Mia Sommer

Denne opskrift på rugbrød har jeg fået af en god veninde, og jeg er så glad for, at jeg endelig har prøvet den! Dette hjemmebagte rugbrød er så lækkert, at jeg ikke har tænkt mig at gå tilbage til køberugbrød lige foreløbig. Pludselig har jeg lyst til at spise rugbrødsmadder flere gange om dagen, og jeg vil derfor dele opskriften og min begejstring med jer andre.  Rugbrøddet mætter mere end køberugbrød, smager bedre, er sundere (man bestemmer jo selv, hvad man putter i), og så er det faktisk utrolig nemt at lave, når først man har surdejen.

Dag 1
250 g skårne rugkerner
250 g rugmel
½ liter lunkent vand
3 tsk. salt
2 tsk. maltmel (kan udelades)
1-3 dl surdej*

*https://miasommer.wordpress.com/2011/08/23/surdej/

Det hele røres sammen i en skål og stilles til hævning ved stuetemperatur natten over under et vådt klæde.

Dag 2
150 g rugmel
200 g kerner, frø, nødder eller lignende (f.eks. solsikkefrø, hørfrø, havregryn eller valnødder)
250 ml. vand

Det hele røres sammen med dejen.

1-3 dl dej tages fra til næste bagning og bruges som surdej! Opbevares i køleskab i op til en måned.

Resten af dejen hældes i en slip-let brødform, der kan indeholde mellem 2 og 3 liter dej (jeg bruger en 3-liters form, der giver rugbrødet den facon, som ses på billederne).

Dæk formen med sølvpapir og lad dejen hæve i 3-4 timer.

Efter hævning tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn, og brødet sættes ind med det samme med sølvpapir på. Brødet bages i 2 timer, herefter fjernes sølvpapiret, og det bager videre i 15-30 minutter.

Efter bagning tages brødet ud af formen og lægges til afkøling med tørt klæde henover. Det afkølede brød opbevares i en lukket pose eller beholder, så det ikke bliver tørt.