Mia Sommer

Det er græskarsæson, og det skal selvfølgelig udnyttes! Udover at græskar kan bages, steges, koges og bruges i et utal af retter, kan de også bruges i brød. Jeg bruger altid små hokkaido-græskar, da de er lettest at have med at gøre, men andre slags græskar kan også bruges. Disse boller minder lidt om gulerodsboller både i udseende og smag, men også fordi næringsindholdet mellem græskar og gulerødder minder meget om hinanden. Begge dele indeholder godt med A-vitamin, hvilket er kendetegnet ved orange grøntsager.

12 store boller

Ingredienser:
5 dl lunkent vand
50 g gær
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
400 g revet hokkaido-græskar
100 g græskarkerner + ekstra til drys
200 g grahamsmel
700 g hvedemel

Evt. sojafløde (soya cuisine fra Naturli’) til pensling

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og revet græskar. (Du behøver ikke at skrælle græskaret først, men kan sagtens bruge skrællen også. Riv græskaret på et rivejern eller brug en foodprocessor med rivejernsfunktion, hvilket er det nemmeste).

Tilsæt græskarkerner og grahamsmel, og hæld hvedemelet i lidt efter lidt. Rør det hele rigtig godt sammen (jeg bruger en røremaskine). Dejen må gerne være meget klistret og behøver ikke at blive æltet på køkkenbordet. Tildæk dejen med et viskestykke og sæt den til hævning et lunt sted i cirka 2 timer.

Efter hævning skal dejen formes til 12 boller. Brug to skeer til at sætte bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Hvis du har en sojafløde, kan du med fordel pensle bollerne, da de så vil få en mere brun og blank overflade, når de bliver bagt. Drys bollerne med græskarkerner og bag dem ved 250 grader almindelig ovn i cirka 20 minutter (hold øje med dem i slutningen af bagetiden). Når bollerne bages ved en høj temperatur, vil de få en mere sprød overflade.

Nyd dem gerne lune med plantesmør eller dit yndlingspålæg. De kan også fryses ned og gemmes til senere brug.

Tip: Prøv også en eller flere af disse græskaropskrifter: Græskarsuppe, græskargryde, græskarkage, spaghetti à la græskar, salat med hokkaido og grønkål.