Mia Sommer

Denne veganske lime-cheesecake er en delikat og tilfredsstillende kage, som er perfekt til særlige anledninger, eller når man vil forkæle sig selv med noget ekstra godt. Den har en frisk og syrlig smag, og det cremede lag smelter på tungen.

(Annonce) Mine børn er vilde med kagen, og jeg glæder mig over at give dem en dessert, som indeholder masser af næringsrige ingredienser som mandler, cashewnødder, spinat, dadler og havregryn. Jeg er også begyndt at tilsætte algeolie fra NORSAN for at tilføje omega-3. NORSANs algeolie er højt doseret med EPA og DHA, der støtter bl.a. hjerte, hjerne og øjne, og den har en mild smag af appelsin, der passer godt i kagen. Nedenfor deler jeg min rabatkode til NORSAN, hvis du også har lyst til at supplere.  

Til 8 personer

Ingredienser:

Bund:
200 g mandler
50 g havregryn (kan også erstattes af nødder)
150 g bløde dadler
Evt. 2 spsk. kakaopulver (hvis du ønsker en kakaobund) 
Evt. 1-2 spsk. vand

Cashewlag:
400 g usaltede cashewnødder
200 g sirup (f.eks. agavesirup eller ahornsirup)
Saften af 3 økologiske limefrugter (cirka 0,75 dl)
Skallen af 2-3 økologiske limefrugter
75 g spinatblade
1 knivspids salt
75 g kokosolie, smeltet
Evt. 3 tsk. algeolie fra NORSAN for at tilføre omega-3*

*Rabatkoden “miavegan” giver 15 % rabat på hele NORSANs webshop. Der er yderligere 15 % mængderabat ved køb af 3 ens olier. 

Fremgangsmåde:
Læg cashewnødderne i blød i 2-4 timer inden brug. Dette er for at gøre dem blødere og nemmere at blende. Du kan også nøjes med at lægge dem i blød i kogende vand i en times tid.

Lav først bunden: Blend mandler og havregryn i en foodprocessor, til mandler og havregryn er finthakkede (tilsæt kakaopulver, hvis du ønsker en kakao-variant). Fjern stenene fra dadlerne og blend dem med i fooprocessoren, indtil det er en smuldrende, finthakket masse. Tilsæt et par spsk. vand, hvis massen er for tør.

Læg bagepapir i bunden af en firkantet beholder, der måler cirka 20 x 13 cm eller i bunden af en springform, som måler cirka 20 cm i diameter. Hvis du bruger en springform, så læg bagepapiret på formens bund, inden du klikker springformens ring nedover. Brug fingrene til at fordele mandelmassen ud over bunden, og brug derefter en ske til at glatte ud.

Lav derefter cashewlaget: Riv limeskallen på et rivejern (kun den grønne del). Dræn vandet fra cashewnødderne og hæld alle ingredienserne, undtagen kokosolie og algeolie, i en foodprocessor. Blend det hele i 5-10 minutter, indtil det er en helt glat og cremet masse (eller så cremet som din foodprocessor tillader det). Brug en dejskaber til at skrabe foodprocessorens sider undervejs. Tilsæt kokosolie, og tilsæt til sidst algeolien og blend med. Fordel cashewmassen jævnt ud over bunden.

Sæt kagen i fryseren. Skær den i pæne stykker, når den er helt kold og fast. Stykkerne opbevares i fryseren og bør stå til optøning på køkkenbordet 20-30 minutter inden servering. Pynt eventuelt kagen med smeltet chokolade.