Denne veganske lime-cheesecake er en delikat og tilfredsstillende kage, som er perfekt til særlige anledninger, eller når man vil forkæle sig selv med noget ekstra godt. Den har en frisk og syrlig smag, og det cremede lag smelter på tungen.
Til 8 personer
Ingredienser:
Bund:
200 g mandler*
50 g havregryn (kan også erstattes af nødder)
150 g bløde dadler
Evt. 1-2 spsk. vand
Cashewlag:
400 g usaltede cashewnødder
200 g sirup (f.eks. ahornsirup, agavesirup eller lys sirup)
0,75 dl limesaft
50 g spinatblade
1 økologisk appelsin, kun skallen
1 knivspids salt*
75 g kokosolie, smeltet
*Kan erstattes helt eller delvist af andre nødder, f.eks. hasselnødder, valnødder eller paranødder.
Fremgangsmåde:
Læg cashewnødderne i blød i 2-4 timer inden brug. Dette er for at gøre dem blødere og nemmere at blende. Du kan også nøjes med at lægge dem i blød i kogende vand i en times tid.
Lav først bunden: Blend mandler og havregryn i en foodprocessor, til mandler og havregryn er finthakkede. Fjern stenene fra dadlerne og blend dem med i fooprocessoren, indtil det er en smuldrende, finthakket masse. Tilsæt evt. et par spsk. vand, hvis massen er for tør.
Læg bagepapir i bunden af en firkantet beholder, der måler cirka 20 x 13 cm eller i bunden af en springform, som måler cirka 20 cm i diameter. Hvis du bruger en springform, så læg bagepapiret på formens bund, inden du klikker springformens ring nedover. Brug fingrene til at fordele mandelmassen ud over bunden, og brug derefter en ske til at glatte ud.
Lav derefter cashewlaget: Riv appelsinskallen på et rivejern (kun den orange del). Dræn vandet fra cashewnødderne og hæld alle ingredienserne, undtagen kokosolie, i en foodprocessor. Blend det hele i 5-10 minutter, indtil det er en helt glat og cremet masse (eller så cremet som din foodprocessor tillader det). Brug en dejskaber til at skrabe foodprocessorens sider undervejs. Tilsæt til sidst kokosolie og blend med. Fordel cashewmassen jævnt ud over bunden.
Sæt kagen i fryseren. Skær den i pæne stykker, når den er helt kold og fast. Stykkerne opbevares i fryseren og bør stå til optøning på køkkenbordet 20-30 minutter inden servering.
Mia Sommer 
maj 17, 2019 @ 19:31:40
Skal kokosolien være den med eller uden smag?
okt 08, 2019 @ 19:32:33
Uden smag er at foretrække 🙂 Kokosoliens funktion i denne kage er at gøre den mere fast, når den er afkølet.
apr 04, 2020 @ 13:17:09
Hvor længe kan kagen holde sig i fryseren?
apr 08, 2020 @ 20:35:32
Det ved jeg faktisk ikke, men et par måneder vil jeg gætte på 🙂
mar 05, 2020 @ 21:14:26
Hvor mange lime er 0,75 dl? :)) og kan man godt undvære spinatblade?
mar 10, 2020 @ 11:04:30
Jeg vil gætte på, at det er cirka 3 limefrugter, men du kan også supplere op med citronsaft, hvis du alligevel har det på flaske. Du kan godt undvære spinat, men det er spinaten, der giver den grønne farve, så den kommer til at se anderledes ud uden spinat 🙂