Mia Sommer

Jeg har længe haft en pose belugalinser i skabet og ikke rigtig vidst, hvad jeg skulle bruge den til, men i dag lavede jeg så denne sunde salat til frokost. Den blev overraskende lækker – især avocado, citronsaft og salt satte prikken over i’et. Salaten var meget saftig og frisk, og jeg glæder mig allerede til at spise resten senere i dag.

Til 2 personer

Ingredienser:
100 g tørrede belugalinser*
½ agurk i tern
200 g cherrytomater i kvarte
1 rød peberfrugt i tern
½ bakke blandede salatblade (ca. 50 g)

avocado
citronsaft
salt

*Kan købes i de fleste supermarkeder med en helseafdeling og sommetider i Netto som spotvare.

Fremgangsmåde:
Linserne skylles og koges i cirka 20 minutter.

Agurk, cherrytomater, peberfrugt og salat vaskes, skæres ud og blandes sammen.

Linserne blandes med de øvrige ingredienser, når de er kølet af.

Salaten anrettes med avocadoskiver, og der tilføjes citronsaft og kværnet salt. Serveres evt. med brød.