købe mine bøger. Hvis du kan lide det, som jeg laver, så håber jeg meget, at du har lyst til at anskaffe min nye bog og være med til at bidrage til, at jeg fortsat kan udvikle opskrifter og udbrede det grønne budskab. Jeg har lagt meget kærlighed og arbejde i bogen, og jeg glæder mig til, at den kommer ud i hjemmene og gør gavn.

Bestilling

Køb min bog her.

(Kærlige madpakker 200 sider, hardcover, 75 opskrifter)

Endeligt vil jeg også rette en særlig tak til Norsan for at tro på mit projekt og være med til at dække en del af de høje trykkeomkostninger.

Vegansk “tunsalat” med omega 3

23 aug 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Pålæg, Salater, Tilbehør, Uncategorized

Vi har brug for de sunde omega 3-fedtsyrer, for bl.a. at vores hjerne og øjne fungerer optimalt. Omega 3 modvirker inflammation i kroppen og hjælper mod en række sygdomme som f.eks. hjerte-kar-sygdomme, gigt, migræne, diabetes, Alzheimers og mange flere. Gode kilder til vegansk omega 3 er valnødder, hørfrø, chiafrø, hampefrø og rapsolie. De indeholder den essentielle fedtsyre ALA, som kroppen i mindre grad, nemlig 0,5-10%, kan omdanne til DHA.

Omega-3-fedtsyrerne EPA og DHA findes hovedsageligt i fisk, krill og alger. For at være sikker på at få dækket sit behov kan man tage et tilskud med algeolie ud over kilderne fra maden. De særligt kritiske perioder af livet som graviditet, amning og fra 0-2 år er det en ekstra god ide at supplere med algeolie.

Jeg har her lavet en vegansk “tunsalat” med kikærter og Norsans veganske omega-3-olie (annonce). Den er miljøvenligt dyrket og kommer fra mikroalger. Det er den højst doserede olie på markedet med 2.000 mg omega 3 pr. tsk., og den er særligt rig på DHA og EPA. Olien indeholder også D-vitamin og har en mild smag af naturlig citron, så den kan også spises for sig selv eller blandes i eksempelvis en smoothie.

Ingredienser (til 3 personer)
480 g kogte kikærter (svarer til 2 dåser)
1 dåse majs (eller 300 g optøede fra frost)
100 g soltørrede tomater, groft hakket
1 lille rødløg, finthakket
400-500 ml neutral sojayoghurt
2-3 fed hvidløg, pressede
3 tsk . omega 3-olie fra Norsan
1 ark noritang, blendet eller finthakket
1 bundt dild, hakket
1 tsk. paprika
1 tsk. sukker
1-2 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde:
Hæld kikærterne i en stor skål og blend nogle af dem med en stavblender. Det skal gerne blive til en grov masse, hvor nogle af kikærterne er hele, og nogle af dem er blendede. Hæld derefter alle de andre ingredienser i og bland det hele godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug eksempelvis pålægget i en lækker sandwich.

Regnbuesalat

06 maj 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: regnbuesalat, salat

Farverig forårssalat med grøntsager og bær, fyldt med smag og sundhed. Salaten er nem at lave, og du kan bruge de ingredienser, du har. Den ser imponerende ud, så servér den eksempelvis for gæster, der skal forkæles 🙂

Ingredienser:
Lilla: lilla salatblade eller kål, rødløg
Mørkeblå: blåbær
Grøn: feldsalat, agurk, edamamebønner
Gul: majs, små nye kartofler
Orange: orange peberfrugt, gulerod
Rød: hindbær, cherrytomater, kidneybønner

Dressing:
100 g usaltede cashewnødder
100 g frosne hindbær
1 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
½ tsk. peber
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne, til de er møre, og lad dem køle af. Optø majs og edamamebønner, hvis du bruger dem fra frost.

Lav dressingen: Kog 2 dl vand i en elkedel og lad cashewnødder og hindbær trække i vandet i nogle minutter. Hæld alle ingredienserne til dressingen, inklusiv vandet, i en minihakker eller blender, og blend til dressingen er helt cremet. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen i en lille skål og sæt den i midten af et stort rundt fad, hvor du anretter salaten.

Klargør ingredienserne til salaten: Hak kålen, hvis du bruger rødkål. Skær rødløget i skiver. Skær agurken i tern eller skiver. Skær peberfrugten i tern og riv gulerødderne.

Fyld tallerkenen med de farverige grøntsager og bær. Start med at lægge en stribe af lilla ingredienser, læg dernæst blåbærene, så de grønne ingredienser, de gule ingredienser, de orange ingredienser, og læg til sidst hindbær, cherrytomater og kidneybønner.

Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing

17 apr 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: kartoffelsalat, plantebaseret, vegansk, vegansk kartoffelsalat

Frisk forårssalat med masser af bladgrønt og en fantastisk dressing.

Denne opskrift har jeg udviklet i samarbejde med Nordic Harvest, som er en vertikal farm i Taastrup, der dyrker salat indenfor. Planterne vokser i vand, der tilsættes næring, og lyset kommer fra LED-paneler, der drives af vindmøller. Salaten vokser i et rent miljø uden sprøjtegifte, uden insekter og uden jord. Det er derfor ikke nødvendigt at vaske salaten, og af den grund holder den sig frisk 2-3 gange længere tid end almindelig salat. Planterne vokser i et lukket system, hvor vandet genbruges, så der forbruges op til 250 gange mindre vand end på en mark og 250 gange mindre landareal, fordi de vokser i etager. Det er altså ret genialt, hvis du spørger mig. Desuden er det et kæmpe plus, at man kan dyrke lokalt hele året og ikke skal transportere salaten hele vejen fra Sydeuropa.

Salaterne fra Nordic Harvest er spæde salater med masser af smag. Baby-grønkål havde jeg aldrig prøvet før mit besøg hos Nordic Harvest. Baby-grønkål er ekstra lækkert, fordi bladene ikke har de der grove stilke som almindelig grønkål har. Baby-grønkål er nemmere at tygge, og man behøver ikke at hakke bladene eller fjerne stilkene. Salaterne kan indtil videre købes i Føtex og Bilka, men de kommer ud i flere butikker, når produktionen er blevet udvidet.

Til 2-4 personer

Ingredienser:
650 g nye kartofler
200 g edamamebønner (optøede fra frost)
1 bakke baby-grønkål fra Nordic Harvest
1 bakke rucolasalat fra Nordic Harvest
1 bundt radiser
1 rødløg

Dressing:
250 g mango i tern (optøet fra frost)
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 fed hvidløg
1 lille klump ingefær
1 spsk. citronsaft
½ dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne og sæt dem til afkøling. Optø edamamebønner og mango på forhånd. Du kan også bruge frisk mango, men frossen mango er lettere at bruge.

Skær radiserne i tynde skiver. Hak rødløget fint. Anret kartofler, edamamebønner, baby-grønkål, rucolasalat, radiser og rødløg på et fad. Salaten behøver ikke at blive skyllet først.

Blend alle ingredienserne til dressingen i en blender eller minihakker. Smag til salt, citronsaft og sennep, indtil dressingen har den ønskede smag.

Hæld en del af dressingen hen over salaten og sæt resten i en skål ved siden af, så man kan hælde mere på sin egen portion. Servér eksempelvis kartoffelsalaten sammen med veganske frikadeller.

Salaten som den gror hos Nordic Harvest.

Forårssalat med skvalderkål

13 apr 2020 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Salater, Uncategorized

Det er forår, og det skyder frem med spiselige planter, heriblandt skvalderkål. Skvalderkål er mest kendt som genstridigt ukrudt, men det er faktisk en ret sund og velsmagende plante, som i middelalderen har været brugt som lægeurt imod blandt andet gigt (kilde). Umiddelbart virker det måske mærkeligt at gå ud og plukke ukrudt for at spise det, men de fleste planter, som man kan købe i supermarkedet, har på et eller andet tidspunkt vokset vildt, hvor mennesker har gået og høstet dem. Det er også kulturelt bestemt, hvad man opfatter som ukrudt, og hvad man opfatter som mad. F.eks. dyrkes rucola i stor stil i Italien, mens det vokser som ukrudt i England (kilde).

Jeg kan i høj grad anbefale at gå ud og plukke noget skvalderkål. Det smager faktisk godt, og det er sundt og gratis. Denne guide kan bruges til at finde andre spiselige planter og være sikker på ikke at forveksle dem med giftige planter. De planter, jeg har plukket her, er der ikke fare for at forveksle.

Nyd foråret og de mange planter 🙂

Ingredienser:
50 g nye skud skvalderkål
En håndfuld løgkarse og mælkebøtter (kan undlades)
100 g kogte grønne linser*
50 g cherrytomater, halverede
Martsviol og/eller bellis til pynt

Citrondressing:
Saften af to pressede citroner (cirka 0,75 dl)
2 spsk. koldpresset rapsolie
1 fed hvidløg, presset
½-1 tsk. salt
Peber

*Svarer cirka til 50 g tørrede linser. De koges 20-25 minutter, til de er møre. Kog gerne en stor portion, nu hvor du er i gang. Læg eksempelvis en portion linser i fryseren eller i køleskabet til madlavningen de kommende dage.

Fremgangsmåde:
Start med at gå i skoven eller haven og pluk en stor portion frisk skvalderkål samt andre spiselige urter og blomster, som du finder på din tur. Løgkarse giver en god løgagtig smag, og bellis og martsviol er meget dekorative.

Vask urterne ved at lægge dem i en skål med vand og si vandet fra efterfølgende. Anret alle ingredienserne på et fad. Rør dressingen sammen og hæld lidt af den på salaten. Gem resten af dressingen, så man eventuelt kan hælde mere på sin egen portion.

Spis eventuelt salaten til frokost sammen med en bolle, eller spis den som tilbehør til aftensmaden, eksempelvis sammen med veganske frikadeller, veganske flødekartofler eller lasagne.

Urter

20200413_133218

Salat med hokkaido og grønkål

22 sep 2016 3 kommentarer

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Uncategorized

Når jeg handler, lader jeg mig ofte inspirere af årstidens grøntsager. Jeg foretrækker dansk dyrkede grøntsager, da de er mere bæredygtige og sundere end grøntsager, der er blevet fragtet fra den anden side af jorden. Jeg er særligt glad for efterårssæsonen, hvor man kan købe danske rodfrugter, hokkaidogræskar, grønkål og andre slags kål samt æbler og pærer. Nu er danske hokkaidogræskar og dansk grønkål kommet på hylderne i butikkerne, og hver gang jeg går fordi de strålende orange hokkaidogræskar, må jeg bare have et eller flere med i kurven. Og den sprøde mørkegrønne grønkål kan jeg heller ikke stå for, særligt fordi jeg ved, at grønkål er så sprængfyldt med sundhed. Netop hokkaido og grønkål er der kommet denne lækre og enkle salat ud af.

Til 2-4 personer

Ingredienser:
150 g perlebyg*
1 lille hokkaidogræskar
300 g frisk grønkål
1 citron
½ dl sojasovs
2 fed hvidløg, pressede

*Kan erstattes af f.eks. perlespelt, quinoa eller bulgur.

Fremgangsmåde:
Start med at koge perlebyggen efter anvisningen på pakken.
Skær derefter græskaret ud i tern. Det skal ikke skrælles, da man sagtens kan spise skrællen. Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys lidt salt på og bag græskarstykkerne ved 200 grader i cirka 20 minutter. Græskarstykkerne er færdige, når de er bløde. Imens græskaret bages, tilberedes grønkålen. Fjern stænglerne fra grønkålen og skyl den grundigt. Jeg plejer at lægge grønkålen i blød i en skål med koldt vand i to minutters tid og derefter skylle den i en si. Så fjernes eventuelle kålorme og jordrester effektivt. Hak derefter grønkålen fint.
Steg grønkålen på en pande i citronsaft, sojasovs og hvidløg. Steg kun grønkålen et par minutter, indtil den er faldet sammen.

Til sidst blandes perlebyg, græskar og grønkål. Salaten spises varm eller kold eventuelt med et stykke brød til og med lidt ekstra salt. Salaten kan også anrettes med avocadostykker og cherrytomater.

Aspargessalat med jordbær

24 maj 2016 1 kommentar

by Mia Sommer in Salater, Uncategorized

Frisk forårssalat med danske asparges og jordbær. Friske asparges kan spises rå og er i sæson fra april til juni. Prøv også at spise asparges som snack dyppet i hummus eller guacamole.

IMG_4666.re

Ingredienser:
500 g grønne asparges
300 g jordbær
150 g edamamebønner, afskallede og optøede fra frost (kan erstattes af ærter)
100 g feldsalat (kan erstattes af spinat eller andre små salatblade)

Dressing:
3 spsk. citronsaft
2 spsk. rapsolie
1 lille tsk. salt
1 bundt dild, fint hakket

Fremgangsmåde:
Bræk eller skær enderne af aspargesne og skær dem i mundrette bidder (cirka 2 cm). Rør dressingen sammen og bland den forsigtigt med asparges, edamamebønner og feldsalat. Skær jordbærene i skiver og anret til sidst salaten med jordbærene på et fad eller i en skål.

Salaten spises eksempelvis sammen med nye kartofler og urtefrikadeller.

IMG_4670.re