Mia Sommer

I går smagte jeg for første gang i mit liv butternut squash, og jeg blev meget overrasket! Jeg har tit set disse smukke græskar, men det er ikke faldet mig ind at købe et, ikke før i går. Jeg blev overrasket over, hvor fantastisk lækkert butternut squash smager! Og så havde jeg endda kun bagt den drysset med olie, salt og peber. Smagen er sød, og den bliver blød som smør, når den er bagt (deraf navnet går jeg ud fra). Den kan sammenlignes med søde kartofler, som jeg også har en svaghed for. Sammen med lækker, krydret karrysovs og ris, udgør bagt butternut squash det perfekte efterårsmåltid, hvis man spørger mig.

I øvrigt har jeg en god nyhed, som jeg vil dele med mine læsere. Jeg er gravid og venter mit andet barn. Det nederste billede er fra nakkefoldsscanningen i dag 🙂 Jeg er meget glad og har det fantastisk i min graviditet! Jeg har slet ikke kvalme, så der er ingen undskyldning for ikke at spise en masse lækker og sund mad. Jeg har dog forsømt min blog de sidste par måneder pga. mangel på energi og motivation, og med både studie, arbejde og søn skal jeg ikke kunne sige, hvor ofte indlæggene kommer dumpende fremover. Men energien og motivationen er i hvert fald tilbage, så må vi se, hvad der bliver tid til 🙂

3-4 personer

Ingredienser:
1 butternut squash
olie
salt & peber

1 løg
1 æble
1 dåse kokosmælk
1 boullionterning
1 tsk. karry
½ tsk. chilipulver
15-25 g Maizena majsstivelse
salt & peber

ris

Fremgangsmåde:
Tændovnen på 200 grader varmluft. Halver butternut squashen. Fjern kerner og skræl den med en kartoffelskræller eller kniv. Skær den derefter i firkanter, der er et par cm på hver led.

Læg firkanterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Put lidt olie på og drys med salt og peber. Bages i cirka 20 minutter.

Kog ris til et passende antal personer (vi koger 250 g til to voksne og et barn).

Lav karrysovsen, mens resten af maden bliver færdig:

Skræl æblet og fjern kernehuset. Blend æble og løg sammen (jeg brugte en miniblender). Put det derefter i en gryde sammen med kokosmælk, boullion, karry og chilipulver.

Når sovsen koger, er den klar til at blive jævnet med Maizena majsstivelse. Majsstivelsen puttes i en si og drysses forsigtigt i sovsen under omrøring. Det er meget individuelt, hvor tyk man kan lide en sovs, så start med lidt majsstivelse og put mere i, indtil sovsen har den ønskede konsistens. Vær opmærksom på, at sovsen bliver tykkere, når den køler af. Smag til med salt og peber.