Mia Sommer

Denne her gryderet smager super godt, den er hurtig at lave, og så er der endda mad til flere dage. Jeg laver altid store portioner for at spare tid på madlavningen – når man har små børn, er det næsten en nødvendighed. Jeg har ikke noget imod at spise det samme to dage i træk, men for variationen kan denne ret jo spises med ris den ene dag og med pasta den anden dag.

Til 7 personer

Ingredienser:
500 g kogte kikærter (2 dåser drænet for vand)
250 g friske spinatblade
500 g champignoner
1 løg
100 g sojagranulat*
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpuré (140 g)
1 dåse kokosmælk
1 bouillonterning
3 spsk. sojasovs
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
1 tsk. sukker
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
½-1 tsk. chilipulver

*Brug eksempelvis sojagranulat fra Soy4You eller sojafars fra Urtekram, der minder om hakket kød. Det kan også undlades, men tilsæt i så fald kun én dåse hakkede tomater.

Fremgangsmåde:
Hak løg og champignoner fint og hæld dem i en stor gryde. Steg dem i sojasovs ved høj varme i 5-10 minutter, til det meste af væden er fordampet. Hak spinatbladene og tilsæt dem sammen med kikærter og sojagranulat. Tilsæt også dåsetomater, tomatpure, kokosmælk, bouillon, hvidløg, spidskommen, koriander, sukker, citronsaft, salt og chili. Lad retten simre 10-15 minutter. Smag til med salt og chili.

Server eksempelvis retten med ris, og hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det også tzatziki, mangochutney, peanuts og friske korianderblade.

Tip: Alle slags grøntsager, som du har i køleskabet eller fryseren, kan bruges i denne ret. F.eks. gulerødder, aubergine, squash, bladselleri, grønkål, majs og ærter. Intet mad behøver at gå til spilde, så du kan med fordel tilsætte det, som du har.

Dansk spidskål er i sæson netop nu, men desværre har jeg ikke for vane at bruge kål særlig ofte, selvom det er både sundt og billigt. Min kæreste gav mig dog den idé at putte spidskål i lasagne, da jeg snakkede om, at jeg ville lave en bønnelasagne, men at der manglede noget mere. Jeg tænkte, at det var et forsøg værd, selvom jeg var skeptisk. Det viste sig dog at fungere rigtig godt med spidskål i, og samlet set blev det en virkelig lækker lasagne!

Til 6 personer

Ingredienser:

Bønnesovs:
500 g champignoner
1 løg
200 g reven gulerod
3 dåser chilibønner
1 dåse tomatkoncentrat
en stor håndfuld frisk basilikum, hakket

Bechamelsovs:
2 dåser kokosmælk (2 x 400 ml)
400 ml vand
2 bouillonterninger
3 spsk. gærflager (kan undlades)
½ tsk. revet muskatnød
friskkværnet peber
cirka 70 g maizena majsstivelse

1 spidskål
lasagneplader

Fremgangsmåde:

• Start med at lave bønnesovsen: Hak champignoner og løg. Steg begge dele i en gryde i nogle minutter (steges i lidt vand eller olie).
  Tilsæt reven gulerod og chilibønner inklusiv sovsen, som chilibønnerne ligger i. Tilsæt tomatkoncentrat og frisk basilikum. Smag på sovsen og vurdér, om der skal mere salt, chili eller andet i.

• Tænd ovnen på 200 grader.

• Lav derefter bechamelsovsen: Hæld kokosmælk, vand, bouillonterninger, gærflager, revet muskatnød og peber i en gryde. Lad sovsen koge op. Nu skal den jævnes med majsstivelsen for at få en passende konsistens. Hæld majsstivelsen gennem en si, mens sovsen koger, og du rører rundt. Sovsen skulle gerne ende med at være forholdsvis tyk og uden alt for mange klumper.

• Vask spidskålen og skær den i skiver, som er cirka 1 centimeter tykke.

• Læg lasagnen sammen: Put lidt bønnesovs og bechamelsovs i bunden af et lasagnefad. Læg lasagneplader ovenpå. Put derefter halvdelen af bønnesovsen oven på pladerne. Fordel halvdelen af spidskålen oven på bønnesovsen. Læg endnu et lag med lasagneplader. Læg resten af bønnesovsen og resten af spidskålen oven på lasagnepladerne. Slut af med et tredje og sidste lag lasagneplader, og fordel bechamelsovsen udover lasagnepladerne.

• Bag lasagnen ved 200 grader almindelig ovn i 30 minutter.    

Søde kartofler minder egentlig mere om gulerødder, end de minder om kartofler, for som navnet antyder, er de meget sødere, og så er de orange. De er i modsætning til almindelige kartofler rige på A-vitamin, og de indeholder også mere C-vitamin. Jeg er blevet ret glad for søde kartofler de senere år, og det er jeg ikke alene om, for de kan nu købes i stort set alle supermarkeder. De stammer oprindeligt fra Sydamerika, men de dyrkes også i Europa. Denne ret smager skønt også dagen efter i kold udgave.

Til cirka 4 personer

Ingredienser:
4-6 søde kartofler (medium eller store)
200 g grønne linser
1 stort bundt frisk dild
2 løg
3 fed hvidløg
1 terning grøntsagsbouillon
4 spsk. sojasovs
4 spsk. lys balsamico
2 tsk. paprika
½ tsk. chilipulver
Salt og peber

Avocadodressing:
2 modne avocadoer
1 håndfuld mynteblade
2 dl vegansk yoghurt naturel (f.eks. havre eller soja)
3 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
1 fed hvidløg
1 dl vand

Fremgangsmåde:
Vask kartoflerne og halvér dem. Bag dem ved 200 grader almindelig ovn i 45 minutter.

Kog linserne i 20-25 minutter.

Hak løg og pres hvidløg. Steg det på en pande sammen med balsamico, sojasovs og bouillon i cirka 5 minutter.

Rens dilden og hak den. Bland linser, de stegte løg og væden, chili, paprika og dild.

Udhul forsigtigt kartoflerne. Mos kartoffelkødet og tilsæt det til linseblandingen. Bland det hele godt rundt og smag til med salt, peber og eventuelt ekstra chili.

Fyld blandingen tilbage i de udhulede kartofler og bag dem i ovnen i yderligere 10 minutter.

Blend alle ingredienserne til dressingen og servér den sammen med de fyldte søde kartofler.

Kartoflerne kan også spises for sig selv eller sammen med brød og salat. Husk at hele kartoflen inklusiv skræl kan spises, så intet behøver at gå til spilde.

Butternut squash er i sæson netop nu, og det skal selvfølgelig udnyttes! Butternut squash, som faktisk er en slags græskar, er ret overset. Det er ærgerligt, for den smager rigtig godt og kan bruges på mange måder, for eksempel bagt i ovnen, i supper eller som her i en gryderet.

Ingredienser:
1 butternut squash
1 aubergine
1 stort løg
2 røde snackpebre
3-4 fed hvidløg
en klump hakket frisk ingefær
olie
1 tsk. karry
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
1 bouillonterning
1 tsk. salt
1 dåse kokosmælk
1 dåse kikærter
200 g grønne ærter

Fremgangsmåde:
Skræl butternut squashen og fjern kernerne. Skær den i grove tern. Skær ligeledes auberginen i tern. Hak løget og skær snackpebrene i strimler. Pres hvidløg og skræl og hak ingefæren fint. Put det hele i en gryde.
Steg grøntsagerne i olie (evt. rapsolie) til grøntsagerne er bløde. Steg eventuelt i vand for at spare på olien.
Når grøntsagerne er næsten møre, tilsættes krydderier, bouillon og salt, som steger med et par minutter. Derefter tilsættes kokosmælk, kikærter og grønne ærter.
Lad retten simre nogle minutter og smag derefter til med salt, peber og evt. chili.

Serveres sammen med ris og evt. brød.