Mia Sommer

Jeg har gået og tænkt over, hvordan jeg kunne forkæle min søn ved at give ham noget lækkert med på madpakken, og siden de har “ingen sukker”-politik i børnehaven, skulle det jo være noget lækkert uden sukker. Mine overvejelser har resulteret i disse sunde muffins, som hverken indeholder tilsat fedt eller sukker, men derimod masser af sunde ingredienser. Med andre ord kan man spise løs af disse muffins uden dårlig samvittighed.

Men blev min søn så glad for at få en muffin med i børnehave? Nej, for han kunne ikke lide, at der var valnødder i. Jeg var dog meget tilfreds med smagen, men næste gang putter jeg nok rosiner i for hans skyld.

Ingredienser:
250 g hvedemel
50 g havregryn
1 spsk. kanel
1 spsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
100 g valnødder
100 g æblestykker
150 g æblemos
300 g dadler
3 dl sojamælk

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser og tilsæt derefter grofthakkede valnødder og æblestykker (uden skræl).

Fjern stenene fra dadlerne og blend dem sammen med sojamælk og æblemos, til massen har en cremet konsistens.

Bland derefter det hele og fyld dejen i faste muffinforme eller brug en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages i 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn.