Mia Sommer

Couscous er nogle små gryn, der er lavet af durumhvede, ligesom pasta. Couscous, der stammer fra Nordafrika, er meget hurtigt at tilberede. Det skal bare overhældes med 1½ gang kogende vand (1½ gang i forhold til vægten af couscousen) og trække nogle minutter.
Det er ikke så ofte, at jeg bruger couscous, da jeg ikke har det for vane, men denne ret er enormt lækker og nem at lave, og jeg har helt sikkert fået lyst til at eksperimentere mere med dette fine kornprodukt.

3-4 personer

Ingredienser:
150 g couscous (225 ml vand)
250 g gulerødder
2 røde peberfrugter
2 løg
150 g friske spinatblade
500 g kogte kikærter (svarer til 2 dåser)
1 brik sojafløde*
3 fed hvidløg
2 tsk. paprika
2 tsk. ingefærpulver (eller frisk, revet ingefær)
2 bouillonterninger
3 spsk. sojasovs
saften af ½ citron
salt & peber
evt. chili

*Sojafløde kan f.eks. købes i Irma eller andre store supermarkeder.

Fremgangsmåde:
Put couscousen i en skål. Hæld 225 ml kogende vand over og læg et låg på.
Skær gulerødderne i tern, skær peberfrugterne i strimler, og hak løgene. Put det på en pande og steg i vand (eller olie) og sojasovs.
Efter 5 minutters tid, når grøntsagerne er stegt bløde, tilsættes presset hvidløg, paprika, ingefær og bouillonterninger (hakkede). Put spinatbladene på panden lidt efter lidt (de fylder meget til at starte med, men falder hurtigt sammen). Tilsæt kikærter, couscous, sojafløde og citronsaft.
Bland det hele godt og lad det simre et par minutter. Smag til med salt og peber og eventuelt chili, hvis man kan lide det stærkt.