Mia Sommer

Vegansk julefrokost 2014

30 nov 2014 6 kommentarer

by Mia Sommer in Fællesspisninger og arrangementer, Uncategorized

I går afholdt Dansk Vegetarforening den årlige julefrokost. Festen foregik i Karens Minde Kulturhus i Sydhavnen (København), og der var fuldt hus med 150 deltagere, som alle havde medbragt vegansk mad til den store fælles buffet. Det var en rigtig god aften, og jeg kan helt sikkert anbefale at deltage, hvis man har lyst til at smage en masse forskelligt veganermad og lære nye mennesker at kende. Der afholdes hvert år både en sommerfest og en julefrokost, så hold øje med Vegetarforeningens facebookside, hvis du vil med næste gang.

Her kan du se billeder fra i går:

Græskarsuppe

16 nov 2014 5 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Supper, Uncategorized

Hokkaidogræskar dyrkes i Danmark og er i sæson netop nu (august-december). Den er meget dekorativ og har en lang holdbarhed (op til to måneder på køl), og så er den sund og velsmagende. Hokkaido kan eksempelvis bages i ovnen eller bruges i suppe som her. Jeg har lavet græskarsuppe mange gange de sidste par måneder, og jeg er kommet frem til denne opskrift, som smager super godt!

Giver 4 liter suppe

Ingredienser:
1 stort eller 2 små hokkaidogræskar
3 porrer
1 dåse kokosmælk
1 bundt dild
2 bouillonterninger
4 fed hvidløg, pressede
2 tsk. karry
2 tsk. salt
1-1,5 liter vand

Fremgangsmåde:
Halvér græskaret og fjern kernerne. Skær det derefter i grove tern og put det i en stor gryde. Skrællen skal ikke fjernes, for den kan sagtens spises. Skær porrerne i stykker og put dem i gryden. Tilsæt resten af ingredienserne og bring det hele i kog i 10-15 minutter, til græskarstykkerne er bløde.

Blend suppen med en stavblender, til den har en ensartet konsistens. Smag til med salt og peber. Servér eksempelvis suppen med brød, bagte kikærter, brune ris, bulgur eller pastaskruer.

Jeg har drysset chiliflager på suppen.

Tip: Tilsæt evt. røde linser til suppen, for at den skal mætte mere.

GRØN smoothie

02 nov 2014 6 kommentarer

by Mia Sommer in Drikke

De mørkegrønne planter (eksempelvis broccoli, grønkål og spinat) er noget af det sundeste, der findes, men hvordan får man sine børn til at spise den slags? Mine børn er så vant til at få broccoli, at de spiser det uden problemer, faktisk vælger de som regel broccoli før pasta, hvis begge dele ligger på deres tallerken. Men grønkål og spinat er en anden snak.

Jeg har fundet på denne smoothie, som mine børn drikker med glæde. Den smager også ret godt, hvis jeg selv skal sige det 🙂 Der er ingen smagsforskel på, om man bruger spinat eller grønkål. Jeg foretrækker at bruge grønkål, da grønkål er lidt sundere. Eksempelvis indeholder både grønkål og spinat meget calcium, men det optages langt bedre fra grønkål end fra spinat.

Jeg har også prøvet at lave smoothien med æblejuice, men appelsinjuice er klart at foretrække. I en anden version puttede jeg også frosne jordbær i, men det er faktisk bedre uden, synes jeg.

Giver i alt 500 ml

Ingredienser:
120 g frossen grønkål eller spinat
1 moden banan
2 dadler (uden sten)
300 ml appelsinjuice

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne med en stavblender eller i en foodprocessor.

Kartoffel-porresuppe

20 okt 2014 5 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Supper, Uncategorized

Kartofler indeholder færre kalorier og flere vitaminer end ris og pasta. De er sunde, billige og mættende, og her får I mit bud på en god kartoffelsuppe med porrer og dild.

Giver 4 liter suppe

Ingredienser:
1,5 kilo kartofler
3 porrer
Et bundt frisk dild
2 terninger grøntsagsbouillon
1-2 tsk. salt
Peber
1,5 liter vand
2,5 dl havrefløde eller sojafløde (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Skær kartoflerne ud i mindre stykker. Hak porrerne (også den grønne del). Hak dilden. Lad alle ingredienserne koge i en stor gryde i 15 minutter, eller til kartoflerne er møre.

Blend suppen med en stavblender og tilsæt plantefløden. Smag til med salt og peber.

Servér eksempelvis suppen med kogte grønne linser, soltørrede tomater og brød.

Kartoffelfrikadeller

15 okt 2014 19 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Frikadeller / bøffer, Frokost, Uncategorized

Kartofler er en vigtig del af kosten hjemme hos mig. Vi koger ofte en stor potion, og resterne kommer i køleskabet, så der er til kartoffelmadder og diverse næste dag. En rest kolde kartofler kan også trylles om til lækre kartoffeldeller, som både børn og voksne er vilde med 🙂

IMG_1446.resized

Giver cirka 19 små frikadeller

Ingredienser:
500 g kogte kolde kartofler (gerne med skræl)
50 g rasp
en stor håndfuld persille
1 lille tsk. salt
peber
olie til stegning

Fremgangsmåde:
Mos kartoflerne med en gaffel eller blend dem med en stavblender. Bland de mosede kartofler med rasp, finthakket persille, salt og peber. Form farsen til små frikadeller og steg dem på en pande i olie ved middel varme, til de er gyldne.

IMG_1476.resized

Gryderet med kikærter og spinat

06 okt 2014 19 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Uncategorized

Denne her gryderet smager super godt, den er hurtig at lave, og så er der endda mad til flere dage. Jeg laver altid store portioner for at spare tid på madlavningen – når man har små børn, er det næsten en nødvendighed. Jeg har ikke noget imod at spise det samme to dage i træk, men for variationen kan denne ret jo spises med ris den ene dag og med pasta den anden dag.

Til 7 personer

Ingredienser:
500 g kogte kikærter (2 dåser drænet for vand)
250 g friske spinatblade
500 g champignoner
1 løg
100 g sojagranulat*
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpuré (140 g)
1 dåse kokosmælk
1 bouillonterning
3 spsk. sojasovs
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
1 tsk. sukker
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
½-1 tsk. chilipulver

*Brug eksempelvis sojagranulat fra Soy4You eller sojafars fra Urtekram, der minder om hakket kød. Det kan også undlades, men tilsæt i så fald kun én dåse hakkede tomater.

Fremgangsmåde:
Hak løg og champignoner fint og hæld dem i en stor gryde. Steg dem i sojasovs ved høj varme i 5-10 minutter, til det meste af væden er fordampet. Hak spinatbladene og tilsæt dem sammen med kikærter og sojagranulat. Tilsæt også dåsetomater, tomatpure, kokosmælk, bouillon, hvidløg, spidskommen, koriander, sukker, citronsaft, salt og chili. Lad retten simre 10-15 minutter. Smag til med salt og chili.

Server eksempelvis retten med ris, og hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det også tzatziki, mangochutney, peanuts og friske korianderblade.

Tip: Alle slags grøntsager, som du har i køleskabet eller fryseren, kan bruges i denne ret. F.eks. gulerødder, aubergine, squash, bladselleri, grønkål, majs og ærter. Intet mad behøver at gå til spilde, så du kan med fordel tilsætte det, som du har.

Snickerskage

04 okt 2014 18 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter

Denne fantastisk lækre og usunde kage er meget nem, hurtig og altid et kæmpe hit, når den bliver serveret til diverse arrangementer. Det er en af mine favoritkager, og jeg lover jer for, at det er svært at stoppe med at spise den, når man først er kommet i gang. Velbekomme!

Til cirka 8 personer

Ingredienser:
100 g sukker
200 g lys sirup
200 g peanutbutter
1 tsk. vaniljesukker
200 g cornflakes (knuses i hånden)
50 g peanuts (kan undlades)
200 gram mørk chokolade til overtræk

Fremgangsmåde:
Bland sukker, sirup og peanutbutter i en gryde og varm det op, til det er smeltet og er en ensartet masse. Det skal ikke koge, men bare lige varmes igennem. Tag gryden af varmen og rør det sammen med vaniljesukker, knuste cornflakes og peanuts (nødderne kan hakkes, men du kan også komme dem i hele).

Put massen i en beholder beklædt med bagepapir. Kagen skal cirka være 2 cm høj. Pres den godt sammen i beholderen, da det så vil være nemmere at skære pæne stykker af den. Lad den køle af (eventuelt i fryseren, hvis det skal gå hurtigt).

Smelt chokoladen i et vandbad. Dette gør du ved at hælde lidt vand i en gryde og sætte en skål i gryden. Skær chokoladen i stykker og put stykkerne i skålen. Lad vandet småkoge og rør jævnligt i chokoladen, indtil den er smeltet. Fordel den smeltede chokolade ud over kagen. Skær kagen i mindre stykker, når chokoladen er stivnet, men ikke helt kold. Server stykkerne kolde.

Grovboller

18 sep 2014 3 kommentarer

by Mia Sommer in Brød og boller, Uncategorized

Jeg har det sidste stykke tid ofte bagt boller, og derfor skal I have opskriften. Jeg elsker nemlig hjemmebagt brød, især med lækkert pålæg. Jeg laver oftest disse grovboller, som jeg egentlig kalder mine “basisboller,” for de er ret simple, og jeg har næsten altid ingredienserne hjemme. Det er en basisopskrift, for man kan sagtens tilsætte en masse andre lækre ting som f.eks. sesamfrø, hørfrø, hakkede nødder, soltørrede tomater, hakkede oliven, hvidløg, tørrede krydderier, rosiner, reven gulerod, reven squash osv. (justér selv mængden af mel). Man kan også lave dem mere eller mindre grove ved at ændre på forholdet mellem grahamsmel og hvedemel, men jo grovere de bliver, jo hurtigere bliver de også tørre. Det er ofte et kompromis mellem sundhed og smag. Jeg foretrækker at lave dem forholdsvis grove, og så er de gode 2-3 dage efter bagning. Derefter putter jeg dem en tur i brødristeren og nyder deres sprødhed.

16 boller

Ingredienser:
500 ml vand
50 g gær
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
200 g grahamsmel
100 g havregryn
100 g solsikkekerner
400 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Opvarm vandet, så det er lunt, og opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt derefter grahamsmel, havregryn og solsikkekerner.
Rør hvedemelet i lidt efter lidt. Dejen må ikke blive for tør, så hold noget af melet tilbage og mærk dig frem, når du ælter dejen.
Ælt dejen godt og grundigt. Den skal være lidt klistret, når den er æltet færdigt.
Put dejen i en stor skål og stil den til hævning et lunt sted dækket med et viskestykke. Jeg stiller ofte skålen på en kogeplade og tænder for lav varme de første ti minutter. Det hjælper dejen godt i gang med hævning (vær opmærksom på, om din skål kan tåle varmen). Dejen skal hæve en time.

Når dejen har hævet, skal den æltes godt og grundigt igen. Form den til 16 små boller, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne skal nu hæve en halv time. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn (ikke varmluft) efter 20 minutter. Når ovnen er varm ti minutter senere, bages bollerne i cirka 14 minutter.

De smager allerbedst, når de er nybagte og lune serveret med lækkert pålæg, f.eks. moden avocado med salt og citron eller hummus.

Jeg har fået en søn

16 sep 2014 12 kommentarer

by Mia Sommer in Uncategorized

I skal lige have en lille opdatering fra mig, der er nemlig sket noget dejligt i mit liv. Den 9. september fødte jeg mit tredje barn. Han kom til verden ved en planlagt hjemmefødsel lige på terminsdagen. Han vejede 3700 gram og målte 54 cm – og han er lavet kun på planteføde 🙂 Fødslen gik helt fint, og han lader til at have det rigtig godt. Mor kunne dog godt bruge en bedre nattesøvn, men sådan er det jo med en baby i huset. Storebror og storesøster er meget glade for ham!

Alle mine børn bliver i øvrigt opfostret vegansk, da jeg er overbevist om, at det er det sundeste og mest etisk forsvarlige. De trives med planteføden og har en god appetit. Men der går heldigvis lang tid, før lillebror skal til at have grød og mos. De næste mange måneder skal han leve af modermælk, og det har jeg rigeligt af 🙂

På billedet er han to dage gammel.

Bønnepostej af sortøjede bønner

05 sep 2014 4 kommentarer

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Pålæg, Uncategorized

Sortøjede bønner kaldes på engelsk “cowpeas,” hvilket minder om “chickpeas” (kikærter). De næringsrige sortøjede bønner, der nok er mindre kendte end kikærterne, kan da også bruges ligesådan. Jeg har kogt en stor portion (det kan man ligeså godt, når man er i gang). Nogle af bønnerne har jeg lavet dette pålæg af, og resten vil jeg bruge i en tomatsovs i aften. Bønnerne kan også fryses, så de er klar til en anden dag, men vil man hellere lave en stor portion pålæg, kan det også sagtens fryses ned i mindre portioner.

Dette er mit bud på, hvad bønnepostej af sortøjede bønner kan bestå af, men der er ingen grænser for, hvad man ellers kan putte i. Eksempelvis friske eller tørrede krydderurter, nødder, karry, paprika, mere chili, ketchup, eller hvad man nu kan lide.

Giver 300 gram

Ingredienser:
100 g tørrede sortøjede bønner (200 g kogte)
50 g soltørrede tomater
1 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
½ dl vand
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. chilipulver

Fremgangsmåde:
Læg de tørrede bønner i blød i vand 8-12 timer. Kog dem i nyt vand i cirka 40 minutter (eller til de er bløde). Lad dem køle af.

Blend alle ingredienserne til en cremet masse. Tilsæt evt. mere eller mindre vand. Smag til med salt og chili.