Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing

17 apr 2022 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: , , ,

Frisk forårssalat med masser af bladgrønt og en fantastisk dressing.

Denne opskrift har jeg udviklet i samarbejde med Nordic Harvest, som er en vertikal farm i Taastrup, der dyrker salat indenfor. Planterne vokser i vand, der tilsættes næring, og lyset kommer fra LED-paneler, der drives af vindmøller. Salaten vokser i et rent miljø uden sprøjtegifte, uden insekter og uden jord. Det er derfor ikke nødvendigt at vaske salaten, og af den grund holder den sig frisk 2-3 gange længere tid end almindelig salat. Planterne vokser i et lukket system, hvor vandet genbruges, så der forbruges op til 250 gange mindre vand end på en mark og 250 gange mindre landareal, fordi de vokser i etager. Det er altså ret genialt, hvis du spørger mig. Desuden er det et kæmpe plus, at man kan dyrke lokalt hele året og ikke skal transportere salaten hele vejen fra Sydeuropa.

Salaterne fra Nordic Harvest er spæde salater med masser af smag. Baby-grønkål havde jeg aldrig prøvet før mit besøg hos Nordic Harvest. Baby-grønkål er ekstra lækkert, fordi bladene ikke har de der grove stilke som almindelig grønkål har. Baby-grønkål er nemmere at tygge, og man behøver ikke at hakke bladene eller fjerne stilkene. Salaterne kan indtil videre købes i Føtex og Bilka, men de kommer ud i flere butikker, når produktionen er blevet udvidet.

Til 2-4 personer

Ingredienser:
650 g nye kartofler
200 g edamamebønner (optøede fra frost)
1 bakke baby-grønkål fra Nordic Harvest
1 bakke rucolasalat fra Nordic Harvest
1 bundt radiser
1 rødløg

Dressing:
250 g mango i tern (optøet fra frost)
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 fed hvidløg
1 lille klump ingefær
1 spsk. citronsaft
½ dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne og sæt dem til afkøling. Optø edamamebønner og mango på forhånd. Du kan også bruge frisk mango, men frossen mango er lettere at bruge.

Skær radiserne i tynde skiver. Hak rødløget fint. Anret kartofler, edamamebønner, baby-grønkål, rucolasalat, radiser og rødløg på et fad. Salaten behøver ikke at blive skyllet først.

Blend alle ingredienserne til dressingen i en blender eller minihakker. Smag til salt, citronsaft og sennep, indtil dressingen har den ønskede smag.

Hæld en del af dressingen hen over salaten og sæt resten i en skål ved siden af, så man kan hælde mere på sin egen portion. Servér eksempelvis kartoffelsalaten sammen med veganske frikadeller.

Salaten som den gror hos Nordic Harvest.

Vegansk madglæde – Ny kogebog på vej

06 okt 2020 4 kommentarer

by Mia Sommer in Kogebog, Uncategorized Tags: , ,

Min nye kogebog Vegansk madglæde udkommer den 1/11 samme dag som International Veganerdag. Jeg har det seneste år lagt en masse kærlighed og energi i dette bogprojekt, og jeg har taget alle billederne selv. Jeg glæder mig til at dele bogen med jer, og til at den kommer ud og gør gavn 💜

Min nye kogebog kan forudbestilles her. Koden vegansk giver 25 % rabat på bogen.

Vegansk madglæde indeholder over 100 opskrifter til hverdag og fest, herunder opskrifter på hovedretter, supper, frikadeller, pålæg, morgenmad, smoothies, kager og desserter samt en masse info. Jeg har i denne bog samlet alt, hvad man behøver at vide, hvis man vil spise vegansk eller blot har lyst til at indføre kødfri måltider i sin familie. Opskrifterne er nemme, og bogen er både velegnet til nybegyndere og øvede.

Jeg har valgt at kalde bogen Vegansk madglæde, fordi min egen madglæde startede, da jeg blev veganer. Som barn var jeg kræsen, og senere som vegetar spiste jeg mest bare tilbehør. Men da jeg som 17-årig blev veganer, var jeg nødt til at lære at lave mad. Det blev starten på min færden i et køkken, og jeg blev efterhånden både glad for at lave mad og god til det. Jeg har aldrig før spist så varieret og god mad, som efter jeg er blevet veganer, og jeg har aldrig før været så glad for mad.

Jeg har tidligere skrevet kogebøgerne Vegansk velvære (2016), Veganske fristelser (2017), og jeg har bidraget med opskrifter til Grønne spirer – alt om vegansk ernæring til børn (2019).

Jeg håber, at I også vil tage godt imod min nye kogebog 🙂



Vegansk kagemand

06 sep 2020 4 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized Tags: , ,

Perfekt til børnefødselsdagen! Denne kagekone er lavet af brunsviger og pyntet med vegansk slik. Opskriften rækker til cirka 26 personer, men hvis du vil lave en mindre kagekone eller kagemand, kan du halvere opskriften eller dele den i fire.

Jeg lavede den til min venindes 30 års fødselsdag. Det var et sjovt og udfordrende projekt, for det var første gang, at jeg lavede en kagemand/kagekone. Den blev rigtig lækker og snasket.

Opskrift til 26 personer

Ingredienser:

Dej:
2 pakker gær à 50 g
8 dl dl lunkent vand
200 g plantemargarine, smeltet
8 spsk. sukker
2 tsk. salt
Cirka 1,4 kilo hvedemel

Fyld:
400 g plantemargarine
600 g brun farin
2 dl sirup (f.eks. lys sirup, agavesirup eller ahornsirup)
Evt. 8 tsk. kanel

Pynt:
Marcipan til ansigtet
Flormelis og kakaopulver til øjne og mund
Flormelis og nogle frosne blåbær til læbestift
Snørrer til hår
Diverse vegansk slik til pynt*
Kokosmel og grøn farve til “græs”
Evt. spiselige blomster og blade, f.eks. rød skovsyre

*Alt slikket på denne kagekone er købt hos Nutty Vegan.

Fremgangsmåde:

-Først laves dejen: Gæren opløses i vandet. Plantemargarine, sukker og salt blandes i. Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt. Ælt dejen og lad den hæve lunt og tildækket i 20 min. (Obs. fordi det er sådan en stor portion, lavede jeg dejen ad to omgange, da jeg ikke har en skål, der er stor nok).

Når dejen er færdig med at hæve, deles den i to og rulles ud, så den passer til to store bradepander. Læg dejen i de to bradepander, som er beklædt med bagepapir.  Tryk dejen ud med fingrene, så den fylder hele bradepanden. Tryk en masse fordybninger i dejen, så fyldet kan løbe derned. Lad dejen efterhæve lunt i yderligere 20 min.

-Imens laves fyldet: Smelt det hele i en gryde ved middel varme, og rør det sammen til en ensartet masse. Tryk nogle flere fordybninger i dejen (Pas på ikke at prikke hul hele vejen igennem dejen). Hæld fyldet jævnt ud over dejen.

Bag brunsvigrene i 25 minutter ved 200 ºC almindelig ovn. Jeg bagte brunsvigrene ad to omgange, men hvis du sætter begge bradepander i ovnen på samme tid, skal du nok bruge varmluft. Hold i så fald lidt mere øje med dem, så de ikke bliver for brune/brændte. Sæt brunsvigrene til afkøling efter bagning.

-Udskæring og pynt: Udskæringen afhænger af, om du vil lave en kagemand eller kagekone, og om du laver en stor portion som her, eller om du har delt opskriften i to eller fire.

Jeg skar kroppen/kjolen og armene ud af den ene brunsviger. Derefter skar jeg hoved, fødder og bund/græs ud af den anden brunsviger. Da jeg skar hovedet, brugte jeg en 20 cm springform som skabelon, og det samme gjorde jeg, da jeg udrullede marcipanen til hovedet.

Jeg lagde kagekonen på et stort stykke pap beklædt med bagepapir. Derefter pyntede jeg med diverse stykker vegansk slik. Detaljerne i ansigtet lavede jeg med en tyk glasur, som jeg sprøjtede ud igennem en plastikpose, som jeg havde klippet et lille hul i. Det er en god idé at øve sig på et stykke papir først. Den røde læbestift var lavet ved at blande lidt blåbærsaft fra nogle frosne blåbær med flormelis. “Græsset” på bunden blev lavet ved at blande kokosmel med grønt farvestof.

Prøv dig frem, det er en sjov proces. Det nederste billede viser de frugtspyd, som jeg også lavede til fødselsdagen.