Mia Sommer

Denne opskrift er en videreudvikling af en opskrift fra bloggen Que sera veganista. Jeg smagte isen for første gang, da en af de andre piger fra den veganske mødregruppe serverede den. Alle kunne lide den, og den er meget nem at lave, fandt jeg ud af. Den skal ikke røres rundt, efter den er kommet i fryseren, og den krystalliserer ikke. Da jeg serverede den for min kæreste første gang, var hans kommentar: “Det smager fantastisk! Det var da utroligt!” Og jeg må også sige, at det er en af de bedste is, som jeg nogensinde har smagt 🙂

Isen er hovedsageligt lavet på kikærtevand og sojapiskefløde. Det lyder nok overraskende, men kikærtevand opfører sig ligesom æggehvide, når det bliver pisket. Det bliver hvidt og luftigt og fastere i konsistensen. Du kan finde meget mere info her på Plantepushernes hjemmeside, der har gjort et stort stykke arbejde for at udbrede kendskabet kikærtevandets egenskaber.

Isen kan tilsættes flere forskellige ting for variation, f.eks. bærpure, hakket chokolade, saltkaramel eller daddelchokolade som i denne opskrift.

Giver 2 liter is

Ingredienser:
Vandet fra 1 dåse kikærter (1,5-2 dl)
150 g flormelis
1 tsk. vaniljesukker
1 brik sojapiskefløde (250 ml)*

Daddelchokolade:
100 g bløde dadler
1 spsk. kakaopulver
½ dl vand

* Jeg bruger den fra Alpro. Kan købes i de fleste større supermarkeder, f.eks. Irma, Meny, Føtex, Rema1000 eller hos nemlig.com

Fremgangsmåde:
Si kikærterne fra vandet. Sørg for at få alt kikærtevandet med. Du skal kun bruge vandet i denne opskrift, men gem kikærterne til madlavning. De kan også fryses til senere brug.

Pisk kikærtevandet med en el-pisker eller køkkenmaskine. Pisk det, til det bliver hvidt og luftigt som på billedet nedenfor. Det tager 5 minutters tid. Tilsæt derefter flormelis og vaniljesukker lidt efter lidt og pisk videre et par minutter.

I en anden skål piskes sojapiskefløden, indtil den er stiv. (Det tager 5-10 minutter, selvom der står 2 minutter på pakken).

Derefter blandes kikærteskum og flødeskum.

Hvis du ønsker at tilsætte dadelchokolade til din is, skal du fjerne stenene fra dadlerne og blende dem sammen med kakaopulver og vand. Bland forsigtigt daddelchokoladen i isen.

Put isen i et par beholdere og frys den i mindst 5 timer. Nyd den med det samme, når den tages ud af fryseren (den skal ikke tøs op på forhånd).

Tip: Brug f.eks. kikærterne til at lave hummus, i en krydret gryderet eller som snack.

Denne hindbærmoussekage smager himmelsk! Jeg har længe haft lyst til at lave noget med hindbærmousse, men jeg kunne ikke helt knække koden til, hvordan det skulle lade sig gøre. Normalt bruger man gelatine for at gøre moussen fast, men da gelatine laves af dyrs sener, knogler og hud, var det selvfølgelig ikke en mulighed (jeg beklager, hvis I har mistet appetitten).

Da jeg for nylig købte agar agar, var jeg spændt på at afprøve mine idéer. Agar agar er nemlig en vegetabilsk form for gelatine, som er lavet af udtræk fra alger. Eneste ulempe er, at det skal købes i en specialbutik (helsekost) eller bestilles hjem fra nettet, og så er det lidt dyrt. Men når først man anskaffer sig det, finder man ud af, at det er både nemt at bruge og rækker langt. Jeg har købt min portion agar agar fra denne tyske hjemmeside, som leverer gratis til Danmark ved køb for over 90 euro. De har en del veganske varer, som er betydeligt billigere end i Danmark, inklusiv agar agar, så jeg bestiller jævnligt derfra, og så er det jo rart at få sine varer leveret til døren.
Som sagt smager denne kage himmelsk med syrlig-sød hindbærmousse og fyldig chokoladebund. Prøv den!

Til cirka 6 personer

Ingredienser:
Mousse:
250 g frosne hindbær
3 spsk. sukker
2 tsk. agar agar*
1 brik sojapiskefløde (250 ml)**

Kagebund:
150 g mandler
50 g havregryn
2 spsk. kakao
1 tsk. vaniljesukker
150 g bløde dadler (almindelige dadler, der ikke er tørrede)

* Vegetabilsk gelatine, der kan købes i Meny, helsekostforretninger eller på nettet.
* Jeg bruger den fra Alpro. Kan købes i de fleste større supermarkeder, f.eks. Irma, Meny og Føtex eller hos nemlig.com

Fremgangsmåde:
Put de frosne hindbær i en gryde. Lad hindbærene tø op ved svag varme under omrøring. Skru op for varmen, når hindbærene er begyndt at tø op. Når de er tilpas smattede, skal de presses igennem en si, så kernerne bliver siet fra. Put derefter hindbærmassen tilbage i gryden og tilsæt sukker og agar agar. Lad det koge i 2-3 minutter, imens du rører rundt.

Sæt hindbærmassen til side og pisk sojapiskefløden i en skål. Brug en el-pisker eller køkkenmaskine og pisk flødeskummet så stift, som det kan blive. På pakken står der 2 minutter, men det skal nærmere piskes i 5-10 minutter.

Bland derefter den lune hindbærmasse sammen med flødeskummet og sæt på køl.

Lav derefter kagebunden: Blend mandler, havregryn, kakaopulver og vaniljesukker i en foodprocessor, til mandler og havregryn er finthakkede. Fjern stenene fra dadlerne og blend dem med i foodprocessoren, indtil det er en smuldrende, finthakket masse.

Put bagepapir i bunden af en lille springform på 20 centimeter i diameter. Fordel kagebunden ud over bunden med fingrene. Glat massen ud og put derefter hindbærmoussen ovenpå i et glat og jævnt lag. Sæt kagen på køl og nyd den, når den er helt afkølet. Pynt den eventuelt med friske hindbær og spiselige blomster.

(Edit: Jeg har tidligere skrevet, at det ikke er nødvendigt at si kernerne fra hindbærene, men jeg synes, at det giver et bedre resultat, når man gør det, og derfor har jeg nu ændret min fremgangsmåde. Jeg har desuden ændret i opskriften, så bunden ikke længere indeholder kokosolie, da jeg synes, at det er unødvendigt.)

Denne kage er perfekt, når den pludselige lækkersult melder sig, for den er virkelig hurtig. Faktisk skal den kun bages i 3 minutter, og så kommer den i portionsstørrelse, så man ikke kommer til at spise alt for meget. Den er saftig og lækker, præcis som en banankage skal være, så selvom den er hurtig, er det ikke på kompromis af smagen. Mine børn var vilde med den og meget interesserede i at være med, da der skulle tages billeder 🙂

Til 1 person

Ingredienser:
4 spsk. hvedemel
3 spsk. sukker
1/4 tsk. bagepulver
1/4 tsk. kanel (kan undlades)
1 nip salt
1 spsk. mørk chokolade, hakket (kan undlades)
1 spsk. rapsolie
1 spsk. vand
1 moden banan, moset

Fremgangsmåde:
Put mel, sukker, bagepulver, kanel og salt i en kop (eller et glas eller en glasskål, der kan indeholde minimum 2,5 dl og tåle mikroovn). Bland ingredienserne godt.

Tilsæt chokolade, olie, vand og banan og rør ingredienserne godt sammen, så der ikke er tørre klumper af mel tilbage.

Bag kagen i mikroovnen i 3 minutter ved 900 W. Hvis din mikroovn fungerer ved større eller mindre effekt, bag den da i kortere eller længere tid. (Ved 800 W skal den have 3 min. og 20 sekunder, og ved 1000 W skal den have 2 minutter og 40 sekunder). Sæt eventuelt en tallerken under, da kagen kan risikere at boble over.

Nyd kagen lun eller kold.

Tip: Tilsæt gerne en spiseske hakkede nødder eller en spiseske rosiner for variation.

Jeg har lavet hindbærsnitter flere gange i løbet af de sidste par uger i forsøget på at udvikle den helt rigtige opskrift, og nu er de efter min mening blevet perfekte. Da jeg serverede dem for mødregruppen i går, vakte de også begejstring. De er ikke ligeså sukkersøde, som dem man køber hos bageren, men hvis man har en meget sød tand, kan man sagtens tilsætte lidt ekstra sukker til marmeladen eller mørdejen, men jeg kan nu ret godt lide den syrlige hindbærmarmelade i samspil med den sprøde mørdej og den søde glasur.

Cirka 12 stk.

Ingredienser:

Marmelade
200 g frosne hindbær
50 g sukker
2 tsk. kartoffelmel
2 spsk. vand

Mørdej
4 spsk. vand (60 ml)
300 g hvedemel
150 g plantemargarine (f.eks. “Fri” fra Coop eller “Smørbar” fra Naturli’)
100 g sukker

Pynt
Flormelis + vand
Frysetørrede hindbær eller anden krymmel

Fremgangsmåde:
Start med at lave marmeladen: Put de frosne hindbær og sukker i en gryde. Lad hindbærene koge op ved svag varme (det er ikke nødvendigt at tilsætte vand, da bærene vil udskille vand, når de tør op).
Bland kartoffelmel og 2 spsk. vand i et lille bæger. Put blandingen i gryden, når bær og sukker koger. Lad marmeladen koge et par minutter under omrøring og sæt derefter marmeladen på køl.

Lav dernæst mørdejen: Put vandet i en skål og tilsæt derefter de andre ingredienser. Rør rundt med en ske, og ælt så dejen med hænderne. Når dejen er æltet glat, kan du med fordel sætte den på køl. Hvis du ikke kan vente, kan du rulle den ud med det samme.

Klip et stykke bagepapir, så det har samme størrelse som en bageplade. Læg dejen ovenpå bagepapiret og tryk den lidt ud med fingrene. Rul derefter dejen helt tyndt ud med en kagerulle, så den fylder næsten hele bagepapiret. Bag dejen ved 180 grader varmluft i cirka 15 minutter.

Når dejen er bagt, skal den skæres ud. Det er en fordel at gøre det, imens den er varm, da der så er mindre risiko for, at den går i stykker. Hiv bagepapiret med kagen på over på et skærebræt. Skær kagen i firkanter eller trekanter, i de størrelser som du ønsker. Lad kagerne køle af, inden du flytter på dem.

Når kagerne er kølet af, skal hindbærmarmeladen fordeles på halvdelen af kagerne. Den anden halvdel lægges oven på som låg.

Pynt hindbærsnitterne med glasur lavet af flormelis og vand og drys frysetørrede hindbær eller anden krymmel på.

Tip: Hvis du ikke har noget kartoffelmel, kan du lave marmeladen uden. Kog da marmeladen i længere tid, indtil den har en nogenlunde fast konsistens. Du kan også bruge købe-marmelade eller syltetøj, men den hjemmelavede smager bedst.

Er der noget bedre end chokolade og banan sammen? Det synes jeg ikke, og derfor har jeg lavet en chokoladekage med masser af banan i. Bananerne er desuden med til at gøre kagen svampet, og kokosglasuren giver lige det hele et tvist.

Ingredienser:
300 g hvedemel
250 g sukker
90 g kakaopulver
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
100 g margarine eller kokosolie, smeltet
3 dl vand eller plantemælk
3 små modne bananer

Glasur:
150 g flormelis
120 g kokosmel
3 spsk. kakaopulver
cirka 90 ml vand

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser. Mos bananerne og tilsæt dem til dejen sammen med margarine eller kokosolie og vand. Bland dejen godt.
Dejen puttes i en kageform (passer til en form med målene 23 x 33 cm) og bages cirka 30 minutter ved 180 grader almindelig ovn.

Lad kagen køle af. Bland glasuren og smør den på.

Lækker sommerlig jordbær- og blåbærtærte, der kan varieres med forskellige slags bær, alt efter hvad man lige kan få fat på. De nederste billeder er taget ved Kastellet på den flotte forårsdag, hvor jeg lavede tærten første gang.

Ingredienser:
Tærtedej:
300 g hvedemel
50 g sukker
150 g plantemargarine (f.eks. “Fri” fra Coop eller “Nutana”)
0,75 dl vand
Fyld:
2 breve pulverkagecreme (f.eks. fra Dr. Oetker eller Maizena)
6 dl sojamælk eller mandelmælk
100 g mørk chokolade
jordbær og blåbær

Fremgangsmåde:
Tærtedej: Bland ingredienserne til tærtedejen. Ælt tærtedejen, og rul den tyndt ud på et stykke bagepapir. Put tærtedej og bagepapir i en stor tærteform (cirka 28 cm i diameter), og tryk forsigtigt dejen ned i kanterne. Bagepapiret klippes til, så det passer til formen, og overskydende dej skæres fra. Prik huller rundt omkring i dejen med en gaffel, så der ikke dannes luftbobler under dejen, når den bages. 

Bag tærtebunden ved 180 grader almindelig ovn i 25-30 minutter.

Fyld: Pisk to breve pulverkagecreme med 6 dl sojamælk eller mandelmælk i nogle minutter. Stil cremen på køl i mindst 20 minutter.

Smelt chokoladen i vandbad. Dette gør du du ved at hælde vand i bunden af en gryde og stille en skål i gryden (ikke en plasticskål). Put chokoladestykker i skålen og lad vandet småkoge. Rør i chokoladen jævnligt, indtil den er smeltet. Smør chokoladen på den færdigbagte tærtebund, og stil tærten på køl.

Pisk kagecremen igen og smør den på den afkølede tærtebund. Halvér jordbærene og læg dem ovenpå kagecremen. Put blåbær imellem jordbærene.

Nyd tærten afkølet f.eks. sammen med sojaflødeskum.