søde kartofler | Mia Sommer

To slags kugler med søde kartofler

Søde kartofler er virkelig lækre i mange retter og ikke mindst i sunde desserter! Jeg elsker disse kugler, og som bonus er de mere kalorielette end kugler med nødder eller bælgfrugter. Jeg har spist dem hele påskeferien og serveret dem for venner, der var vilde med dem. Smag og konsistens er lige i skabet, og personligt vil jeg meget hellere spise sød kartoffelkugler end almindelig kage 😀

Tip: De kan fryses, så lav gerne en kæmpe portion og fyld fryseren 🤩

Hver opskrift giver cirka 30 kugler

🌸Kakao-vanilje🌸
400 g søde kartofler
250 g havregryn
250 g bløde dadler, uden sten
2 spsk. kakaopulver
1 tsk. vaniljesukker
En knivspids salt

🌺Rom-hindbær🌺
400 g søde kartofler
250 g havregryn
200 g bløde dadler, uden sten
3 spsk. hindbærsyltetøj
2 spsk. romessens
3 spsk. kakaopulver
En knivspids salt

Fremgangsmåde:
👉Skræl de søde kartofler, skær dem i tern og kog dem 5-10 minutter, til de er møre. Lad dem køle helt af og brug dem, når de er køleskabskolde.

👉Blend havregryn til mel i en foodprocessor. Tilsæt derefter søde kartofler, dadler og de resterende ingredienser.

👉Blend det hele, til det er en ensartet masse. Skrab siderne på foodprocessoren nogle gange undervejs. Smag til, om der skal mere kakao, vanilje eller andet i.

👉Tril massen til kugler og rul dem i kokosmel. Bland evt. kokosmelet med frysetørret hindbær, der er blendet, for at lave en farvet variant.

Fyldte søde kartofler med tahindressing

Det her er en af mine nye livretter, og jeg er glad for at dele den med jer! 😍 Jeg er vild med søde kartofler, og de bliver endnu bedre af at blive fyldt med en lækker quinoasalat og dressing. Jeg ved ikke, hvorfor jeg ikke har lavet denne ret noget før 🙃🙏

(Annonce) Måltidet er super næringsrigt, ikke mindst takket være algeolien, som giver et skud omega-3-fedtsyrer, som er gode for blandt andet hjernen og virker antiinflammatorisk i kroppen. Jeg og mine børn supplerer med den hver dag, og vi spiser den som regel direkte fra en ske efter et måltid 💚 Rabatkoden miavegan giver 15 % rabat hos NORSAN (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🌱

Ingredienser:
3-4 søde kartofler

Quinoasalat:
100 g rød quinoa (svarer til cirka 250 g kogt quinoa)
1 dåse kikærter (240 g kogte)
200 g majs, optøede fra frost
2 røde snackpebre
1 lille rødløg
Et bundt bredbladet persille
3 spsk. sojasovs
3 tsk. algeolie fra NORSAN
Evt. 2 avocadoer som topping.

Tahindressing:
150 g tahin
4 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
Peber
1 tsk. salt
6 dadler, uden sten
2 dl vand

Se fremgangsmåden i videoen nedenfor.

Fremgangsmåde:
Vask de søde kartofler og læg dem i ovnen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i cirka en time ved 200 ℃. Stik i dem undervejs. Når de er godt bløde, er de færdige. Bagetiden varierer efter kartoflernes størrelse.

Imens laves fyldet. Kog quinoaen i cirka 15 minutter, og lad den køle af, inden den blandes med de andre ingredienser. Skær snackpebre i små tern, hak rødløg og persille fint, og bland det hele i en skål med sojasovs og algeolie.

Blend alle ingredienserne til tahindressingen med en stavblender og smag til, om der skal mere salt eller citronsaft i.

Når de søde kartofler er færdigbagte, skal de køle af et stykke tid. Skær dem derpå op på langs med en kniv og åbn dem. Lad dem dampe af og fyld dem med quinoasalat. Skær avocado i tern og fordel dem på toppen af de fyldte kartofler sammen med tahindressingen.

Spis resten af quinoasalaten og dressingen som tilbehør.

Hvis du vil se mere madinspiration fra mig, så følg med på min Instagram-profil 🧡