Jeg elsker at lade mig inspirere af årstidens ingredienser, og efteråret byder på mange gode sager! Her har jeg lavet en lækker og dekorativ efterårsdessert med hokkaido, som er en af mine yndlingsgrøntsager.
Til 5-10 portioner (afhængig af portionsstørrelse)
Ingredienser:
Græskarpuré:
1 (lille) hokkaido-græskar
50 g sukker
1 tsk. kanel
1 tsk. ingefærpulver
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. citronsaft
Mandelknas:
100 g rasp
100 g sukker
50 g mandler, hakkede
Desuden:
1 brik sojapiskefløde (250 ml)
1 tsk. vaniljesukker
Evt. 1-2 tsk. citronsaft
Fremgangsmåde:
Hak græskaret i tern og fjern kernerne. Du behøver ikke at skrælle græskaret, da den orange skal godt kan spises. Hæld stykkerne i en gryde og dæk dem med vand, lad stykkerne koge 10-15 minutter, eller indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad græskarstykkerne køle af.
Blend græskarstykkerne med en stavblender og tilsæt sukker, kanel, ingefærpulver, vaniljesukker og citronsaft. Blend indtil det er en helt glat græskarpuré.
Rist rasp, sukker og hakkede mandler på panden ved middel varme, indtil det er sprødt og gyldent. Sørg for at vende det rundt, imens det bruner, så det ikke brænder på. Hvis du har en non-stick-pande, er det ikke nødvendigt at bruge fedtstof, men hvis mandelknaset hænger fast, kan du tilsætte olie eller plantemargarine. Når det er færdigt, skal det køle af.
Pisk sojaflødeskum og vaniljesukker med en el-pisker eller røremaskine. Pisk det i 5-10 minutter, indtil flødeskummet er blevet stift. Tilsæt evt. lidt citronsaft og pisk det med, hvis flødeskummet skal være stivere.
Find nogle serveringsglas frem og anret desserterne i lag ved skiftevis at lave et lag med græskarpuré, flødeskum og mandelknas. Det bliver flottest, hvis du bruger en sprøjtepose med tyl til græskarpuré og flødeskum, men det er ikke nødvendigt, hvis du ikke har det.
Opbevar desserterne på køl og nyd dem. De kan holde 3-4 dage i køleskab. Græskarpuréen kan fryses, hvis du har noget til overs.
Mia Sommer 