Det er forår, og det skyder frem med spiselige planter, heriblandt skvalderkål. Skvalderkål er mest kendt som genstridigt ukrudt, men det er faktisk en ret sund og velsmagende plante, som i middelalderen har været brugt som lægeurt imod blandt andet gigt (kilde). Umiddelbart virker det måske mærkeligt at gå ud og plukke ukrudt for at spise det, men de fleste planter, som man kan købe i supermarkedet, har på et eller andet tidspunkt vokset vildt, hvor mennesker har gået og høstet dem. Det er også kulturelt bestemt, hvad man opfatter som ukrudt, og hvad man opfatter som mad. F.eks. dyrkes rucola i stor stil i Italien, mens det vokser som ukrudt i England (kilde).
Jeg kan i høj grad anbefale at gå ud og plukke noget skvalderkål. Det smager faktisk godt, og det er sundt og gratis. Denne guide kan bruges til at finde andre spiselige planter og være sikker på ikke at forveksle dem med giftige planter. De planter, jeg har plukket her, er der ikke fare for at forveksle.
Nyd foråret og de mange planter 🙂
Ingredienser:
50 g nye skud skvalderkål
En håndfuld løgkarse og mælkebøtter (kan undlades)
100 g kogte grønne linser*
50 g cherrytomater, halverede
Martsviol og/eller bellis til pynt
Citrondressing:
Saften af to pressede citroner (cirka 0,75 dl)
2 spsk. koldpresset rapsolie
1 fed hvidløg, presset
½-1 tsk. salt
Peber
*Svarer cirka til 50 g tørrede linser. De koges 20-25 minutter, til de er møre. Kog gerne en stor portion, nu hvor du er i gang. Læg eksempelvis en portion linser i fryseren eller i køleskabet til madlavningen de kommende dage.
Fremgangsmåde:
Start med at gå i skoven eller haven og pluk en stor portion frisk skvalderkål samt andre spiselige urter og blomster, som du finder på din tur. Løgkarse giver en god løgagtig smag, og bellis og martsviol er meget dekorative.
Vask urterne ved at lægge dem i en skål med vand og si vandet fra efterfølgende. Anret alle ingredienserne på et fad. Rør dressingen sammen og hæld lidt af den på salaten. Gem resten af dressingen, så man eventuelt kan hælde mere på sin egen portion.
Spis eventuelt salaten til frokost sammen med en bolle, eller spis den som tilbehør til aftensmaden, eksempelvis sammen med veganske frikadeller, veganske flødekartofler eller lasagne.
Mia Sommer 