Når man dag efter dag, år efter år skal lave madpakker til sine børn eller sig selv, kan man indimellem have brug for inspiration til at finde på noget nyt. Måske især hvis man vil begynde at lave veganske madpakker, og man ikke er vant til det.
Mine tre børn får madpakke med hver dag. Jeg har i mange år smurt madpakker, og i perioder har jeg været lidt træt af det. Men det gør mig også glad, når jeg ser børnenes begejstring for en lækker madpakke, og jeg får lyst til at gøre mig endnu mere umage. En sund og lækker madpakke er jo en kærlighedserklæring, fordi man lægger tid og energi i at gøre noget godt for sit barn.
Når jeg laver madpakker, tænker jeg først og fremmest på, at de skal indeholde nok energi, og at børnene skal blive mætte af dem. Derfor består madpakkerne næsten altid af rugbrød med pålæg. Derudover giver jeg sunde lækkerier med i form af frugt, grøntsager, nødder eller andet. Det er vigtigt for mig, at madpakken både er farverig og sund. Der er sommetider mad tilbage i madkassen, når de kommer hjem fra skole, og i så fald bliver det spist som eftermiddagsmad herhjemme, så intet går til spilde.
De følgende eksempler på madpakker er ment som inspiration. Det er ikke hver dag, at jeg selv har tid eller overskud til at gøre så meget ud af madpakkerne. Men man sparer tid, hvis man laver pålæg (hummus, bønnepostej osv.) og fryser det ned i mindre portioner i stedet for at lave det hver uge. Der er efterhånden også kommet mere vegansk pålæg i butikkerne, hvis man ikke har lyst til at lave det hele selv. F.eks. har Aldi et pænt udvalg af smørepålæg og pålægspølse. Ekstra ting som f.eks. urtefrikadeller, madmuffins, pizzasnegle, pølsehorn, pirogger og boller kan også fryses og tages op efter behov. Bare tag det op af fryseren aftenen i forvejen og lad det tø op i køleskabet. Rester fra aftensmaden kan også med fordel bruges i madpakken, hvis det skal være noget andet end rugbrød.
Hjemmelavet vegansk “kødpølse.” Opskriften finder du her.
Madpakker til tre børn:
– Øverste række: Rugbrød med plantesmør og hummus samt agurk, syltede agurker, cherrytomat og avocado.
– Nederste række: Rugbrød med plantesmør og ærtehummus samt syltede agurker, avocado, pålægspølse fra Aldi og peberfrugt.
– Kartoffelfrikadeller
– Vindruer
– Jordbær og blåbær
– Usaltede cashewnødder
Madpakker til to børn:
– To rugbrødsmadder i hver madkasse med henholdsvis plantesmør, rødbedespread, ærtehummus samt peberfrugt og agurk
– Cashewnødder, mandler og rosiner
– Pestosnurre
– Pære
– Ærter
– Kogte kartofler
– Cherrytomater
– Peberfrugt
– Gulerod
Madpakker til tre børn:
– Rugbrød med plantesmør, ærtehummus, rødbedespread samt agurk og peberfrugt
– Pirog med kikærte- og spinatfyld
– Pizzasnegle med bønne- og spinatfyld
– Mandler
– Blåbær
– Knækbrød
– Et stykke rugbrød med plantesmør, rødbedehummus og agurkeskiver
– Et stykke rugbrød med tartex, kartoffelskiver, salt og peber
– En madmuffin
– Nogle cashewnødder
– To skiver honningmelon
– En sandwich med tzatziki, salat og peberfrugt
– En pizzasnegl
– Fire jordbær
– En klase vindruer
– Et stykke rugbrød med plantesmør, bønnepostej fra Levevis og peberfrugt
– Et stykke rugbrød med plantesmør, hummus, pålægspølse fra Aldi, agurk og peberfrugt
– Et stykke rugbrød med plantesmør, hummus og syltede agurker
– Fuldkornsknækbrød med plantesmør
– Blandede nødder, to cherrytomater og en gulerod
Peanutbutter er nemt og sundt pålæg. Læg eksempelvis banan, rosiner, mørk pålægschokolade, skiver af æble eller figenpålæg ovenpå. De lyserøde madder på billedet er rødbedehummus.
– Et stykke rugbrød med plantesmør og kikærtepålæg
– Pastasalat: fuldkornspastaskruer, ærter, cherrytomater, bladselleri, rød peberfrugt og lidt sojasovs
– Et æble
– Nogle jordnødder
– Tre skiver tørret mango
Madpakker til to børn:
– To rugbrødsmadder i hver madkasse med henholdsvis plantesmør, hummus, sandwichspread samt peberfrugt og agurk
– Kogte majskolber
– Cherrytomater
– Agurk
– Gulerod
– Usaltede cashewnødder
Jeg smører for det meste madpakker aftenen før, så vi ikke har travlt om morgenen 🙂
Mia Sommer 
