Inspiration til vegansk brunch + opskrift på chiagrød med æblemos

09 okt 2023 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Uncategorized Tags: , , ,

Brunch kan tage timer at lave, eller det kan gøres en del nemmere ved at vælge nogle hurtige løsninger. Forleden dag inviterede jeg min veninde på brunch, og jeg brugte en masse lækre ingredienser og nemme løsninger fra Koro (annonce). Chiagrøden er min favorit i øjeblikket, og jeg lavede den med Koros usødede æblemos, som jeg er helt vild med. Det var første gang, jeg prøvede deres tofu med chili, og den er overraskende god som pålæg. Koro har i det hele taget så mange gode veganske og økologiske varer, at jeg ikke kan nævne dem alle her. Hvis du også vil bestille fra Koro, så kan du få 10 % rabat med koden MIASOMMER10.

Inspiration til nem vegansk brunch:
Chiagrød (opskrift nedenfor)*
Brød
Græskarsmørepålæg*
Kakao-tahin*
Chili-tofu*
Avocado
Matcha-latte*
Grøntsagsjuice*
Frugt
Gnavegrønt
Bagte kartofler
Ketchup og chilimayo

*Købt hos Koro

Opskrift på chiagrød med æblemos

Giver 1-2 portioner

Ingredienser:
2 dl sojamælk (eller anden plantemælk)
1 dl usødet æblemos*
3 spsk. chiafrø*
1/2 tsk. kanel*
1/2 tsk. vaniljesukker*

Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienserne sammen. Lad chiagrøden stå nogle timer i køleskabet og rør den igennem inden servering. Server evt. med skiver af æble, peanutbutter og æblemos.

Min nye kogebog: Kærlige madpakker

13 aug 2023 6 kommentarer

by Mia Sommer in Frokost, Kogebog, Pålæg, Salater, Uncategorized Tags: , , , , ,

Jeg er glad for endelig at fortælle jer om min nye kogebog Kærlige madpakker, som jeg har arbejdet på længe. Jeg har smurt i omegnen af 4000 madpakker til mine tre børn gennem årene, og de har inspireret mig til at lave denne bog. Bogen indeholder 75 veganske opskrifter på blandt andet hjemmelavet pålæg, sunde snacks, bagværk, måltidssalater med mere. Bogen byder på masser af tips og idéer til, hvordan det kan gøres lidt nemmere og sjovere at lave gode madpakker i hverdagen samt viden om ernæring, og hvad der er værd at huske, når du vil sammensætte en sund madpakke. Når vi laver sunde madpakker, kan vi skabe gode vaner for os selv og vores børn. Madpakker er mere end mad, det er også en kærlighedserklæring at tilberede et godt måltid til dem, vi holder af eller os selv.

Bogen er også til dig, der ønsker inspiration til farverig og lækker mad, uanset om du laver madpakker eller ej. Opskrifterne kan blandt andet bruges til frokosten derhjemme, picnic eller endda til aftensmad eller morgenmad.

Endnu en gang udgiver jeg min bog selvstændigt, og det betyder, at jeg står for alle dele af processen, heriblandt opskriftudvikling, fotos, layout, økonomi og udgivelse. Jeg har skåret mellemleddene fra, og du kan derfor støtte mig direkte ved at købe mine bøger. Hvis du kan lide det, som jeg laver, så håber jeg meget, at du har lyst til at anskaffe min nye bog og være med til at bidrage til, at jeg fortsat kan udvikle opskrifter og udbrede det grønne budskab. Jeg har lagt meget kærlighed og arbejde i bogen, og jeg glæder mig til, at den kommer ud i hjemmene og gør gavn.  

Bestilling

Du kan købe mine bøger Kærlige madpakker, Fantastiske bælgfrugter og Vegansk madglæde direkte hos mig:

  • Kærlige madpakker: 275 kr.
  • Fantastiske bælgfrugter: 250 kr.
  • Vegansk madglæde: 250 kr.

    Fragt: 50 kr. (gratis ved køb af 2 bøger eller flere)

Du laver bestillingen ved at sende beløbet på MobilePay og skrive navn og adresse, og jeg sender bogen/bøgerne til dig. MobilePay: 51601344. Du kan sende en mail eller sms til mig, hvis du ønsker at lave en kontooverførsel i stedet for. Mail: miasommer88@gmail.com

(Kærlige madpakker 200 sider, hardcover, 75 opskrifter)

Syltede rødløg

20 apr 2023 3 kommentarer

by Mia Sommer in Pålæg, Tilbehør, Uncategorized

Syltede rødløg smager super godt, og de er både nemme og billige at lave selv. De er smukke og lækre som topping på alle slags rugbrødsmadder, men de kan også bruges oven på eksempelvis salater, kartoffelmos, i burger, i wraps med mere. Syltede rødløg kan holde flere uger i køleskabet, hvis du sørger for god hygiejne og bruger et glas med tætsluttende låg.

1 stor portion  

Ingredienser:
100 g sukker
2 dl eddike
2 dl vand
2 tsk. salt
2 tsk. peberkorn (kan undlades)
5-6 rødløg (medium størrelse)

Fremgangsmåde:
Hæld sukker, eddike, vand, salt og eventuelt peberkorn i en gryde, og opvarm det hele til sukkeret er opløst. 

Halvér rødløgene, skræl dem og skær dem i tynde skiver. Læg dem i en stor glasbeholder og hæld eddikelagen over dem. Sæt låg på og opbevar rødløgene i køleskabet. Efter nogle timer er de blevet bløde og klar til brug.  

Tomatsuppe

28 feb 2023 2 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Supper, Uncategorized

Enkel, cremet og lækker tomatsuppe, der er iblandt mine og børnenes livretter. Suppen er meget hurtig at lave, og den er også velegnet til at fryse ned i portioner. Hæld eventuelt 1-2 dåser kikærter eller bønner i suppen, hvis den skal være endnu mere mættende og næringsrig.   

3 liter

Ingredienser:
2 løg
4 fed hvidløg
2 liter mosede tomater
4 spsk. tomatpuré
2 terninger grøntsagsbouillon
2 spsk. citronsaft
1/2 tsk. røget chili (kan undlades)
2 dl vand
1 dåse kokosmælk (400 ml)

Topping:
Pasta, ris, quinoa eller lignende. 

Fremgangsmåde:
Hak løgene og pres hvidløgsfeddene. Steg dem i en gryde i lidt vand eller olie i nogle minutter, indtil løgene er blevet klare. Tilsæt mosede tomater, tomatpuré, grøntsagsbouillon, citronsaft, røget chili og vand. Lad suppen koge op og tilsæt så kokosmælk. Blend suppen med en stavblender, til den er helt cremet. Smag den til med salt.

Kog pasta, ris, quinoa eller lignende ved siden af og brug det som mættende topping. Drys også gerne med nogle hakkede krydderurter og sorte sesamfrø. 

Sundere mayonnaise

10 feb 2023 1 kommentar

by Mia Sommer in Pålæg, Tilbehør, Uncategorized

Almindelig mayonnaise består primært af olie og æggeblommer og så en række smagsgivere. De veganske versioner indeholder ikke æg, men stadig masser af olie. Jeg har med denne mayonnaise valgt at skrue helt ned for fedtet og op for næringsværdien ved at basere den på silken tofu, som har en blød og cremet tekstur og er lavet af sojabønner. Jeg bruger sort salt fra Himalaya også kaldet kala namak, fordi det både dufter og smager af æg på grund af et højere svovlindhold sammenlignet med almindelig salt. Det gør det ud for æggeblommerne, som normalt indgår i mayonnaise. Både silken tofu og sort salt kan købes i velassorterede supermarkeder og på nettet. 

Denne sundere mayonnaise er ikke lige så fast som købe-mayonnaise, men den fungerer fremragende som base i eksempelvis hjemmelavede pålægssalater, i kartoffelsalat eller på en rugbrødsmad med eksempelvis avocado, kartoffel eller frikadelle.

Ingredienser:
300 g silken tofu*
1½ spsk. hvidvinseddike
1 tsk. sennep
1 tsk. sort salt fra Himalaya (kala namak)
1 tsk. sukker

*Jeg køber silken tofu af mærket Clearspring hos Foody.

Fremgangsmåde:
Dræn overskydende vand fra tofuen og hæld det fra. Blend alle ingredienserne med en stavblender eller i en minihakker. Smag selv til, om der skal mere sennep, salt eller sukker i

Tofu-postej

29 sep 2022 3 kommentarer

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Julemad, Pålæg, Uncategorized

Denne postej smager skønt og kan nemt erstatte den traditionelle leverpostej på ethvert frokostbord, og så er den nem at lave, for der er intet, der skal koges eller forberedes i forvejen. Postejen er fyldt med næringsstoffer som proteiner, mineraler og sunde fedtsyrer. Hvis man ikke har alle de nævnte krydderier og smagsgivere som eksempelvis gærflager og allehånde, kan man undlade dem eller erstatte dem af ens andre foretrukne krydderier. Jeg opfordrer altid til, at man selv smager maden til og eksperimenterer med sine egne varianter og ikke lader sig begrænse af, at man mangler et par ingredienser.  

Tofu-postejen er fra min kogebog Vegansk madglæde, som indeholder over 100 opskrifter til hele dagen og hele året med alt lige fra morgenmad, frokost, aftensmad og snacks til festlige lejligheder.

Ingredienser:
400 g tofu
100 g valnødder, cashewnødder eller solsikkekerner
5 spsk. sojasovs
½ løg
2 spsk. gærflager
1 spsk. citronsaft
1 tsk. timian
1 tsk. allehånde 
½ tsk. røget paprika
Peber
1 dl vand

Fremgangsmåde:

Blend alle ingredienserne i en foodprocessor, til det er en ensartet postej. Skrab foodprocessorens sider undervejs. Smag til med salt peber og de øvrige krydderier.

Postejen kan bages eller lunes i ovnen, men det er ikke nødvendigt. Servér den eksempelvis på rugbrød sammen med syltet rødkål, syltede agurker eller ristede løg og remoulade.

Vegansk “tunsalat” med omega 3

23 aug 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Pålæg, Salater, Tilbehør, Uncategorized

Vi har brug for de sunde omega 3-fedtsyrer, for bl.a. at vores hjerne og øjne fungerer optimalt. Omega 3 modvirker inflammation i kroppen og hjælper mod en række sygdomme som f.eks. hjerte-kar-sygdomme, gigt, migræne, diabetes, Alzheimers og mange flere. Gode kilder til vegansk omega 3 er valnødder, hørfrø, chiafrø, hampefrø og rapsolie. De indeholder den essentielle fedtsyre ALA, som kroppen i mindre grad, nemlig 0,5-10%, kan omdanne til DHA.

Omega-3-fedtsyrerne EPA og DHA findes hovedsageligt i fisk, krill og alger. For at være sikker på at få dækket sit behov kan man tage et tilskud med algeolie ud over kilderne fra maden. De særligt kritiske perioder af livet som graviditet, amning og fra 0-2 år er det en ekstra god ide at supplere med algeolie.

Jeg har her lavet en vegansk “tunsalat” med kikærter og Norsans veganske omega-3-olie (annonce). Den er miljøvenligt dyrket og kommer fra mikroalger. Det er den højst doserede olie på markedet med 2.000 mg omega 3 pr. tsk., og den er særligt rig på DHA og EPA. Olien indeholder også D-vitamin og har en mild smag af naturlig citron, så den kan også spises for sig selv eller blandes i eksempelvis en smoothie.

Ingredienser (til 3 personer)
480 g kogte kikærter (svarer til 2 dåser)
1 dåse majs (eller 300 g optøede fra frost)
100 g soltørrede tomater, groft hakket
1 lille rødløg, finthakket
400-500 ml neutral sojayoghurt
2-3 fed hvidløg, pressede
3 tsk . omega 3-olie fra Norsan
1 ark noritang, blendet eller finthakket
1 bundt dild, hakket
1 tsk. paprika
1 tsk. sukker
1-2 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde:
Hæld kikærterne i en stor skål og blend nogle af dem med en stavblender. Det skal gerne blive til en grov masse, hvor nogle af kikærterne er hele, og nogle af dem er blendede. Hæld derefter alle de andre ingredienser i og bland det hele godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug eksempelvis pålægget i en lækker sandwich.

Regnbuesalat

06 maj 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: ,

Farverig forårssalat med grøntsager og bær, fyldt med smag og sundhed. Salaten er nem at lave, og du kan bruge de ingredienser, du har. Den ser imponerende ud, så servér den eksempelvis for gæster, der skal forkæles 🙂

Ingredienser:
Lilla: lilla salatblade eller kål, rødløg
Mørkeblå: blåbær
Grøn: feldsalat, agurk, edamamebønner
Gul: majs, små nye kartofler
Orange: orange peberfrugt, gulerod
Rød: hindbær, cherrytomater, kidneybønner

Dressing:
100 g usaltede cashewnødder
100 g frosne hindbær
1 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
½ tsk. peber
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne, til de er møre, og lad dem køle af. Optø majs og edamamebønner, hvis du bruger dem fra frost. 

Lav dressingen: Kog 2 dl vand i en elkedel og lad cashewnødder og hindbær trække i vandet i nogle minutter. Hæld alle ingredienserne til dressingen, inklusiv vandet, i en minihakker eller blender, og blend til dressingen er helt cremet. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen i en lille skål og sæt den i midten af et stort rundt fad, hvor du anretter salaten.

Klargør ingredienserne til salaten: Hak kålen, hvis du bruger rødkål. Skær rødløget i skiver. Skær agurken i tern eller skiver. Skær peberfrugten i tern og riv gulerødderne. 

Fyld tallerkenen med de farverige grøntsager og bær. Start med at lægge en stribe af lilla ingredienser, læg dernæst blåbærene, så de grønne ingredienser, de gule ingredienser, de orange ingredienser, og læg til sidst hindbær, cherrytomater og kidneybønner.

Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing

17 apr 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: , , ,

Frisk forårssalat med masser af bladgrønt og en fantastisk dressing.

Denne opskrift har jeg udviklet i samarbejde med Nordic Harvest, som er en vertikal farm i Taastrup, der dyrker salat indenfor. Planterne vokser i vand, der tilsættes næring, og lyset kommer fra LED-paneler, der drives af vindmøller. Salaten vokser i et rent miljø uden sprøjtegifte, uden insekter og uden jord. Det er derfor ikke nødvendigt at vaske salaten, og af den grund holder den sig frisk 2-3 gange længere tid end almindelig salat. Planterne vokser i et lukket system, hvor vandet genbruges, så der forbruges op til 250 gange mindre vand end på en mark og 250 gange mindre landareal, fordi de vokser i etager. Det er altså ret genialt, hvis du spørger mig. Desuden er det et kæmpe plus, at man kan dyrke lokalt hele året og ikke skal transportere salaten hele vejen fra Sydeuropa.

Salaterne fra Nordic Harvest er spæde salater med masser af smag. Baby-grønkål havde jeg aldrig prøvet før mit besøg hos Nordic Harvest. Baby-grønkål er ekstra lækkert, fordi bladene ikke har de der grove stilke som almindelig grønkål har. Baby-grønkål er nemmere at tygge, og man behøver ikke at hakke bladene eller fjerne stilkene. Salaterne kan indtil videre købes i Føtex og Bilka, men de kommer ud i flere butikker, når produktionen er blevet udvidet.

Til 2-4 personer

Ingredienser:
650 g nye kartofler
200 g edamamebønner (optøede fra frost)
1 bakke baby-grønkål fra Nordic Harvest
1 bakke rucolasalat fra Nordic Harvest
1 bundt radiser
1 rødløg

Dressing:
250 g mango i tern (optøet fra frost)
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 fed hvidløg
1 lille klump ingefær
1 spsk. citronsaft
½ dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne og sæt dem til afkøling. Optø edamamebønner og mango på forhånd. Du kan også bruge frisk mango, men frossen mango er lettere at bruge.

Skær radiserne i tynde skiver. Hak rødløget fint. Anret kartofler, edamamebønner, baby-grønkål, rucolasalat, radiser og rødløg på et fad. Salaten behøver ikke at blive skyllet først.

Blend alle ingredienserne til dressingen i en blender eller minihakker. Smag til salt, citronsaft og sennep, indtil dressingen har den ønskede smag.

Hæld en del af dressingen hen over salaten og sæt resten i en skål ved siden af, så man kan hælde mere på sin egen portion. Servér eksempelvis kartoffelsalaten sammen med veganske frikadeller.

Salaten som den gror hos Nordic Harvest.

Raw gulerodskage med bær og påskeæg

12 apr 2022 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized

Intens og lækker gulerodskage med masser af smag og sunde ingredienser. Pynt den med bær og veganske marcipanæg for at skabe påskestemning.

Ingredienser:
200 g mandler
100 g havregryn
300 g gulerødder
300 g bløde dadler
½ dl vand
75 g kokosolie, smeltet
2 tsk. kanel
1 tsk. ingefærpulver
½ tsk. vaniljepulver
Revet skal fra 1 økologisk appelsin

Topping:
100 g usaltede cashewnødder
2 spsk. citronsaft
3 spsk. ahornsirup eller agavesirup
½ tsk. vaniljepulver
1 spsk. kokosolie, smeltet
½ dl vand

Pynt:
125 g hindbær
125 g blåbær
Veganske marcipanæg

Fremgangsmåde:
Start med at lægge cashewnødderne til toppingen i blød 2-4 timer eller længere, så de bliver blødere og nemmere at blende. Du kan også overhælde dem med kogende vand og lade dem stå en halv times tid, imens du laver kagen.

Blend mandler og havregryn helt fint i en foodprocessor, og hæld dem derefter i en skål.

Skær gulerødderne i små stykker og fjern sten fra dadlerne. Hæld begge dele i foodprocessoren sammen med vand og kokosolie. Blend indtil det er en ensartet masse. Skrab eventuelt foodprocessorens sider nogle gange undervejs. Tilsæt kanel, ingefærpulver, vaniljepulver og revet appelsinskal. Bland derefter massen grundigt med mandler og havregryn, brug evt. hænderne.

Fordel dejen i en lille springform på 20 cm i diameter. Læg gerne bagepapir i bunden af formen, inden du klikker springformens ring nedover. Hvis du ikke har en springform i den størrelse, kan du også bruge en plastikbeholder eller et lille fad foret med bagepapir, så du nemt kan løfte kagen op af formen, når den skal serveres.    

Lav toppingen: Dræn vandet fra de iblødlagte cashewnødder og blend alle ingredienserne til toppingen i en foodprocessor eller minihakker. Skrab foodprocessorens sider undervejs og blend, indtil det er en helt cremet og ensartet masse. Smag til med sirup og citronsaft. Fordel toppingen ud over kagen og stil den i køleskabet.

Nyd kagen, når den er blevet helt kold og mere fast i det. Sæt den evt. i fryseren, hvis det skal gå hurtigt. Pynt kagen med masser af friske bær og veganske marcipanæg for at skabe påskestemning.

Previous Older Entries Next Newer Entries