Mia Sommer

Jeg har lavet hindbærsnitter flere gange i løbet af de sidste par uger i forsøget på at udvikle den helt rigtige opskrift, og nu er de efter min mening blevet perfekte. Da jeg serverede dem for mødregruppen i går, vakte de også begejstring. De er ikke ligeså sukkersøde, som dem man køber hos bageren, men hvis man har en meget sød tand, kan man sagtens tilsætte lidt ekstra sukker til marmeladen eller mørdejen, men jeg kan nu ret godt lide den syrlige hindbærmarmelade i samspil med den sprøde mørdej og den søde glasur.

Cirka 12 stk.

Ingredienser:

Marmelade
200 g frosne hindbær
50 g sukker
2 tsk. kartoffelmel
2 spsk. vand

Mørdej
4 spsk. vand (60 ml)
300 g hvedemel
150 g plantemargarine (f.eks. “Fri” fra Coop eller “Smørbar” fra Naturli’)
100 g sukker

Pynt
Flormelis + vand
Frysetørrede hindbær eller anden krymmel

Fremgangsmåde:
Start med at lave marmeladen: Put de frosne hindbær og sukker i en gryde. Lad hindbærene koge op ved svag varme (det er ikke nødvendigt at tilsætte vand, da bærene vil udskille vand, når de tør op).
Bland kartoffelmel og 2 spsk. vand i et lille bæger. Put blandingen i gryden, når bær og sukker koger. Lad marmeladen koge et par minutter under omrøring og sæt derefter marmeladen på køl.

Lav dernæst mørdejen: Put vandet i en skål og tilsæt derefter de andre ingredienser. Rør rundt med en ske, og ælt så dejen med hænderne. Når dejen er æltet glat, kan du med fordel sætte den på køl. Hvis du ikke kan vente, kan du rulle den ud med det samme.

Klip et stykke bagepapir, så det har samme størrelse som en bageplade. Læg dejen ovenpå bagepapiret og tryk den lidt ud med fingrene. Rul derefter dejen helt tyndt ud med en kagerulle, så den fylder næsten hele bagepapiret. Bag dejen ved 180 grader varmluft i cirka 15 minutter.

Når dejen er bagt, skal den skæres ud. Det er en fordel at gøre det, imens den er varm, da der så er mindre risiko for, at den går i stykker. Hiv bagepapiret med kagen på over på et skærebræt. Skær kagen i firkanter eller trekanter, i de størrelser som du ønsker. Lad kagerne køle af, inden du flytter på dem.

Når kagerne er kølet af, skal hindbærmarmeladen fordeles på halvdelen af kagerne. Den anden halvdel lægges oven på som låg.

Pynt hindbærsnitterne med glasur lavet af flormelis og vand og drys frysetørrede hindbær eller anden krymmel på.

Tip: Hvis du ikke har noget kartoffelmel, kan du lave marmeladen uden. Kog da marmeladen i længere tid, indtil den har en nogenlunde fast konsistens. Du kan også bruge købe-marmelade eller syltetøj, men den hjemmelavede smager bedst.

Er der noget bedre end chokolade og banan sammen? Det synes jeg ikke, og derfor har jeg lavet en chokoladekage med masser af banan i. Bananerne er desuden med til at gøre kagen svampet, og kokosglasuren giver lige det hele et tvist.

Ingredienser:
300 g hvedemel
250 g sukker
90 g kakaopulver
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
100 g margarine eller kokosolie, smeltet
3 dl vand eller plantemælk
3 små modne bananer

Glasur:
150 g flormelis
120 g kokosmel
3 spsk. kakaopulver
cirka 90 ml vand

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser. Mos bananerne og tilsæt dem til dejen sammen med margarine eller kokosolie og vand. Bland dejen godt.
Dejen puttes i en kageform (passer til en form med målene 23 x 33 cm) og bages cirka 30 minutter ved 180 grader almindelig ovn.

Lad kagen køle af. Bland glasuren og smør den på.

Lækker sommerlig jordbær- og blåbærtærte, der kan varieres med forskellige slags bær, alt efter hvad man lige kan få fat på. De nederste billeder er taget ved Kastellet på den flotte forårsdag, hvor jeg lavede tærten første gang.

Ingredienser:
Tærtedej:
300 g hvedemel
50 g sukker
150 g plantemargarine (f.eks. “Fri” fra Coop eller “Nutana”)
0,75 dl vand
Fyld:
2 breve pulverkagecreme (f.eks. fra Dr. Oetker eller Maizena)
6 dl sojamælk eller mandelmælk
100 g mørk chokolade
jordbær og blåbær

Fremgangsmåde:
Tærtedej: Bland ingredienserne til tærtedejen. Ælt tærtedejen, og rul den tyndt ud på et stykke bagepapir. Put tærtedej og bagepapir i en stor tærteform (cirka 28 cm i diameter), og tryk forsigtigt dejen ned i kanterne. Bagepapiret klippes til, så det passer til formen, og overskydende dej skæres fra. Prik huller rundt omkring i dejen med en gaffel, så der ikke dannes luftbobler under dejen, når den bages. 

Bag tærtebunden ved 180 grader almindelig ovn i 25-30 minutter.

Fyld: Pisk to breve pulverkagecreme med 6 dl sojamælk eller mandelmælk i nogle minutter. Stil cremen på køl i mindst 20 minutter.

Smelt chokoladen i vandbad. Dette gør du du ved at hælde vand i bunden af en gryde og stille en skål i gryden (ikke en plasticskål). Put chokoladestykker i skålen og lad vandet småkoge. Rør i chokoladen jævnligt, indtil den er smeltet. Smør chokoladen på den færdigbagte tærtebund, og stil tærten på køl.

Pisk kagecremen igen og smør den på den afkølede tærtebund. Halvér jordbærene og læg dem ovenpå kagecremen. Put blåbær imellem jordbærene.

Nyd tærten afkølet f.eks. sammen med sojaflødeskum.

Denne hjemmelavede is fik jeg hos nogle venner for nylig, og den smagte så godt, at jeg bare måtte lave den igen og selvfølgelig dele opskriften på min blog. Jeg har selv tilføjet vaniljesukkeret, fordi jeg godt kan lide isen lidt sødere, men vaniljesukker kan også erstattes af nogle dadler eller helt undlades.

Jeg har i øvrigt en god nyhed, som jeg vil dele, og det er, at jeg venter mit tredje barn til september. Jeg var til scanning i dag, og det var en god oplevelse! Scanningsbilledet kan I se nederst på siden. Jeg har det i øvrigt rigtig godt som i mine tidligere graviditeter 🙂

Til 2 personer

Ingredienser:
4 modne bananer, frosne
100 g mørk chokolade
2 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i vandbad: Put chokoladen i en skål, som puttes i en gryde med vand i bunden. Opvarm vandet og chokoladen vil smelte.

Put de frosne bananer og vaniljesukker i en foodprocessor og blend. Tilsæt lidt vand eller lad bananerne tø lidt op på forhånd, hvis foodprocessoren har svært ved at klare det.

Put den smeltede chokolade i og blend, til det bliver en cremet is som på billederne.

Denne dessert er lækker, fyldig og chokoladeagtig, og så er den endda sund! Den smager super godt sammen med frisk frugt og/eller vaniljeis, men fungerer også fint som smørepålæg på et stykke brød.

Til 1 person

Ingredienser:
1 lille moden avocado
5 dadler
1 spsk. kakaopulver
lidt appelsinsaft eller vand (smager bedst med appelsinsaft)

Fremgangsmåde:
Skrab avocadokødet ud og put det i en lille blender. Fjern stenene fra dadlerne. Tilsæt kakaopulver og lidt appelsinsaft/vand. Blend ingredienserne i nogle minutter til massen er cremet og ensartet.

Server chokolademoussen kold og eventuelt med frugt som tilbehør.

Disse kanelstænger er lækre og snaskede, og kombinationen af creme og kanel er fantastisk. Min far siger, at de smager “perfekt” 🙂

3 kanelstænger

Ingredienser:
Dej:
2 dl lunkent vand
25 g gær
75 g sukker
½ tsk. salt
50 g plantemargarine, smeltet
450 g hvedemel

Fyld:
1 brev pulverkagecreme (f.eks. fra Dr. Oetker eller Maizena)
2½ dl sojamælk*
150 g plantemargarine
200 g farin
1-2 spsk. kanel

Evt. flormelis til glasur

*Brug ikke mere end 2½ dl, da cremen ellers bliver for tynd.

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt derefter sukker, salt, smeltet margarine og hvedemel. Ælt dejen godt og sæt den til hævning i 40 minutter. Den skal hæve tildækket et lunt sted.

Pisk sojamælk og pulverkagecreme nogle minutter, til det er en tyk masse. Sæt kagecremen på køl i mindst 20 minutter og pisk den igen, inden den skal bruges.

Bland plantemargarine, farin og kanel, til det er en ensartet masse.

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den og deles i tre lige store klumper (brug evt. en vægt, så klumperne vejer det samme). Hver klump æltes igen og rulles tyndt ud som en aflang firkant, der har samme længde som bagepladen. Dejen smøres først med kanelblandingen og derefter med kagecremen.

Efterfølgende rulles dejen sammen på langs og lægges på bagepladen med samlingen nedad. Hver stang skæres halvvejs igennem med 1,5 centimeters mellemrum, og skiverne bøjes skiftevis til hver side. Alternativt kan du lave lodrette klip med en ren saks og bøje dejen skiftevis til hver side. Klip ikke for dybt, da fyldet så risikerer at flyde for meget ud.

Kanelstængerne skal efterhæve i 20 minutter, og derefter skal de bages ved 200 grader i 10-15 minutter, til de er gyldne. Noget af fyldet kan godt løbe ud under bagning, men det skal du ikke bekymre dig om, for de bliver gode alligevel!

Når de er afkølede, kan de eksempelvis pyntes med glasur.