kartoffelsalat | Mia Sommer

Kartoffelsalat med linser og omega-3

Det er ved at være sæson for kartoffelsalat, og de kan laves i mange spændende udgaver! Her kommer mit bud på den traditionelle kartoffelsalat i en plantebaseret udgave med et ekstra næringsrigt twist i form af grønne linser og algeolie. Hvordan laver du kartoffelsalat? 😋

(Annonce) Jeg tilsætter algeolie fra Norsan pga. dens høje indhold af sunde omega-3-fedtsyrer. Smagen er også god, og det er efter min vurdering den bedste algeolie på markedet 💚 Rabatkoden “miavegan” giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🙏

Til 4-6 personer

Ingredienser:
1,5 kg kartofler
150 g tørrede grønne linser (alternativt 1-2 dåser/kartoner kogte linser)
4 dl neutral sojayoghurt
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk. salt
2 tsk. sennep
2-4 tsk. algeolie
Peber
Et bundt purløg
Et bundt dild (kan undlades)
Et bundt radiser, skåret i skiver

Fremgangsmåde:
Vask kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i cirka 10 minutter, eller til de er møre (stik i dem undervejs, de må ikke blive for bløde). Sæt dem til afkøling.

Kog linserne i 20-25 minutter til de er møre, sæt dem derefter til afkøling.

Bland sojayoghurt, hvidløg, salt, sennep, algeolie og peber. Hak purløg og dild og rør det i blandingen. Smag til med salt og peber. Bland cremen med kartofler, linser og radiser (gem nogle til anretning). Klip purløg ud over kartoffelsalaten og tilføj radiser til pynt.

Servér eventuelt kartoffelsalaten med godt brød, falafler og ekstra algeolie.

Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing

Frisk forårssalat med masser af bladgrønt og en fantastisk dressing.

Denne opskrift har jeg udviklet i samarbejde med Nordic Harvest, som er en vertikal farm i Taastrup, der dyrker salat indenfor. Planterne vokser i vand, der tilsættes næring, og lyset kommer fra LED-paneler, der drives af vindmøller. Salaten vokser i et rent miljø uden sprøjtegifte, uden insekter og uden jord. Det er derfor ikke nødvendigt at vaske salaten, og af den grund holder den sig frisk 2-3 gange længere tid end almindelig salat. Planterne vokser i et lukket system, hvor vandet genbruges, så der forbruges op til 250 gange mindre vand end på en mark og 250 gange mindre landareal, fordi de vokser i etager. Det er altså ret genialt, hvis du spørger mig. Desuden er det et kæmpe plus, at man kan dyrke lokalt hele året og ikke skal transportere salaten hele vejen fra Sydeuropa.

Salaterne fra Nordic Harvest er spæde salater med masser af smag. Baby-grønkål havde jeg aldrig prøvet før mit besøg hos Nordic Harvest. Baby-grønkål er ekstra lækkert, fordi bladene ikke har de der grove stilke som almindelig grønkål har. Baby-grønkål er nemmere at tygge, og man behøver ikke at hakke bladene eller fjerne stilkene. Salaterne kan indtil videre købes i Føtex og Bilka, men de kommer ud i flere butikker, når produktionen er blevet udvidet.

Til 2-4 personer

Ingredienser:
650 g nye kartofler
200 g edamamebønner (optøede fra frost)
1 bakke baby-grønkål fra Nordic Harvest
1 bakke rucolasalat fra Nordic Harvest
1 bundt radiser
1 rødløg

Dressing:
250 g mango i tern (optøet fra frost)
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 fed hvidløg
1 lille klump ingefær
1 spsk. citronsaft
½ dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne og sæt dem til afkøling. Optø edamamebønner og mango på forhånd. Du kan også bruge frisk mango, men frossen mango er lettere at bruge.

Skær radiserne i tynde skiver. Hak rødløget fint. Anret kartofler, edamamebønner, baby-grønkål, rucolasalat, radiser og rødløg på et fad. Salaten behøver ikke at blive skyllet først.

Blend alle ingredienserne til dressingen i en blender eller minihakker. Smag til salt, citronsaft og sennep, indtil dressingen har den ønskede smag.

Hæld en del af dressingen hen over salaten og sæt resten i en skål ved siden af, så man kan hælde mere på sin egen portion. Servér eksempelvis kartoffelsalaten sammen med veganske frikadeller.