Denne opskrift giver en stor portion sund og lækker grøntsagssuppe. Jeg kan godt lide at lave store portioner, så der er til dagen efter. I går spiste vi suppen til aftensmad, og i dag spiste vi den til frokost sammen med en nybagt squashbolle.
4 liter færdig suppe
Ingredienser:
700 g kartofler
500 g gulerødder
3 løg
1 broccoli
1 rød peberfrugt
200 g quinoa
2 boullionterninger
2 liter vand
70 g frisk ingefær (en stor knold), finthakket
3 fed hvidløg, pressede
3-4 tsk. karry
1 tsk. paprika
½-1 tsk. chilipulver
1 tsk. salt
Fremgangsmåde:
Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker. Hak løgene groft. Skyl quinoaen grundigt.
Kog kartofler, gulerødder, løg og quinoa sammen med alle de andre ingredienser undtagen broccoli og peberfrugt.
Skær broccolien i mindre buketter og peberfrugten i strimler.
Tilsæt broccoli og peberfrugt til suppen, når den har kogt 15 minutter. Lad suppen koge videre 5-10 minutter med broccoli og peberfrugt.
Smag suppen til med salt og peber. Serveres med brød.
Tip:
Hvis man ikke har quinoa, kan det erstattes af røde linser eller undlades. Man kan også tilsætte friske eller frosne spinatblade til suppen.
Mia Sommer 
jul 21, 2014 @ 17:10:38
Det ser lækkert ud.
Har du prøvet om suppen er fryseegnet?
okt 13, 2014 @ 11:16:56
Lone, jeg har ikke prøvet at fryse den, men det vil jeg tro, at man kan.
okt 13, 2014 @ 12:34:45
Jeg tror jeg prøver 🙂 leder efter nogle fastfood løsninger som lige er lidt bedre end vanligt.