vegansk | Mia Sommer

Hvorfor du bør spise flere bælgfrugter, og hvordan de tilberedes nemmest 💚

01 apr 2024 1 kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Guides, Kogebog, Uncategorized Tags: bælgfrugter, bønner, fantastiske bælgfrugter, mia sommer, vegansk

Bælgfrugter anbefales i de officielle kostråd, men de fleste danskere spiser langt fra nok. Bælgfrugter er ikke blevet en del af vores madkultur endnu, og mange ved ikke, hvordan de skal bruges i madlavningen. Det er ærgerligt, for bælgfrugter er både næringsrige, billige og bæredygtige. Og så kan man lave nogle ret lækre retter med dem 😍👏 De små næringsbomber er rige på blandt andet…

🌱Proteiner
🌱Kostfibre
🌱Calcium
🌱Jern
🌱Zink
🌱Magnesium
🌱B-vitaminer
🌱Folat
🌱Antioxidanter
Og mere 💚

Men hvordan tilberedes bælgfrugter nemmest? Brug en trykkoger og slip for at lægge dem i blød først 😉🙏

Tørrede bønner og kikærter har en lang kogetid, og de anbefales normalt at ligge i blød 8-12 timer for at gøre dem blødere og nemmere at koge møre. Jeg koger dem direkte i en trykkoger i cirka 40 minutter uden at lægge dem i blød først, og det minimerer planlægningen 💚

En trykkoger fungerer ved at koge maden under tryk, og det betyder, at kogetiden cirka halveres for alt, der koges i en trykkoger 👏

Tip: Jeg anbefaler at koge bønner og kikærter i store mængder og fryse dem ned i portionsstørrelser efterfølgende. Det er smart at have dem i fryseren, da det gør det meget lettere at få spist bælgfrugter i hverdagen, når man laver en gryderet og lige kan tilsætte en portion bønner eller bruge en håndfuld i morgensmoothien 😁

P.S. Du kan også købe bønner og kikærter på dåse eller karton, hvis du ikke har lyst til at koge dem selv, men de tørrede er billigere, sundere og bruger mindre emballage 😉

Fantastiske bælgfrugter
I min bog “Fantastiske bælgfrugter” deler jeg masser af inspiration til at bruge de små næringsbomber. “Fantastiske bælgfrugter” har været udsolgt i en periode, men den er tilbage på lager 📚 Bogen indeholder nemme og lækre opskrifter til alle dagens måltider og den søde tand 😋 Hvert kapitel har en bælgfrugt i hovedrollen – røde linser, kikærter, kidneybønner, sorte bønner, hvide bønner, gule ærter, sojabønner, grønne ærter og grønne linser. Hvilken er din favorit? 💚

Auberginesild i karrydressing

21 mar 2024 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Pålæg, Tilbehør, Uncategorized Tags: auberginesild, karrysild, påskefrokost, vegansk

Auberginer har selvfølgelig ikke noget med sild at gøre, men når syltede auberginer bliver serveret i en smagfuld karrydressing, så kan de godt erstatte karrysildene til påskefrokosten 💛 De er meget nemme at lave, og de smager skønt, især oven på en skive ristet rugbrød! 🥰🐥

Jeg har tilføjet algeolie til karrydressingen for at få de marine omega-3-fedtsyrer DHA og EPA 🌊 Jeg har i mine mange år som veganer spist knuste hørfrø i den tro, at jeg så var godt dækket ind med omega-3, men en fedtsyreanalyse viste, at mit omega-3-niveau ikke var optimalt. Den type omega-3, der er i hørfrø (og valnødder, chiafrø, rapsolie osv.), er ALA, som kroppen selv skal omdanne til de langkædede fedtsyrer DHA og EPA, men omdannelsen er ikke så effektiv hos de fleste mennesker, så det er en fordel at supplere med den direkte kilde i form af algeolie (hvor også fiskene får deres omega-3 fra)🌱

(Annonce) Jeg bruger algeolien fra Norsan, fordi den er naturlig og højt doseret og efter min vurdering den bedste på markedet 💚 Rabatkoden miavegan giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🙏

Ingredienser:
Eddikelage:
3 dl eddike
3 dl vand
2 spsk. sukker
2 tsk. salt

Auberginesild:
2 auberginer

Karrydressing med omega-3:
2 dl neutral sojayoghurt
2-3 tsk. karry
1/2 tsk. gurkemeje
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 tsk. citronsaft
3 tsk. algeolie fra Norsan
1 bundt frisk dild, hakket, eller 2 tsk. dild, tørret
Evt. 2-3 tsk. sukker eller sirup
Peber

Fremgangsmåde:
Hæld ingredienserne til eddikelagen i en gryde, og lad blandingen koge op. Halvér auberginerne på langs og skær dem derefter i fileter på cirka 1 centimeters tykkelse. Halvér fileterne (se fremgangsmåden i videoen). Lad auberginestykkerne simre i eddikelagen i 4-5 minutter. Sæt dem derefter til side i eddikelagen, indtil auberginer og eddikelage er kølet af.

Bland alle ingredienserne til karrydressingen. Smag til med salt, peber og evt. sukker eller sirup, hvis du godt kan lide en dressing, der er mindre syrlig.

Hæld eddikelagen fra auberginerne, og lad auberginerne dryppe godt af, inden du blander dem med karrydressingen. Servér evt. auberginesildene oven på ristet rugbrød og med skiver af rødløg 💛

Se hvordan jeg laver opskriften i videoen her.

Min nye kogebog: Kærlige madpakker

13 aug 2023 5 kommentarer

by Mia Sommer in Frokost, Kogebog, Pålæg, Salater, Uncategorized Tags: Kogebog, madpakker, mia sommer, nyhed, vegansk, veganske madpakker

Jeg er glad for endelig at fortælle jer om min nye kogebog Kærlige madpakker, som jeg har arbejdet på længe. Jeg har smurt i omegnen af 4000 madpakker til mine tre børn gennem årene, og de har inspireret mig til at lave denne bog. Bogen indeholder 75 veganske opskrifter på blandt andet hjemmelavet pålæg, sunde snacks, bagværk, måltidssalater med mere. Bogen byder på masser af tips og idéer til, hvordan det kan gøres lidt nemmere og sjovere at lave gode madpakker i hverdagen samt viden om ernæring, og hvad der er værd at huske, når du vil sammensætte en sund madpakke. Når vi laver sunde madpakker, kan vi skabe gode vaner for os selv og vores børn. Madpakker er mere end mad, det er også en kærlighedserklæring at tilberede et godt måltid til dem, vi holder af eller os selv.

Bogen er også til dig, der ønsker inspiration til farverig og lækker mad, uanset om du laver madpakker eller ej. Opskrifterne kan blandt andet bruges til frokosten derhjemme, picnic eller endda til aftensmad eller morgenmad.

Endnu en gang udgiver jeg min bog selvstændigt, og det betyder, at jeg står for alle dele af processen, heriblandt opskriftudvikling, fotos, layout, økonomi og udgivelse. Jeg har skåret mellemleddene fra, og du kan derfor støtte mig direkte ved at købe mine bøger. Hvis du kan lide det, som jeg laver, så håber jeg meget, at du har lyst til at anskaffe min nye bog og være med til at bidrage til, at jeg fortsat kan udvikle opskrifter og udbrede det grønne budskab. Jeg har lagt meget kærlighed og arbejde i bogen, og jeg glæder mig til, at den kommer ud i hjemmene og gør gavn.

Bestilling

Du kan købe mine bøger Kærlige madpakker, Fantastiske bælgfrugter og Vegansk madglæde direkte hos mig:

Kærlige madpakker: 275 kr.
Fantastiske bælgfrugter: 250 kr.
Vegansk madglæde: 250 kr.

Fragt: 50 kr. (gratis ved køb af 2 bøger eller flere)

Du laver bestillingen ved at sende beløbet på MobilePay og skrive navn og adresse, og jeg sender bogen/bøgerne til dig. MobilePay: 51601344. Du kan sende en mail eller sms til mig, hvis du ønsker at lave en kontooverførsel i stedet for. Mail: miasommer88@gmail.com

(Kærlige madpakker 200 sider, hardcover, 75 opskrifter)

Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing

17 apr 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: kartoffelsalat, plantebaseret, vegansk, vegansk kartoffelsalat

Frisk forårssalat med masser af bladgrønt og en fantastisk dressing.

Denne opskrift har jeg udviklet i samarbejde med Nordic Harvest, som er en vertikal farm i Taastrup, der dyrker salat indenfor. Planterne vokser i vand, der tilsættes næring, og lyset kommer fra LED-paneler, der drives af vindmøller. Salaten vokser i et rent miljø uden sprøjtegifte, uden insekter og uden jord. Det er derfor ikke nødvendigt at vaske salaten, og af den grund holder den sig frisk 2-3 gange længere tid end almindelig salat. Planterne vokser i et lukket system, hvor vandet genbruges, så der forbruges op til 250 gange mindre vand end på en mark og 250 gange mindre landareal, fordi de vokser i etager. Det er altså ret genialt, hvis du spørger mig. Desuden er det et kæmpe plus, at man kan dyrke lokalt hele året og ikke skal transportere salaten hele vejen fra Sydeuropa.

Salaterne fra Nordic Harvest er spæde salater med masser af smag. Baby-grønkål havde jeg aldrig prøvet før mit besøg hos Nordic Harvest. Baby-grønkål er ekstra lækkert, fordi bladene ikke har de der grove stilke som almindelig grønkål har. Baby-grønkål er nemmere at tygge, og man behøver ikke at hakke bladene eller fjerne stilkene. Salaterne kan indtil videre købes i Føtex og Bilka, men de kommer ud i flere butikker, når produktionen er blevet udvidet.

Til 2-4 personer

Ingredienser:
650 g nye kartofler
200 g edamamebønner (optøede fra frost)
1 bakke baby-grønkål fra Nordic Harvest
1 bakke rucolasalat fra Nordic Harvest
1 bundt radiser
1 rødløg

Dressing:
250 g mango i tern (optøet fra frost)
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 fed hvidløg
1 lille klump ingefær
1 spsk. citronsaft
½ dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne og sæt dem til afkøling. Optø edamamebønner og mango på forhånd. Du kan også bruge frisk mango, men frossen mango er lettere at bruge.

Skær radiserne i tynde skiver. Hak rødløget fint. Anret kartofler, edamamebønner, baby-grønkål, rucolasalat, radiser og rødløg på et fad. Salaten behøver ikke at blive skyllet først.

Blend alle ingredienserne til dressingen i en blender eller minihakker. Smag til salt, citronsaft og sennep, indtil dressingen har den ønskede smag.

Hæld en del af dressingen hen over salaten og sæt resten i en skål ved siden af, så man kan hælde mere på sin egen portion. Servér eksempelvis kartoffelsalaten sammen med veganske frikadeller.

Salaten som den gror hos Nordic Harvest.

Vegansk madglæde

06 okt 2020 6 kommentarer

by Mia Sommer in Kogebog, Uncategorized Tags: madglæde, mia sommer, vegansk

Vegansk madglæde indeholder over 100 opskrifter til hverdag og fest, herunder opskrifter på hovedretter, supper, frikadeller, pålæg, morgenmad, smoothies, kager og desserter samt en masse info. Jeg har i denne bog samlet alt, hvad du behøver at vide, hvis du vil spise vegansk eller blot har lyst til at indføre kødfri måltider i din familie. Opskrifterne er nemme, og bogen er både velegnet til nybegyndere og øvede.

Jeg har valgt at kalde bogen Vegansk madglæde, fordi min egen madglæde startede, da jeg blev veganer. Som barn var jeg kræsen, og senere som vegetar spiste jeg mest bare tilbehør. Men da jeg som 17-årig blev veganer, var jeg nødt til at lære at lave mad. Det blev starten på min færden i et køkken, og jeg blev efterhånden både glad for at lave mad og god til det. Jeg har aldrig før spist så varieret og god mad, som efter jeg er blevet veganer, og jeg har aldrig før været så glad for mad.

Køb bogen her.

(294 sider, hardcover, 100 opskrifter)

Vegansk kagemand

06 sep 2020 4 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized Tags: kagekone, kagemand, vegansk

Perfekt til børnefødselsdagen! Denne kagekone er lavet af brunsviger og pyntet med vegansk slik. Opskriften rækker til cirka 26 personer, men hvis du vil lave en mindre kagekone eller kagemand, kan du halvere opskriften eller dele den i fire.

Jeg lavede den til min venindes 30 års fødselsdag. Det var et sjovt og udfordrende projekt, for det var første gang, at jeg lavede en kagemand/kagekone. Den blev rigtig lækker og snasket.

Opskrift til 26 personer

Ingredienser:

Dej:
2 pakker gær à 50 g
8 dl dl lunkent vand
200 g plantemargarine, smeltet
8 spsk. sukker
2 tsk. salt
Cirka 1,4 kilo hvedemel

Fyld:
400 g plantemargarine
600 g brun farin
2 dl sirup (f.eks. lys sirup, agavesirup eller ahornsirup)
Evt. 8 tsk. kanel

Pynt:
Marcipan til ansigtet
Flormelis og kakaopulver til øjne og mund
Flormelis og nogle frosne blåbær til læbestift
Snørrer til hår
Diverse vegansk slik til pynt*
Kokosmel og grøn farve til “græs”
Evt. spiselige blomster og blade, f.eks. rød skovsyre

*Alt slikket på denne kagekone er købt hos Nutty Vegan.

Fremgangsmåde:

-Først laves dejen: Gæren opløses i vandet. Plantemargarine, sukker og salt blandes i. Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt. Ælt dejen og lad den hæve lunt og tildækket i 20 min. (Obs. fordi det er sådan en stor portion, lavede jeg dejen ad to omgange, da jeg ikke har en skål, der er stor nok).

Når dejen er færdig med at hæve, deles den i to og rulles ud, så den passer til to store bradepander. Læg dejen i de to bradepander, som er beklædt med bagepapir. Tryk dejen ud med fingrene, så den fylder hele bradepanden. Tryk en masse fordybninger i dejen, så fyldet kan løbe derned. Lad dejen efterhæve lunt i yderligere 20 min.

-Imens laves fyldet: Smelt det hele i en gryde ved middel varme, og rør det sammen til en ensartet masse. Tryk nogle flere fordybninger i dejen (Pas på ikke at prikke hul hele vejen igennem dejen). Hæld fyldet jævnt ud over dejen.

Bag brunsvigrene i 25 minutter ved 200 ºC almindelig ovn. Jeg bagte brunsvigrene ad to omgange, men hvis du sætter begge bradepander i ovnen på samme tid, skal du nok bruge varmluft. Hold i så fald lidt mere øje med dem, så de ikke bliver for brune/brændte. Sæt brunsvigrene til afkøling efter bagning.

-Udskæring og pynt: Udskæringen afhænger af, om du vil lave en kagemand eller kagekone, og om du laver en stor portion som her, eller om du har delt opskriften i to eller fire.

Jeg skar kroppen/kjolen og armene ud af den ene brunsviger. Derefter skar jeg hoved, fødder og bund/græs ud af den anden brunsviger. Da jeg skar hovedet, brugte jeg en 20 cm springform som skabelon, og det samme gjorde jeg, da jeg udrullede marcipanen til hovedet.

Jeg lagde kagekonen på et stort stykke pap beklædt med bagepapir. Derefter pyntede jeg med diverse stykker vegansk slik. Detaljerne i ansigtet lavede jeg med en tyk glasur, som jeg sprøjtede ud igennem en plastikpose, som jeg havde klippet et lille hul i. Det er en god idé at øve sig på et stykke papir først. Den røde læbestift var lavet ved at blande lidt blåbærsaft fra nogle frosne blåbær med flormelis. “Græsset” på bunden blev lavet ved at blande kokosmel med grønt farvestof.

Prøv dig frem, det er en sjov proces. Det nederste billede viser de frugtspyd, som jeg også lavede til fødselsdagen.