Mia Sommer

Alle kan lide fyldte grøntsager, om det så er fyldte peberfrugter, tomater, squash eller som i dette tilfælde auberginer. Fyldte grøntsager er perfekte som forret eller som hovedret med f.eks. en linsefrikadelle til – men de kan også spises alene, for de smager så godt, at man sagtens kan spise sig mæt i dem uden at mangle noget. Dette bliver helt sikkert ikke den sidste opskrift på fyldte grøntsager…

Ingredienser:
3 auberginer
2 løg
3 hvidløg
indmad fra auberginerne
250 g champignoner
2 hakkede peberfrugter
1 bundt hakket persille
3 spsk. tomatpure
cirka 1 dl rasp
salt og peber
1-2 terninger grøntsagsboullion
tomater til toppen

Fremgangsmåde:
Vask auberginerne, halver dem på langs og skrab indmaden ud. Skær indmaden i små stykker.

Hak løg og hvidløg og svits det på en pande. Tilsæt hakkede peberfrugter. Tilsæt indmaden fra auberginerne samt bouillon, og sauter det sammen med løgene og peberfrugterne. Rør hele tiden i massen, så det ikke brænder på.

Rens champignonerne og hak dem fint. Rør champignoner, persille, tomatpure og rasp i aubergineblandingen. Brug gerne mere eller mindre end en dl rasp, så farsen bliver lind.

Smag farsen til med salt og peber og evt. chili, og fyld den i de udhulede auberginer. Læg auberginerne i et ovnfast fad. Læg skiveskårne tomater på toppen. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader ca. 20 min.