Spicy græskarsuppe med basilikum

Det er efterår, og ligesom træernes smukke farver og indendørs hygge, nyder jeg grønsagerne i sæson. Min favorit er hokkaidogræskar, som jeg bruger flere gange om ugen. Det er super nemt at lave en velsmagende suppe med græskar, så det gør jeg tit, men denne har fået et twist med basilikum, ingefær og karrypasta, og jeg er ret vild med den!

Giver 3 liter suppe / til cirka 5 personer

Ingredienser:
2 små hokkaidogræskar eller 1 stort
3 løg
3 fed hvidløg
1 knold ingefær (på størrelse med en tommelfinger)
1 bundt basilikum
200 g røde linser
3 tsk. rød karrypasta
3 tsk. salt
Friskkværnet peber
Evt. chiliflager
Saften af 1 lime eller citron
1 dåse hakkede tomater (400 g)
1 liter vand
1 dåse kokosmælk (400 ml)

Til servering:
Risnudler
Sorte sesamfrø
Basilikum

Fremgangsmåde:

Skær græskaret i mindre stykker og fjern kernerne. Den orange skal kan sagtens bruges, så græskaret skal ikke skrælles først. Hak løg, hvidløg, ingefær og basilikum fint.

Hæld det hele i en gryde sammen med røde linser, karrypasta, salt, peber, eventuelt chili (hvis du kan lide det ekstra stærkt), saften af en lime eller citron og hakkede tomater. Hæld en liter vand i gryden og lade det hele koge i 10-15 minutter, indtil græskar og linser er møre.

Hæld til sidst kokosmælk i gryden, og blend suppen med en stavblender, til den er helt cremet og uden klumper. Smag suppen til med salt, peber, limesaft/citronsaft og eventuelt chili, så suppen smager lige, som du kan lide den.

Kog en portion risnudler til servering og drys med sorte sesamfrø og basilikum. Alternativt kan du servere suppen med ris eller pasta.

Suppen kan sagtens fryses ned i mindre portioner til travle dage eller holde op til fire dage i køleskabet.

1 kommentar (+add yours?)

  1. Christian
    mar 22, 2021 @ 21:28:25

    Hvor stort er et lille/stort hokkaidogræskar?

    Svar

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: