Mia Sommer

Alle kan lide fyldte grøntsager, om det så er fyldte peberfrugter, tomater, squash eller som i dette tilfælde auberginer. Fyldte grøntsager er perfekte som forret eller som hovedret med f.eks. en linsefrikadelle til – men de kan også spises alene, for de smager så godt, at man sagtens kan spise sig mæt i dem uden at mangle noget. Dette bliver helt sikkert ikke den sidste opskrift på fyldte grøntsager…

Ingredienser:
3 auberginer
2 løg
3 hvidløg
indmad fra auberginerne
250 g champignoner
2 hakkede peberfrugter
1 bundt hakket persille
3 spsk. tomatpure
cirka 1 dl rasp
salt og peber
1-2 terninger grøntsagsboullion
tomater til toppen

Fremgangsmåde:
Vask auberginerne, halver dem på langs og skrab indmaden ud. Skær indmaden i små stykker.

Hak løg og hvidløg og svits det på en pande. Tilsæt hakkede peberfrugter. Tilsæt indmaden fra auberginerne samt bouillon, og sauter det sammen med løgene og peberfrugterne. Rør hele tiden i massen, så det ikke brænder på.

Rens champignonerne og hak dem fint. Rør champignoner, persille, tomatpure og rasp i aubergineblandingen. Brug gerne mere eller mindre end en dl rasp, så farsen bliver lind.

Smag farsen til med salt og peber og evt. chili, og fyld den i de udhulede auberginer. Læg auberginerne i et ovnfast fad. Læg skiveskårne tomater på toppen. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader ca. 20 min.

Grøntsagslasagne kan laves på utroligt mange måder, og man kan bruge de grøntsager, som man foretrækker, eller som man lige har liggende. Dette er en af de lasagner, som jeg har lavet flest gange igennem årene. Den smager rigtig godt og giver en dejlig stor portion, så der er nem mad til dagen efter – og som regel er det sådan, at den smager endnu bedre dagen efter.

Hvis man er skeptisk over for, at bechamelsovsen er lavet af kokosmælk, kan jeg berolige med, at den ikke smager specielt meget af kokos, men den gør det perfekt ud for en bechamelsovs!

Til 6-8 personer

Ingredienser:
Lasagneplader
2 squash
1 aubergine

Tomatsovs:
3 peberfrugter
500 g champignoner
2 løg
3 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure (140 g)
3 fed hvidløg, pressede
2 tsk.tørret basilikum (eller andre krydderurter)
evt. 1/4 tsk. røget paprika
salt & peber
evt. chili

Bechamelsovs:
2 dåser kokosmælk (2 x 400 ml)
4 dl vand
1-2 terninger grøntsagsboullion
2 tsk. ”herbes de provence” (grønt blandingskrydderi)
½-1 tsk. revet muskatnød
Maizena majsstivelse
salt & peber

Fremgangsmåde:
Skær squash og aubergine ud i aflange strimler (på størrelse med en finger cirka). Bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka 12 minutter.

Lav tomatsovsen: Hak peberfrugter, champignoner og løg og steg dem i en gryde i 5-10 minutter, til de er møre. Tilsæt dåsetomater, tomatpure, hvidløg, basilikum og evt. røget paprika. Smag til med salt og peber og evt. chili.

Lav bechamelsovsen: Varm kokosmælk og vand i en gryde. Tilsæt boullion, ”herbes de provence,” revet muskatnød, og smag til med salt og peber.
Jævn derefter sovsen, så den får en tilpas tykkelse. Det kan man evt. gøre ved at tilsætte Maizena majsstivelse gennem en si, mens sovsen koger, og der røres rundt. Majsstivelsen kan også opløses i lidt vand, og så kan man hælde blandingen i under omrøring.

Læg lasagnen sammen: Til sidst lægges lasagnen sammen. Et stort fad skal bruges. Start med et lag af bechamelsovsen i bunden. Læg derefter et lag lasagneplader. Ovenpå lasagnepladerne hældes halvdelen af tomatsovsen og halvdelen af squash- og auberginestrimlerne. Læg derefter endnu et lag lasagneplader. Oven på dette lag fordeles resten af tomatsovsen og squash- og auberginestrimlerne. På det sidste lag lasagneplader
(tre lag i alt) fordeles resten af behamelsovsen.

Lasagnen bages ved 200 grader i en halv time. Serveres eksempelvis sammen med ovnbagte kartofler og salat.

Tip: Hvis man har lyst til at variere sin lasagne, kan man med fordel tilsætte kogte linser eller bønner til tomatsovsen. Man kan også tilsætte sojagranualt, der vil give en meget kødagtigt struktur (tilsæt i så fald lidt ekstra vand).