Nemme måltidssalater

Forberedelse er nøglen til succes, er mit motto. Når man forbereder sig, går tingene generelt bedre og lettere, og det gælder også madlavningen. Jeg er kommet ind i en god vane med at forberede mange sunde, mættende og lækre måltider på én gang, som min ældste søn og jeg bruger som frokost i løbet af ugen. Jeg vil dele mine tips med jer i dette blogindlæg, fordi jeg er så glad for at være kommet i gang. Min forberedelse af måltidssalater betyder, at jeg får sund og nem frokost de fleste dage, og at jeg ikke så let falder i, når det kommer til usunde sager i løbet af dagen.

Kort fortalt koger jeg en masse bælgfrugter og fuldkorn og bruger det som mættende og sund base i mine måltidssalater. Jeg laver mine blandinger forskelligt hver gang, så dette er ikke en opskrift, men en vejledning, der kan bruges som inspiration. Mine blandinger består cirka af ½ bælgfrugter og ½ fuldkorn plus frisk grønt og smagsgivere. Man kan også vælge kun at bruge bælgfrugter og undlade korn, hvis man foretrækker det.

1. Forslag til bælgfrugter:
Kikærter
Sorte bønner
Hvide bønner
Kidneybønner
Mungbønner
Alle slags grønne linser

2. Forslag til fuldkorn:
Perlebyg
Perlespelt
Quinoa (teknisk set ikke et kornprodukt, men bruges på samme måde)
Hirse
Brune ris
Bulgur

Kog bælgfrugterne og kornprodukterne hver for sig, indtil de er møre. Læs mere om kogning af bælgfrugter nedenfor:

Kogning af bønner
Bønner anbefales at ligge i blød 8-12 timer for at gøre dem blødere og nemmere at koge møre – men det er rent faktisk ikke nødvendigt. Bønner kan koges uden iblødlægning – de skal blot koges i længere tid, og det er vigtigt, at de koges møres (så de er så bløde, at de kan moses med en gaffel), da der er lektiner (giftstoffer) i nogle bønner, som ødelægges ved kogning. Personligt lægger jeg ikke bønner i blød, men koger dem direkte i en trykkoger i cirka 40 minutter. Det fungerer perfekt, og jeg sparer meget planlægning ved ikke at skulle lægge dem i blød på forhånd.

Når bælgfrugter og korn er blevet kogt, skal de sættes til afkøling. Derefter skal det hele blandes sammen og deles op i portioner. Jeg plejer at lave portioner à 300 gram, da det passer til mig og min søn, men prøv dig frem, hvor meget du kan spise.

Portionerne opbevares derefter i køleskab og fryser. De holder sig cirka 4 dage i køleskabet. Når en portion skal bruges i madpakken, sættes den til optøning i køleskabet dagen før.

Næste skridt er grøntsager og anretning. Jeg plejer at tilsætte frisk grønt inden servering for at gøre salaten friskere og sundere.

3. Forslag til grønt:
Tomat
Peberfrugt
Agurk
Spinatblade
Bagt hokkaidogræskar
Grønkål
Rødkål
Revet eller hakket gulerod
Revet eller hakket rødbede
Salatblade
Forårsløg
Radisser
Frosne ærter (holder madpakken kold)
Frosne majs (holder madpakken kold)
Edamamebønner (holder madpakken kold)

4. Smagsgivere:
Som smagsgivere plejer jeg at tilsætte citronsaft, sojasovs, sennep og chiliflager. Derudover tilsætter jeg indimellem friske eller tørrede krydderurter som basilikum, persille, koriander eller oregano.

Når det skal være ekstra lækkert, laver jeg en dressing af peanutbutter eller tahin, men det er faktisk ikke nødvendigt med dressingen, salaten smager også godt uden! Den dressing, som jeg oftest laver, indeholder peanutbutter, sojasovs, citronsaft, frisk ingefær, gurkemeje, peber og vand. Det er ret nemt, det gælder bare om at blende det hele og smage til.

Drys eventuelt med hakkede nødder eller frø. Eksempelvis mandler, cashewnødder, hampefrø eller græskarkerner.

Hvis du har andre tips til sund og nem frokost, så del dem endelig i en kommentar, så vi kan inspirere hinanden 🙂


4 kommentarer (+add yours?)

  1. Hanne k. Jensen
    okt 25, 2020 @ 22:17:52

    Hej Mie. Hvor længe koger du bælgfrug i trykkogeren? Jeg sætter altid bønnerne og linser i blød og smider vandet ud. Sågar 1. Hold kogevand smider jeg ud, da jeg synes det bliver grumset. Jeg ved at lektiner ødelægges ved varmebehandling men hvor meget vand har du trykkogeren til den mængde du koger?

    Svar

    • Mia Sommer
      nov 11, 2020 @ 13:09:18

      Jeg koger de fleste 40 minutter i trykkogeren, kidneybønner 1 time. Jeg måler ikke mængden af vand, men de får rigeligt med vand i hvert fald, da de svulmer op under kogning.

      Svar

  2. Marta
    nov 05, 2020 @ 13:09:32

    Wraps — de er geniale og salaten kan sagtens komme i som fyld.
    Pastasalat med pesto og grønt
    Hummus med skokeagurker/gulerødder/peberfrugt (dyppes i)

    Svar

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: