Mia Sommer

I går stødte vi på et fantastisk produkt – rød karrypasta – i Netto. Det inspirerede mig til at lave denne ret, som kom til at smage virkelig godt (selv min søn guffede i sig)! Jeg elsker stegte grøntsager i kokossovs, og det kan laves på så mange måde, f.eks. med ris og almindelig karry som her, eller med denne super lækre røde karrypasta, som jeg helt sikkert skal have nogle flere af, næste gang jeg handler 😉

Til cirka 3 personer

Ingredienser:
2 gulerødder
2 løg
2 røde peberfrugter
1 broccoli
400 g champignoner
2 boullionterninger (eller 1 spsk. Herbamare)
2-3 spsk. rød karrypasta
1 stor knold frisk ingefær
3-4 fed hvidløg
1 dåse kokosmælk (400 ml)
olie

200-400 g tofu
sojasovs

150 g fuldkornsnudler (eller almindelige)

Fremgangsmåde:
Skær gulerødder og løg i tynde skiver. Steg dem på panden eller i en wok sammen med boullion og olie.

Tilsæt ingefær (skrællet og fint hakket), hvidløg (presset) og karrypasta.

Skær peberfrugterne i strimler, broccolien i små buketter og champignonerne i tynde skiver. Put det på panden/wokken sammen med det andet.

Tilsæt kokosmælk og lad det hele simre, indtil grøntsagerne er tilpas bløde. Smag til med salt og peber.

Skær tofuen i tern og steg den på en anden pande i sojasovs. Kog nudlerne i 3-4 minuter.

Bland til sidst grøntsager, tofu og nudler sammen. Drys evt. nogle friske korianderblade på ved servering.