22 jan 2012 2 kommentarer
in Pålæg, Uncategorized
Virkelig lækkert og nemt pålæg, som jeg har lavet med inspiration fra Irmas “Peberfrugt/artiskok creme”.
Ingredienser:
1 dåse artiskokker (190 g drænet vægt)
190 g rød peberfrugt
20 g rapsolie*
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
godt med friskkværnet peber
*Put evt. mindre olie i, hvis du vil have en mere fast konsistens.
Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne grundigt.
Serveres som pålæg på brød eller som dressing/dip.
21 jan 2012 2 kommentarer
in Kager og desserter, Uncategorized
Rå kager er populære og kan bl.a. købes hos 42 Raw og hos Firefly. Jeg var selv en smule skeptisk over for dette koncept, før jeg havde smagt rå kage, men da jeg smagte mit første stykke, forstod jeg til fulde, hvorfor rå kager er så populære! Jeg har både smagt rå kager med chokoladesmag, hindbærsmag og mintsmag, og de har været lige fantastiske. Smagen af rå kage er så fyldig, at man bliver mættet af et lille stykke, og sammen med frugt går smagen op i en højere enhed.
Det var altså med inspiration fra de kager, som jeg har fået hos 42 Raw og Firefly, at jeg besluttede mig for selv at lave en rå chokoladekage. Kagen er ganske vidst ikke 100 % rå, da jeg brugte almindelig kakaopulver og vaniljesukker, men jeg går ikke op i, om kakaoen er rå, for den almindelige er billigere og lettere at fremskaffe, og så er det jo smagen, der er vigtigst (og der er ikke nævneværdig forskel på rå og almindelig kakao i den henseende). Kokosolien er en vigtig ingrediens, da den er fast ved stuetemperatur (fordi det er mættet fedt), og olien giver derfor kagen en fast konsistens. Den er desværre meget dyr, men kan af og til købes i Netto til 79 kr. (hvilket dog også er en betragtelig pris for fedtstof).
Jeg vil ikke påstå, at rå kage er sundere end almindelig kage, og det er i hvert fald væsentlig dyrere – men rå kage er en enestående smagsoplevelse, som man ikke bør snyde sig selv for!
Ingredienser:
Bund:
150 g mandler
4 spsk. kokosolie
2 spsk. kakaopulver med top
1 tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt
Fyld:
600 g dadler (husk at fjerne sten!)
5 spsk. kokosolie
2 spsk. kakaopulver med top
3 tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt
Tilbehør:
Frugt, f.eks. blåbær, hindbær, jordbær eller banan.
Fremgangsmåde:
Blend ingredienserne til bunden i en foodprocessor. Glat massen ud i en lille springform (20 cm i diameter), som er foret med film eller bagepapir.
Blend derefter ingredienserne til fyldet i foodprocessoren. Glat massen ud oven på bunden.
Stil kagen på køl, og spis den, når den er helt kold. Hvis det skal gå hurtigt, kan den stilles i fryseren.
Serveres med frugt.
18 jan 2012 2 kommentarer
Café N er en vegetarisk café, som ligger i Blågårdsgade nr. 17 på Nørrebro i København. I går besøgte jeg caféen for første gang med en veninde. Det er en lille og hyggelig café med stearinlys og god stemning. Caféen var helt fyldt op, hvilket overraskede mig, når det bare var en helt almindelig tirsdag til frokost, men jeg er heller ikke vant til cafélivet i storbyen 🙂
Som sagt er det en vegetarisk café, så der er intet kød på menuen, og flere af retterne er veganske. Vi bestilte begge en burgermenu, som bestod af en burger, pomfritter, salat, frugt og friskpresset juice efter eget valg til 89 kr. Jeg ville ellers have haft “dagens ret,” som bestod af marineret tofu, grøntsager og ris, men den var åbenbart udsolgt. Derudover var der mange lækre juicer og andre retter at vælge mellem til billige priser.
Maden var rigtig lækker, og vi blev godt mætte! Desværre havde de lagt en eller anden slags ost sammen med salaten, men den kunne jeg heldigvis fjerne uden det store besvær.
Det skal lige siges, at pomfritterne på billedet ikke var overstegte, men bare godt krydrede.
15 jan 2012 16 kommentarer
in Aftensmad, Frokost, Uncategorized
Det er ret nyt for mig at lave grøntsagstærte, men efter jeg fik en god tærteform i julegave, er det min plan at lave det jævnligt. Grøntsagstærte er nemlig rigtig lækkert og kan varieres med mange forskellige slags fyld. Denne her med blomkål, broccoli, ærter og porrer lavede jeg i dag til frokost, og den blev meget vellykket! Sovsen, der bl.a. bestod af cashewnødder og sojamælk, fungerede rigtig godt, for den blev ret fast, da den blev bagt i ovnen. Det er måske lidt omstændigt at lave både fyld, sovs og dej, men det er slet ikke svært, og det kan være ganske hyggeligt at lave, især hvis man er to.
Ingredienser:
Fyld:
300 g blomkål
300 g broccoli
150 g ærter
2 porrer
Sovs:
180 g saltede cashewnødder
3 dl neutral sojamælk (uden sukker og vanilje)
1 bundt persille
2-3 fed hvidløg
1 tsk. chili (kan undlades for en børnevenlig version)
1 tsk. salt
Dej:
200 g hvedemel
100 g grahamsmel (fuldkornshvedemel)
60 g rapsolie
1,5 dl vand
1 tsk. salt
Fremgangsmåde:
Vask blomkål og broccoli og skær dem ud i små stykker. Kog blomkålen i let saltet vand. Når den har kogt et par minutter, tilsæt da broccolien og kog videre cirka 5 minutter, eller til blomkål og broccoli er møre. (Blomkål har lidt længere kogetid end broccoli).
Tænd ovnen på 200 grader og lav dejen, mens ovnen varmer op. Hvedemel, grahamsmel og salt blandes. Olien røres i og til sidst tilsættes vandet. Ælt dejen godt og put den i en stor tærteform (28 cm i diameter). Dejen trykkes jævnt ud i formen med fingrene og op af siderne. Dejen prikkes med en gaffel og forbages i 15 minutter (se billede nr. 1).
Imens dejen forbages skæres porrerne ud i tynde strimler. De svites på en pande i nogle minutter, og ærterne tilsættes til sidst, så de kan tø op.
Sovsen laves ved at blende cashewnødder, sojamælk, persille, hvidløg, chili og salt grundigt, til det er en ensartet masse.
Alle grøntsagerne og sovsen blandes i en skål. Derefter fordels blandingen på den forbagte tærtedej, og tærten bages i 10-15 minutter.
Tærten serveres evt. sammen med salat og linsefrikadeller eller spises for sig selv.
12 jan 2012 3 kommentarer
in Pålæg, Uncategorized
Jeg foretrækker hjemmelavet pålæg, da det oftest er sundere og billigere end købepålæg. Men sommetider trænger man til afveksling eller opdager først sent om aftenen, at den sidste portion pålæg i fryseren allerede er spist, og så er det jo rart med back-up i skabet. Jeg er for det meste fint tilfreds med en banan og et stykke rugbrød, når jeg er på farten, for det er hurtigt og praktisk, men når man har et barn, der går i børnehave og skal have madpakke med hver dag, stiller det nogle krav til ens opfindsomhed. Som de fleste andre mødre vil jeg så gerne gøre det godt for min søn, og det indebærer blandt andet, at jeg forsøger at give ham en sund og varieret madpakke med i børnehave. Jeg vil gentage forsøger, for det er ikke alle uger, hvor jeg har lige meget lyst og overskud til at lave pålæg, men her er købepålæg og fryserplads en stor hjælp.
Når man spiser vegansk, er udbuddet af købepålæg noget indsnævret i forhold til, hvis man spiser hvad som helst. Men der er faktisk en del gode muligheder alligevel. Man kan blandt andet købe “Sandwich spread” i flere varianter (kan købes i bl.a. Irma, Kvickly og SuperBest til 30 kr.), og det er er en af mine absolutte favoritter samt “Bruschetta med tomater og oliven” (kan købes i Fakta til 13 kr.). Derudover er “Tartex” en klassiker, som findes i mange varianter (kan købes i helsekostbutikker til 30 kr.). “Tartex” og “Sandwichcreme” fra Nutana (kan købes i bl.a. Irma, Kvickly og SuperBest til 20 kr.) smager eksempelvis godt sammen med kartoffelskiver eller tomatskiver på rugbrød. “Peberfrugt/artiskok creme” fra Irma (koster 39 kr.) smager også rigtig lækkert!
Det pålæg, som jeg har med her, er kun et lille udvalg af alt det, man kan købe i butikkerne. I helskostbutikker er der mange slags smøre- og skivepålæg (ja, skivepålæg der ligner kød og efter sigende smager ligesom kød), men det er desværre forholdvis dyrt det meste af det. Derfor ser jeg da også hovedsageligt købepålæg som et supplement til det pålæg, jeg selv laver (find opskrifter under kategorien “pålæg“). Andre nemme og billige slags pålæg er blandt andet banan, avocado med salt og citronsaft, figenpålæg, kartofler og tomater. Og hvis man vil gøre madpakken lidt ekstra interessant, kan man jo vedlægge en linsefrikadelle (evt. fra fryseren) eller en grøntsagspandekage. Derudover er gnavegrønt et must, f.eks. gulerodstænger, agurkestænger, cherrytomater og peberfrugt i strimler.
05 jan 2012 12 kommentarer
Når folk hører ordet sushi, tænker de fleste på rå fisk, men sushi er meget mere end det! Sushi kan ligeså vel laves vegansk, for hovedbestandelen af sushi er jo ris og tang, og fyldet kan sagtens bestå af diverse grøntsager. Jeg kan godt lide at kombinere noget sødt og salt, og mine favoritter er sushi med avocado, soltørrede tomater, champignoner og mango / fersken. Ikke nødvendigvis i samme rulle.
De fleste sushiting kan købes i større supermarkeder og sommetider Netto, da det er blevet populært at lave sushi derhjemme. Det er dog meget billigere at handle ind i en asiatisk butik. Dem er der flere af rundt om i København og andre storbyer, og de har mange spændende varer.
Ris til 4 personer
Ingredienser:
500 g sushiris eller grødris
625 ml vand
5 spsk. riseddike
3 spsk. sukker
1 tsk. salt
tangplader
sojasovs
syltet ingefær
evt. wasabipaste til at blande i sojasovsen
evt. Cavi-art til pynt*
*Cavi-art er et vegansk tangprodukt, der ligner kaviar. Det kan sommetider købes i Netto (se billede nr. 3)
Forslag til fyld:
avocado
mango
fersken, evt. fra dåse
peberfrugter
agurk / squash
røget tofu
soltørrede tomater
champignoner (skåret i skiver og stegt på panden i olie)
ristede sesamfrø
gulerod
rødbede
grønne bønner, optøede fra frost
asparges
radisser
søde kartofler, kogte
bønnespirer
karse
chilimayo
Fremgangsmåde:
Start med at tilberede risene:
– Skyl risene grundigt i en skål med koldt vand og læg dem i blød 2o minutter, inden de koges.
– Kog risene ved lavt blus 10-12 minutter med låg på gryden. Lad derefter risene trække 10 minutter.
– Bland riseddike, sukker og salt grundigt, til sukkeret er opløst. Bland derefter marinaden med risene, og lad risene køle af.
Skær fyldet ud i lange tynde strimler (se billede nr. 2).
Fordel risene i et tyndt lag på tangpladerne (se billede nr. 4). Risene klistrer, så det kan være en hjælp at dyppe sine fingre i vand med jævne mellemrum.
Placer fyldet i en stribe på midten af risene. Vær opmærksom på ikke at putte for meget fyld i én rulle!
Når ris og fyld er placeret på tangen, rulles den forsigtigt sammen så stramt som muligt (se billede nr. 5). De færdige ruller skæres ud i stykker af passende størrelse (6-8 stykker pr. rulle). Brug en skarp kniv og dyp den evt. i vand med jævne mellemrum.
Sushistykkerne pyntes evt. med syltet ingefær og Cavi-art (se billede nr. 1). Jeg synes, at syltet ingefær er et must på grund af smagen! Cavi-art ser flot ud, men smager ikke af så meget.
Sushistykkerne dyppes i sojasovs, inden de spises, da det giver en rigtig god smag! Hvis man kan lide det stærkt, kan man evt. blande noget wasabipaste i sojasovsen (wasabipaste er den grønne tube på billede nr. 3).
30 dec 2011 33 kommentarer
in Kager og desserter, Uncategorized
Først og fremmest vil jeg sige godt nytår til alle jer, der kommer forbi min blog! Tak fordi I læser med, og tak for jeres kommentarer!
Denne kransekage er nem at lave, og den smager super godt. Jeg har selv lavet den flere gange, og hver gang har mine gæster været meget tilfredse. I 2015 blev jeg spurgt flere gange, om denne opskrift giver en sprød kransekage, og det gør den ikke. På ydersiden holder den formen fint, og indeni er den en smule blød. Hvis man søger en mere sprød og kikseagtig kransekage, kan jeg henvise til Kærlighed og kikærters opskrift.
Som regel tilsættes der æg til kransekage, men jeg har fundet ud af, at man ligeså godt kan bruge vand, da formålet bare er at tilføre væde. Jeg har i øvrigt fået fortalt, at man kan forme og bage marcipanen, som den er, dvs. uden at tilsætte sukker og vand. Det vil give en mindre sød kransekage, men chokolade og glasur tilfører også sødme.
Til cirka 8 personer
Ingredienser:
500 g marcipan
100 g sukker eller flormelis
2 spsk. vand (30 ml)
mørk chokolade (ca. 50-100 g)
flormelis
Fremgangsmåde:
Ælt marcipan, sukker og vand godt sammen. Brug evt. en foodprocessor. Stil dejen i køleskabet et par timer eller put den i fryseren, hvis det skal gå hurtigt.
Når dejen er blevet kold, rulles den ud til seks “pølser” på henholdsvis 8 cm, 12 cm, 16 cm, 20 cm, 24 cm og 26 cm (se billede nr. 2). Derefter formes de til kranse (se billede nr. 3) og bages ved 225 grader alm. ovn i cirka 10 minutter. Brug to bageplader oven på hinanden for at forhindre, at kagerne bliver brændte i bunden. Vær meget opmærksom på bagetiden og tag kransene ud, når de er blevet gyldne. Lad dem køle af, før du flytter dem! (Kransene er bløde, når de er varme, og knækker let).
Chokoladen smeltes i et vandbad (put vand i bunden af en gryde og put en skål ned i vandet. Put chokoladen i skålen og lad langsomt vandet koge op, hvilket får chokoladen til at smelte). Når kransene er kølet af, pensles bundene med den smeltede chokolade (se billede nr. 4).
Når chokoladen er størknet, er det tid til at pynte kransene med glasur. Lav en tyk glasur af flormelis og lidt vand. Put glasuren i en frysepose og klip et lille hul i det ene hjørne af posen. Hver krans dekoreres med glasur i et zik-zak-mønster, og når glasuren er stivnet stables kransene, og kagen er færdig.
27 dec 2011 Skriv en kommentar
En af mine bekendte, Oliver Hovmand, har skrevet en om bog om vegansk og vegetarisk livsstil. Den fortjener omtale her, for han har gjort et stort stykke arbejde i en god sags tjeneste, og der findes ikke mange danske bøger om dette emne.
Bogen indeholder mange af de argumenter, der findes for en vegansk eller vegetarisk livsstil. Disse argumenter vedrører både dyr, miljø, klima, sundhed og medmenneskelighed.
Bogen indeholder derudover viden, der er nødvendig, hvis man ønsker at blive veganer eller vegetar på en sund og hensigtsmæssig måde.
Veggieness kan købes her: http://www.g.dk/bog/veggieness-oliver-rumle-hovmand_9788771144154 eller downloades gratis her: kosmetikkirurgi.dk/diverse/Veggieness.zip
18 dec 2011 3 kommentarer
in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter
Hvis jeg ikke rigtig ved, hvad jeg skal lave til aftensmad, køber jeg ofte en ordentlig bunke grøntsager og steger dem i en wok med masser af hvidløg, frisk ingefær og karry. Og når man så tilsætter kokosmælk, bliver det den lækreste krydrede sovs. Jeg improviserer altid, så retten bliver forskellig hver gang, men da jeg lavede det i går, blev det særligt godt, og jeg fik lyst til at lave et indlæg til min blog.
Cirka 4 personer
Ingredienser:
1 løg, hakket
2 gulerødder, skåret i tern
2 peberfrugter, skåret i stimler
1 broccoli, delt i mindre buketter
1 squash, skåret i tern
1 dåse kikærter
1 dåse ananas, skåret i tern
en håndfuld rosiner
2 forårsløg/1 porre, hakket
1 dåse kokosmælk
5 fed hvidløg, pressede
en knold ingefær (ca. 5 cm), fint hakket
cirka 3 tsk. karry
1-2 terninger boullion
evt. lidt chilipulver
salt, sojasovs og peber efter smag
Fremgangsmåde:
Skær grøntsagerne ud. Steg dem i en wok (eller alm. gryde/pande) sammen med boullion, hvidløg og ingefær. Start med de hårdeste grøntsager, såsom løg, gulerødder, peberfrugter og broccoli. Efter nogle minutter tilsæt så resten af grøntsagerne og karry. Når grøntsagerne er bløde tilsæt så kokosmælk og kog op og smag til med salt og peber.
Spises sammen med ris og evt. brød. Det smager godt at dryppe sojasovs på grøntsagerne ved severing.
Tip:
Andre grøntsager, der også egner sig i denne ret, er for eksempel knoldselleri (skåret i tern), blomkål og aubergine (skåret i små tern). Ja, faktisk kan stort set alle grøntsager bruges.
13 dec 2011 7 kommentarer
in Julemad, Kager og desserter, Uncategorized
Marcipanstænger med nougatfyld og mørk chokolade er en af mine favoritter, når det kommer til søde sager i julen. Faktisk synes jeg, at det smager fantastisk! Det er min mor, der plejer at lave marcipanstængerne hver jul, men nu har jeg selv gjort det for at kunne dele opskriften på min blog.
Opskriften giver 2 marcipanstænger
Ingredienser:
1 rulle marcipan (375 g)*
150 g nougat**
150 g mørk chokolade
Nogle valnødder til pynt
*Marcipanpakkerne bliver mindre hvert år, og priserne bliver højere, men det er heller ikke så vigtigt, præcis hvor meget marcipan, der bruges i denne opskrift.
**I Netto kan købes vegansk nougat af mærket “Kokkens Køkken” (se billede nr. 1).
Fremgangsmåde:
Del marcipanen i to lige store dele. Rul hver del tyndt ud som en aflang firkant (f.eks. 20 x 25 cm)
Hvis ikke allerede nougaten er blød og smørbar, kan den smeltes lidt, så den er lettere at smøre ud på marcipanen. Stil en skål, der kan tåle varme, ned i en gryde med vand og lad vandet koge ved svag varme, indtil nougaten smelter (se billede nr. 2).
Smør nougaten ud på marcipanen (se billede nr. 3) og rul marcipanen sammen til en pølse.
Hak den mørke chokolade og smelt den i et vandbad på samme måde som med nougaten og rør i den jævnligt. Brug en pensel til at smøre den smeltede chokolade på marcipanrullerne. Smør gerne et tykt lag på.
Pynt til sidst med valnødder på toppen og stil marcipanrullerne på køl, så chokoladen størkner.
Velkommen til min blog, som jeg har delt veganske opskrifter på siden 2011. Mit mål er at gøre det nemt at vælge grønt af hensyn til dyr, miljø og mennesker. Vegansk mad handler ikke om at undvære, men om at genopdage sine livretter i grønne udgaver og lære nye retter og ingredienser at kende. Jeg viser dig hvor nemt og lækkert, det kan være at spise vegansk! Følg gerne med på Instagram, hvor jeg kommer med daglig madinspiration eller find mine kogebøger, som er fyldt med nemme og lækre opskrifter.
Mia Sommer 