Butternut squash er i sæson netop nu, og det skal selvfølgelig udnyttes! Butternut squash, som faktisk er en slags græskar, er ret overset. Det er ærgerligt, for den smager rigtig godt og kan bruges på mange måder, for eksempel bagt i ovnen, i supper eller som her i en gryderet.
Ingredienser:
1 butternut squash
1 aubergine
1 stort løg
2 røde snackpebre
3-4 fed hvidløg
en klump hakket frisk ingefær
olie
1 tsk. karry
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
1 bouillonterning
1 tsk. salt
1 dåse kokosmælk
1 dåse kikærter
200 g grønne ærter
Fremgangsmåde:
Skræl butternut squashen og fjern kernerne. Skær den i grove tern. Skær ligeledes auberginen i tern. Hak løget og skær snackpebrene i strimler. Pres hvidløg og skræl og hak ingefæren fint. Put det hele i en gryde.
Steg grøntsagerne i olie (evt. rapsolie) til grøntsagerne er bløde. Steg eventuelt i vand for at spare på olien.
Når grøntsagerne er næsten møre, tilsættes krydderier, bouillon og salt, som steger med et par minutter. Derefter tilsættes kokosmælk, kikærter og grønne ærter.
Lad retten simre nogle minutter og smag derefter til med salt, peber og evt. chili.
Serveres sammen med ris og evt. brød.
Mia Sommer 
okt 05, 2013 @ 19:37:47
Tak for inspirationen! 🙂 Overvejer om det mon er nødvendigt at skrælle butternut squashen når den bliver kogt? Synes nemlig selv at det er lidt besværligt, især når den ikke er helt lige! 🙂
nov 10, 2013 @ 10:39:00
Jeg tror også, at det fungerer fint, selvom du ikke skræller den. Jeg er i hvert fald selv tilhænger af at skrælle så lidt som muligt, så intet går til spilde, og man sparer tid og besvær 🙂
okt 06, 2013 @ 13:24:04
Hej Mia
Det ser simpelthen så lækkert ud, en rigtig efterårs-ret!
Jeg har endnu ikke prøvet at bruge butternut squash, men jeg tænker, at denne ret skal prøves, og jeg har faktisk lige været nede og hente de ting, jeg manglede for at lave retten i morgen. Men jeg er i tvivl om nogle ting. Kan jeg undvære korianderen i retten, for jeg bryder mig generelt ikke specielt meget om koriander, og skal jeg så erstatte med noget andet, eller vil det være fint alligevel? Og mht. bouillonen, så bruger jeg Herbamare, og jeg har ingen idé om hvor meget det er i forhold til 1 bouillonterning? Sidst men ikke mindst – kan jeg bytte aubergine ud med squash? Dem har jeg nemlig vildt mange af..
Kh. en fast læser, der er ved at lære og lave vegansk mad, og som derfor nok er lidt Spørge-Jørgen-agtig. 😉
nov 10, 2013 @ 10:36:38
Det er helt i orden med spørgsmålene. Jeg laver ofte mad på slum og bytter forskellige grøntsager og krydderier ud, så de passer med, hvad jeg har. Jeg synes bare, at du skal prøve dig frem og lade dig inspirere af opskriften i stedet for at følge den helt. 1 boullionterning svarer nok til en spsk. Herbamare 🙂
okt 07, 2013 @ 09:51:18
Hej Mia
Rent faktisk er det græskar som er en squash 🙂 -det er bare den kategori som hedder vintersquash!
Bortset fra det; så ser det vildt lækkert ud!
nov 10, 2013 @ 10:32:05
Tak for oplysningen, der kan man bare se 🙂
okt 08, 2013 @ 17:39:56
Lavede dette til aften – det smagte skønt, men mildt.
Lækkert med alle de grøntsager.
Det næste jeg skal lave er kanelstængerne. Manden bliver SÅ glad. Kan de mon fryses?
nov 10, 2013 @ 10:31:34
Tak. Jeg kan godt lide, når maden smager stærkt og krydret, men jeg er desværre nødt til at tage hensyn til min 5-årige søn, som spiser med. Men man kan jo altid selv tilsætte større mængder krydderier og chili 🙂
Jeg er ret sikker på, at kanelstængerne kan fryses.
nov 09, 2013 @ 14:20:55
Hej Mia Sommer.
jeg skal lave denne opskrift, her til aften. og jeg er blevet meget inspireret af din blog! jeg glæder mig til at smage dette måltid! men ved du ca. hvor lang til det tager at lave det?
kh. Nathja_O’Conner
nov 10, 2013 @ 10:22:08
Jeg vil tro, at det tager cirka 40 minutter at lave det måltid.
mar 06, 2016 @ 21:34:46
Hej Mia
Kan denne ret fryses?
mar 23, 2016 @ 15:52:29
Det har jeg ikke prøvet, men det vil jeg tro.