Uncategorized | Mia Sommer

Bønnegryde med ris

03 feb 2012 1 kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Uncategorized

Bønnegryde med ris er i øjeblikket en af mine livretter, for det er hurtigt at lave, sundt og smager virkelig godt! Jeg bruger sommetider dåsebønner for nemhedens skyld, men jeg vil anbefale, at man køber tørrede bønner i store poser, da det er billigere. De skal lægges i blød cirka 8 timer og koges mellem 30 og 45 minutter (alt efter hvilken slags bønner det er). De kan fryses i mindre portioner og er klar til brug når som helst, ligesom dåsebønner.

Retten er en videreudvikling af min tidligere bønnegryde.

Til 4-6 personer

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (ca. 500 g kogte)
1 dåse hvide bønner (ca. 250 g kogte)
2 gulerødder
2 løg
500 g champignoner
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 dåse majs
2 boullionterninger
3 fed hvidløg, pressede
3 tsk. paprika
1 tsk. chilipulver
2 tsk. salt (brug evt. mere eller mindre, som du selv kan lide det)
olie til stegning
1 bundt persille (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Skær gulerødderne i mindre tern og hak løgene groft. Svits begge dele i en gryde sammen med olie og boullionterninger. Skær champignonerne i tynde skiver, og put dem med i gryden, når gulerødderne er nogenlunde bløde.

Når champignonerne har stegt i nogle minutter, tilsæt så de øvrige ingredienser (bønner, majs, hakkede tomater, tomatkoncentrat, hvidløg, paprika, chili og salt). Lad det simre 5-10 minutter.

Serveres sammen med ris og persille på toppen.

Vegansk fællesspisning d. 28/1 2012

29 jan 2012 11 kommentarer

by Mia Sommer in Fællesspisninger og arrangementer, Uncategorized

I går holdt Daniel og jeg endnu en gang fællesspisning i vores hjem. Jeg vil takke for en rigtig god dag og aften! Der var masser af mennesker, lækker mad og kage og god stemning! Det er bestemt ikke sidste gang, vi holder noget, så hvis der sidder nogen derude, som har lyst til at være med næste gang, gælder det bare om at melde sig til.

Her kommer billederne 🙂

Mere

Kold kakaodrik

26 jan 2012 7 kommentarer

by Mia Sommer in Drikke, Uncategorized

Når jeg har overmodne bananer, som jeg ikke når at spise, fryser jeg dem ned og bruger dem til blandt andet denne kakaodrik. Den er virkelig god, og min søn spørger mig hver dag, om jeg vil lave kakao til ham. Han er ikke så vant til kakao, men han har for nylig opdaget, hvor lækkert det er, og at man kan lave det uden komælk, så han siger glad: “I vores kakao er der ikke mælk” 🙂

Ingredienser:
300 ml sojamælk
1 frossen banan
2 tsk. kakaopulver
3 dadler uden sten (eller 2 tsk. sukker)

Framgangsmåde:
Blend det hele og smag til, om der skal ekstra kakao i. Nydes imens den er iskold 🙂

Invitation til fællesspisning

23 jan 2012 2 kommentarer

by Mia Sommer in Fællesspisninger og arrangementer, Uncategorized

På lørdag den 28. holder min kæreste Daniel og jeg endnu en gang fællesspisning i vores hjem i Værløse. Det har vi gjort flere gange før, og hver gang har det været super hyggeligt! Konceptet er, at alle medbringer en vegansk ret og/eller dessert, og så laver vi buffet af al maden. På den måde får man mulighed for at smage en masse forskelligt mad og møde andre mennesker, der ligesom en selv er vegetarer, veganere eller bare nysgerrige over for det.

Jeg har gennem de sidste 5 år deltaget i en masse fællesspisninger og andre grønne arrangementer, og på den måde har jeg fået nye venner med de samme interesser og værdier, som jeg selv har. Det er uvurderligt at finde nogle ligesindede, når man vælger at skille sig ud fra mængden – ja, faktisk får det næsten en til at glemme, at man skiller sig ud, når man kender så mange andre, der spiser ligesom en selv. Jeg føler mig rigtig heldig over at have fundet gode venner gennem Anima og Vegetarkontakt (hvor fællesspisninger og andre arrangementer er blevet arrangeret gennem tiden), og derfor har jeg lyst til selv at bidrage med fællesspisninger i mit hjem, så andre også har mulighed for at møde hinanden, og så jeg kan lære endnu flere søde mennesker at kende.

Man kan tilmelde sig fællesspisningen på lørdag og finde yderligere informationer på Vegetarkontakt.

Her kan man se billeder fra vores sidste fællesspisning.

(Jeg vil sammen med Daniel bidrage til buffeten med vegansk sushi og kanelsnegle, derfor har jeg valgt at bruge disse billeder i indlægget).

Pålæg af artiskokker og peberfrugter

22 jan 2012 2 kommentarer

by Mia Sommer in Pålæg, Uncategorized

Virkelig lækkert og nemt pålæg, som jeg har lavet med inspiration fra Irmas “Peberfrugt/artiskok creme”.

Ingredienser:
1 dåse artiskokker (190 g drænet vægt)
190 g rød peberfrugt
20 g rapsolie*
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
godt med friskkværnet peber

*Put evt. mindre olie i, hvis du vil have en mere fast konsistens.

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne grundigt.

Serveres som pålæg på brød eller som dressing/dip.

Rå chokoladekage

21 jan 2012 2 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized

Rå kager er populære og kan bl.a. købes hos 42 Raw og hos Firefly. Jeg var selv en smule skeptisk over for dette koncept, før jeg havde smagt rå kage, men da jeg smagte mit første stykke, forstod jeg til fulde, hvorfor rå kager er så populære! Jeg har både smagt rå kager med chokoladesmag, hindbærsmag og mintsmag, og de har været lige fantastiske. Smagen af rå kage er så fyldig, at man bliver mættet af et lille stykke, og sammen med frugt går smagen op i en højere enhed.

Det var altså med inspiration fra de kager, som jeg har fået hos 42 Raw og Firefly, at jeg besluttede mig for selv at lave en rå chokoladekage. Kagen er ganske vidst ikke 100 % rå, da jeg brugte almindelig kakaopulver og vaniljesukker, men jeg går ikke op i, om kakaoen er rå, for den almindelige er billigere og lettere at fremskaffe, og så er det jo smagen, der er vigtigst (og der er ikke nævneværdig forskel på rå og almindelig kakao i den henseende). Kokosolien er en vigtig ingrediens, da den er fast ved stuetemperatur (fordi det er mættet fedt), og olien giver derfor kagen en fast konsistens. Den er desværre meget dyr, men kan af og til købes i Netto til 79 kr. (hvilket dog også er en betragtelig pris for fedtstof).

Jeg vil ikke påstå, at rå kage er sundere end almindelig kage, og det er i hvert fald væsentlig dyrere – men rå kage er en enestående smagsoplevelse, som man ikke bør snyde sig selv for!

Ingredienser:

Bund:
150 g mandler
4 spsk. kokosolie
2 spsk. kakaopulver med top
1 tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt

Fyld:
600 g dadler (husk at fjerne sten!)
5 spsk. kokosolie
2 spsk. kakaopulver med top
3 tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt

Tilbehør:
Frugt, f.eks. blåbær, hindbær, jordbær eller banan.

Fremgangsmåde:
Blend ingredienserne til bunden i en foodprocessor. Glat massen ud i en lille springform (20 cm i diameter), som er foret med film eller bagepapir.

Blend derefter ingredienserne til fyldet i foodprocessoren. Glat massen ud oven på bunden.

Stil kagen på køl, og spis den, når den er helt kold. Hvis det skal gå hurtigt, kan den stilles i fryseren.

Serveres med frugt.

Café N

18 jan 2012 2 kommentarer

by Mia Sommer in Spisesteder, Uncategorized

Café N er en vegetarisk café, som ligger i Blågårdsgade nr. 17 på Nørrebro i København. I går besøgte jeg caféen for første gang med en veninde. Det er en lille og hyggelig café med stearinlys og god stemning. Caféen var helt fyldt op, hvilket overraskede mig, når det bare var en helt almindelig tirsdag til frokost, men jeg er heller ikke vant til cafélivet i storbyen 🙂

Som sagt er det en vegetarisk café, så der er intet kød på menuen, og flere af retterne er veganske. Vi bestilte begge en burgermenu, som bestod af en burger, pomfritter, salat, frugt og friskpresset juice efter eget valg til 89 kr. Jeg ville ellers have haft “dagens ret,” som bestod af marineret tofu, grøntsager og ris, men den var åbenbart udsolgt. Derudover var der mange lækre juicer og andre retter at vælge mellem til billige priser.

Maden var rigtig lækker, og vi blev godt mætte! Desværre havde de lagt en eller anden slags ost sammen med salaten, men den kunne jeg heldigvis fjerne uden det store besvær.

Det skal lige siges, at pomfritterne på billedet ikke var overstegte, men bare godt krydrede.

Grøntsagstærte

15 jan 2012 16 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Frokost, Uncategorized

Det er ret nyt for mig at lave grøntsagstærte, men efter jeg fik en god tærteform i julegave, er det min plan at lave det jævnligt. Grøntsagstærte er nemlig rigtig lækkert og kan varieres med mange forskellige slags fyld. Denne her med blomkål, broccoli, ærter og porrer lavede jeg i dag til frokost, og den blev meget vellykket! Sovsen, der bl.a. bestod af cashewnødder og sojamælk, fungerede rigtig godt, for den blev ret fast, da den blev bagt i ovnen. Det er måske lidt omstændigt at lave både fyld, sovs og dej, men det er slet ikke svært, og det kan være ganske hyggeligt at lave, især hvis man er to.

Ingredienser:

Fyld:
300 g blomkål
300 g broccoli
150 g ærter
2 porrer

Sovs:
180 g saltede cashewnødder
3 dl neutral sojamælk (uden sukker og vanilje)
1 bundt persille
2-3 fed hvidløg
1 tsk. chili (kan undlades for en børnevenlig version)
1 tsk. salt

Dej:
200 g hvedemel
100 g grahamsmel (fuldkornshvedemel)
60 g rapsolie
1,5 dl vand
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Vask blomkål og broccoli og skær dem ud i små stykker. Kog blomkålen i let saltet vand. Når den har kogt et par minutter, tilsæt da broccolien og kog videre cirka 5 minutter, eller til blomkål og broccoli er møre. (Blomkål har lidt længere kogetid end broccoli).

Tænd ovnen på 200 grader og lav dejen, mens ovnen varmer op. Hvedemel, grahamsmel og salt blandes. Olien røres i og til sidst tilsættes vandet. Ælt dejen godt og put den i en stor tærteform (28 cm i diameter). Dejen trykkes jævnt ud i formen med fingrene og op af siderne. Dejen prikkes med en gaffel og forbages i 15 minutter (se billede nr. 1).

Imens dejen forbages skæres porrerne ud i tynde strimler. De svites på en pande i nogle minutter, og ærterne tilsættes til sidst, så de kan tø op.

Sovsen laves ved at blende cashewnødder, sojamælk, persille, hvidløg, chili og salt grundigt, til det er en ensartet masse.

Alle grøntsagerne og sovsen blandes i en skål. Derefter fordels blandingen på den forbagte tærtedej, og tærten bages i 10-15 minutter.

Tærten serveres evt. sammen med salat og linsefrikadeller eller spises for sig selv.

Pålæg

12 jan 2012 3 kommentarer

by Mia Sommer in Pålæg, Uncategorized

Jeg foretrækker hjemmelavet pålæg, da det oftest er sundere og billigere end købepålæg. Men sommetider trænger man til afveksling eller opdager først sent om aftenen, at den sidste portion pålæg i fryseren allerede er spist, og så er det jo rart med back-up i skabet. Jeg er for det meste fint tilfreds med en banan og et stykke rugbrød, når jeg er på farten, for det er hurtigt og praktisk, men når man har et barn, der går i børnehave og skal have madpakke med hver dag, stiller det nogle krav til ens opfindsomhed. Som de fleste andre mødre vil jeg så gerne gøre det godt for min søn, og det indebærer blandt andet, at jeg forsøger at give ham en sund og varieret madpakke med i børnehave. Jeg vil gentage forsøger, for det er ikke alle uger, hvor jeg har lige meget lyst og overskud til at lave pålæg, men her er købepålæg og fryserplads en stor hjælp.

Når man spiser vegansk, er udbuddet af købepålæg noget indsnævret i forhold til, hvis man spiser hvad som helst. Men der er faktisk en del gode muligheder alligevel. Man kan blandt andet købe “Sandwich spread” i flere varianter (kan købes i bl.a. Irma, Kvickly og SuperBest til 30 kr.), og det er er en af mine absolutte favoritter samt “Bruschetta med tomater og oliven” (kan købes i Fakta til 13 kr.). Derudover er “Tartex” en klassiker, som findes i mange varianter (kan købes i helsekostbutikker til 30 kr.). “Tartex” og “Sandwichcreme” fra Nutana (kan købes i bl.a. Irma, Kvickly og SuperBest til 20 kr.) smager eksempelvis godt sammen med kartoffelskiver eller tomatskiver på rugbrød. “Peberfrugt/artiskok creme” fra Irma (koster 39 kr.) smager også rigtig lækkert!

Det pålæg, som jeg har med her, er kun et lille udvalg af alt det, man kan købe i butikkerne. I helskostbutikker er der mange slags smøre- og skivepålæg (ja, skivepålæg der ligner kød og efter sigende smager ligesom kød), men det er desværre forholdvis dyrt det meste af det. Derfor ser jeg da også hovedsageligt købepålæg som et supplement til det pålæg, jeg selv laver (find opskrifter under kategorien “pålæg“). Andre nemme og billige slags pålæg er blandt andet banan, avocado med salt og citronsaft, figenpålæg, kartofler og tomater. Og hvis man vil gøre madpakken lidt ekstra interessant, kan man jo vedlægge en linsefrikadelle (evt. fra fryseren) eller en grøntsagspandekage. Derudover er gnavegrønt et must, f.eks. gulerodstænger, agurkestænger, cherrytomater og peberfrugt i strimler.

Med hensyn til min søn er jeg så heldig, at han spiser stort set alt, hvad jeg laver. Så det er det værd at bruge lidt ekstra tid på madpakken. Og det er helt sikkert det værd, når ens bestræbelser på at lave en god madpakke bliver bemærket. Jeg blev glad helt ind i hjertet den dag, hvor en af pædagogerne i børnehaven sagde, at hun havde lagt mærke til Julius’ spændende madpakker 🙂

Sushi for begyndere

05 jan 2012 12 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Uncategorized

Når folk hører ordet sushi, tænker de fleste på rå fisk, men sushi er meget mere end det! Sushi kan ligeså vel laves vegansk, for hovedbestandelen af sushi er jo ris og tang, og fyldet kan sagtens bestå af diverse grøntsager. Jeg kan godt lide at kombinere noget sødt og salt, og mine favoritter er sushi med avocado, soltørrede tomater, champignoner og mango / fersken. Ikke nødvendigvis i samme rulle.

De fleste sushiting kan købes i større supermarkeder og sommetider Netto, da det er blevet populært at lave sushi derhjemme. Det er dog meget billigere at handle ind i en asiatisk butik. Dem er der flere af rundt om i København og andre storbyer, og de har mange spændende varer.

Ris til 4 personer

Ingredienser:
500 g sushiris eller grødris
625 ml vand
5 spsk. riseddike
3 spsk. sukker
1 tsk. salt

tangplader
sojasovs
syltet ingefær
evt. wasabipaste til at blande i sojasovsen
evt. Cavi-art til pynt*

*Cavi-art er et vegansk tangprodukt, der ligner kaviar. Det kan sommetider købes i Netto (se billede nr. 3)

Forslag til fyld:
avocado
mango
fersken, evt. fra dåse
peberfrugter
agurk / squash
røget tofu
soltørrede tomater
champignoner (skåret i skiver og stegt på panden i olie)
ristede sesamfrø
gulerod
rødbede
grønne bønner, optøede fra frost
asparges
radisser
søde kartofler, kogte
bønnespirer
karse
chilimayo

Fremgangsmåde:
Start med at tilberede risene:
– Skyl risene grundigt i en skål med koldt vand og læg dem i blød 2o minutter, inden de koges.
– Kog risene ved lavt blus 10-12 minutter med låg på gryden. Lad derefter risene trække 10 minutter.
– Bland riseddike, sukker og salt grundigt, til sukkeret er opløst. Bland derefter marinaden med risene, og lad risene køle af.

Skær fyldet ud i lange tynde strimler (se billede nr. 2).

Fordel risene i et tyndt lag på tangpladerne (se billede nr. 4). Risene klistrer, så det kan være en hjælp at dyppe sine fingre i vand med jævne mellemrum.

Placer fyldet i en stribe på midten af risene. Vær opmærksom på ikke at putte for meget fyld i én rulle!

Når ris og fyld er placeret på tangen, rulles den forsigtigt sammen så stramt som muligt (se billede nr. 5). De færdige ruller skæres ud i stykker af passende størrelse (6-8 stykker pr. rulle). Brug en skarp kniv og dyp den evt. i vand med jævne mellemrum.

Sushistykkerne pyntes evt. med syltet ingefær og Cavi-art (se billede nr. 1). Jeg synes, at syltet ingefær er et must på grund af smagen! Cavi-art ser flot ud, men smager ikke af så meget.

Sushistykkerne dyppes i sojasovs, inden de spises, da det giver en rigtig god smag! Hvis man kan lide det stærkt, kan man evt. blande noget wasabipaste i sojasovsen (wasabipaste er den grønne tube på billede nr. 3).