Mia Sommer

Dette er en af mine favoritter til en travl hverdag. De sidste par måneder har jeg lavet denne suppe cirka en gang om ugen, og jeg varierer den, alt efter hvilke grøntsager jeg har hjemme. Det er en kæmpe portion, så når jeg laver den, har jeg til nogle dage. Det en god måde at spare tid, da jeg med små børn ikke kan bruge lang tid på aftensmaden hver dag. Men vigtigst af alt er det en nem måde at få et rigtig sundt måltid mad! Min ældste søn på snart 7 år kan godt lide denne suppe og spiser gerne en stor portion. Min datter på knap 2 år er mere vanskelig. Jeg plejer at blende suppen til hende og tilføje ekstra fedtstof og eventuelt pastaskruer, og sommetider spiser hun sin portion og sommetider ikke.
Noget af det der gør mig allermest glad i hverdagen er, når mine børn spiser den sunde mad, som jeg laver. Min søn kan jeg heldigvis altid regne med, og min datter skal nok lære det 🙂

Hvis du ikke regner med at få spist 7 liter suppe, kan du jo halvere mængderne.

Giver 7 liter suppe

Ingredienser:
1 kg kartofler
1 kg gulerødder
2 løg
1 broccoli eller blomkål
400 g røde linser
450 g frossen grønkål
200 g frosne ærter
200 g frosne majs
3 liter vand
2 bouillonterninger
5 fed presset hvidløg
3 tsk. karry
1 tsk paprika
2 tsk. salt
1 tsk. chilipulver

Fremgangsmåde:
Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker. Hak løgene. Skær broccoli / blomkål ud i buketter. Put grøntsagerne i en stor gryde og tilsæt 3 liter vand. Skyl linserne og tilsæt også dem samt bouillon, hvidløg, karry, paprika, salt og chili.

Grønkål, ærter og majs tilsættes, når suppen har kogt 10-15 minutter (eller når kartoflerne er bløde). Lad derefter suppen koge i nogle minutter. Smag til med salt og eventuelt mere krydderi. Serveres eksempelvis sammen med brød.