Mia Sommer

Denne postej er en af mine gamle klassikere, som jeg bliver ved med at vende tilbage til. Den er et godt og sundt alternativ til leverpostej. Den smager forrygende, og den lader dyrene leve. Derfor er det en leve-postej.

Ingredienser:
500 g champignoner
1 løg, hakket
100 g usaltede cashewnødder*
1 dl vand
1 dåse kidneybønner eller sorte bønner (240 g kogte)
1-2 tsk. salt
Friskkværnet peber

*Hvis du bruger saltede cashewnødder, bør mængden af salt i opskriften justeres.

Fremgangsmåde:
Hak champignonerne fint (brug eventuelt en foodprocessor). Steg champignoner og løg på en pande i 10-15 minutter, indtil champignonerne har afgivet al deres væde, og væden er stegt væk. Det er ikke nødvendigt at tilsætte vand eller olie, da champignonerne indeholder meget væde i sig selv.

Hæld cashewnødder og vand i en foodprocessor og blend, indtil det har en ensartet konsistens. Tilsæt derefter de stegte champignoner, løg, drænede bønner, salt og peber. Blend indtil postejen har den ønskede konsistens, eksempelvis helt fin eller lidt grov. Smag til med salt og peber.

Put postejen i en form (passer til en 9 dl aluminiumform eller en lille brødform) og bag den i ovnen ved 200 grader i 45-55 minutter. Postejen kan også bages i muffinforme, hvilket er praktisk hvis den skal fryses eller med på tur.

Server eventuelt leve-postejen med stegte champignoner og løg på toppen og spis den varm eller kold sammen med rugbrød og syltede rødbeder eller syltede rødløg.