Mia Sommer

Der findes mange forskellige opskrifter på veganske pandekager, og jeg har også selv eksperimenteret med mange slags – tykke, tynde, store, små, med og uden banan osv. Min favorit er disse tynde pandekager med god smag. De hænger fint sammen, selvom de er tynde, og jeg vil mene, at det er kikærtemelet, der gør tricket. Samtidig tilfører kikærtemelet ekstra næring, så det er win win. Det kan købes hos grønthandlere og velassorterede supermarkeder. Lad mig endelig høre, om opskriften fungerer lige så godt for dig, hvis du prøver den.

Cirka 16 stk.

Ingredienser:
350 g hvedemel
100 g kikærtemel
75 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
½ tsk. salt
1 liter vand (brug eventuelt ½ plantemælk og ½ vand)

Olie til stegning (jeg bruger rapsolie)

Fremgangsmåde:
Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt vand og evt. plantemælk og pisk dejen sammen, til der ikke er nogen klumper.

Hæld lidt olie på en pande og opvarm den til medium-høj varme. Det er bedst at bruge en non-stick pande kombineret med lidt olie. Brug eventuelt en suppeske til at dosere pandekagedejen i et tyndt lag, når du hælder den på panden. Sørg for hurtigt at fordele dejen på hele panden.

Efter kort tid, når dejen er stivnet og blevet lysebrun, er pandekagen klar til at blive vendt. Brug en spatel til forsigtigt at vende pandekagen. Når den har fået brune pletter på den anden side, er den færdigbagt. Tilsæt lidt olie efter hver eller hveranden pandekage, afhængigt af hvor godt de hænger fast på panden.

Servér eventuelt pandekagerne med syltetøj og sukker eller peanutbutter og chokolade. Pandekagerne kan fryses.