Fyldte søde kartofler med tahindressing

04 apr 2025 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter Tags: , , , , , , , , , , ,

Det her er en af mine nye livretter, og jeg er glad for at dele den med jer! 😍 Jeg er vild med søde kartofler, og de bliver endnu bedre af at blive fyldt med en lækker quinoasalat og dressing. Jeg ved ikke, hvorfor jeg ikke har lavet denne ret noget før 🙃🙏 

(Annonce) Måltidet er super næringsrigt, ikke mindst takket være algeolien, som giver et skud omega-3-fedtsyrer, som er gode for blandt andet hjernen og virker antiinflammatorisk i kroppen. Jeg og mine børn supplerer med den hver dag, og vi spiser den som regel direkte fra en ske efter et måltid 💚 Rabatkoden miavegan giver 15 % rabat hos NORSAN (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🌱 

Ingredienser:
3-4 søde kartofler

Quinoasalat:
100 g rød quinoa (svarer til cirka 250 g kogt quinoa)
1 dåse kikærter (240 g kogte)
200 g majs, optøede fra frost
2 røde snackpebre
1 lille rødløg
Et bundt bredbladet persille
3 spsk. sojasovs
3 tsk. algeolie fra NORSAN
Evt. 2 avocadoer som topping.

Tahindressing: 
150 g tahin
4 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
Peber
1 tsk. salt
6 dadler, uden sten
2 dl vand

Se fremgangsmåden i videoen nedenfor.

Fremgangsmåde:
Vask de søde kartofler og læg dem i ovnen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i cirka en time ved 200 ℃. Stik i dem undervejs. Når de er godt bløde, er de færdige. Bagetiden varierer efter kartoflernes størrelse. 

Imens laves fyldet. Kog quinoaen i cirka 15 minutter, og lad den køle af, inden den blandes med de andre ingredienser. Skær snackpebre i små tern, hak rødløg og persille fint, og bland det hele i en skål med sojasovs og algeolie.  

Blend alle ingredienserne til tahindressingen med en stavblender og smag til, om der skal mere salt eller citronsaft i.

Når de søde kartofler er færdigbagte, skal de køle af et stykke tid. Skær dem derpå op på langs med en kniv og åbn dem. Lad dem dampe af og fyld dem med quinoasalat. Skær avocado i tern og fordel dem på toppen af de fyldte kartofler sammen med tahindressingen. 

Spis resten af quinoasalaten og dressingen som tilbehør.

Hvis du vil se mere madinspiration fra mig, så følg med på min Instagram-profil 🧡

Indbagt svampe-nøddesteg

01 dec 2024 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Julemad, Uncategorized Tags: , , ,

Glædelig 1. december! Her kommer mit bud på en lækker og dyrevenlig steg, der kan komme på bordet juleaften eller enhver anden aften, hvor det skal være ekstra godt. Det er en indbagt svampe-nøddesteg, der er let at lave. Den er lækker sammen med al slags julemad og kold på en skive rugbrød, hvis der er rester 😋 Den kan også laves på forhånd og fryses ned, hvilket er en fordel, hvis julen byder på travlhed.

Hvis du ønsker at give en julegave, der inspirerer til madglæde og flere planter, så har jeg stadig kogebøger til salg. Du kan købe Kærlige madpakker, Fantastiske bælgfrugter og Vegansk madglæde direkte hos mig. Læs mere her.

Ingredienser:
3 spsk. chiafrø + 1 dl vand
150 g tørrede grønne linser
400 g champignoner, grofthakket
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, presset
1/2 dl sojasovs
200 g blandede nødder, hakkede (f.eks. mandler, valnødder, cashewnødder og solsikkekerner)
1/2 tsk. muskatnød
1/2 tsk. chilipulver
1 tsk. timian
1 tsk. rosmarin
1 tsk. tørret dild
2 spsk. citronsaft

1 pakke butterdej
Evt. plantemælk til pensling

Fremgangsmåde:
Start med at blande chiafrø og vand. Lad blandingen stå et par timer i køleskabet, indtil chiafrøene har dannet gelé. Kog de grønne linser cirka 20 minutter, eller indtil de er møre.

Steg champignoner, løg og hvidløg i sojasovs på en pande ved middel varme, indtil al væden er stegt væk. Bland det hele i en stor skål og blend farsen lidt med en stavblender, så den bliver mere sammenhængende. Smag farsen til med salt og peber.

Lad butterdejspladerne optø på forhånd og placér dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt sammen i samlingerne. Skær skrå skiver i de yderste tredjedele af dejen. Placér fyldet på midten og fold skiverne af dej henover. Pensl evt. med plantemælk og bag nøddestegen ved 200 grader varmluftovn 20-25 minutter 💝

Madpakken nedenfor er et eksempel på, hvordan man kan bruge rester fra aftensmaden som en lækker madpakke næste dag.

Se hvordan jeg laver svampe-nøddestegen i min video, som ligger på Instagram.

Vegansk sushi bowl

20 nov 2024 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frokost, Salater, Uncategorized Tags: , , , , , ,

En af mine livretter er sushi, fordi jeg er vild med de lækre smagskombinationer af tang, ris, sojasovs, avocado og tofu. Jeg har med denne bowl kombineret det bedste fra sushi og tilføjet endnu flere gode ting! Se mine forslag som en inspiration, da kun fantasien sætter grænser for, hvad man ellers kan tilføje.

(Annonce) Algeolien fra Norsan bidrager med marine omega-3-fedtsyrer, som findes i fisk og alger. Da jeg ikke spiser fisk, tager jeg en daglig skefuld algeolie for at være dækket ind med omega-3. Hørfrø og valnødder indeholder også omega-3, men i en anden form end fisk og alger. Det er en form (ALA), som kroppen selv skal omdanne (til EPA og DHA), og da omdannelsesprocessen er meget begrænset, vil jeg hellere supplere med algeolien end at håbe på, at hørfrø og valnødder er tilstrækkeligt. Skriv gerne til mig, hvis du har spørgsmål til dette emne. 

Hvis du også vil supplere, kan du få 15 % rabat hos Norsan med koden “miavegan” (der er fri fragt og yderligere 10 % rabat ved køb af tre flasker).

Se hvordan jeg laver sushi bowl i videoen nedenfor:

Ingredienser:
Kogte ris
Sushi-tang, klippet i strimler eller finthakket
Tofu, skåret i tern*
Avocado
Edamamebønner
Gulerod
Agurk 
Radiser 
Peberfrugt
Spidskål
Sesamfrø 
Syltede rødløg
Syltet ingefær
Cavi-art (vegansk alternativ til caviar)

*Jeg bruger den stegte tofu fra Rema 1000 og giver den en tur i airfryeren. Kan også steges på panden eller bare spises som den er.

Dressing:
150 g tahin
3-4 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
2 spsk. sojasovs
4 dadler (uden sten) eller 1 spsk. sirup
1,5 dl vand
3 tsk. algeolie fra Norsan
Tilføj evt. miso og ingefær

Fremgangsmåde:
Skær grøntsagerne ud. Læg ris i bunden af en skål og anret grøntsager, tofu, tang med mere ovenpå. 

Blend ingredienserne til dressingen og smag til. Hæld en del af dressingen ud over portionen og pynt med cavi-art og sesamfrø. Top evt. med ekstra algeolie og sojasovs. 

Bønnebrownie – sukkerfri og glutenfri

19 jun 2024 2 kommentarer

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Kager og desserter, Uncategorized Tags: , , , , , , , , ,

Jeg har eksperimenteret med at lave en sundere kage, der kan spises næsten som et måltid, fordi der er så mange næringsrige ingredienser i 🥰 Samtidig smager kagen skønt og intenst, og den er godkendt af både mine børn og gæster 😋 Jeg er vild med at bruge bønner i bagværk, og jeg har gennem lang tid forsøgt at minimere mit indtag af raffineret sukker, så den er sødet med dadler og banan. Kagen er også glutenfri, fordi jeg ved, at mange af jer efterspørger det. Jeg har ikke så stor erfaring med at bage glutenfrit, men jeg synes, at boghvedemel fungerer godt her.

(Annonce) Jeg blander algeolie fra Norsan i toppingen pga. dens høje indhold af de marine omega-3-fedtsyrer DHA og EPA, der er gavnlige for bl.a. hjerne, øjne og hjerte og virker antiinflammatorisk 👏 Rabatkoden “miavegan” giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere 10 % rabat ved køb af tre flasker) 🌱 

Ingredienser:
1 dåse sorte bønner (240 g) 
200 g bløde dadler, uden sten
1 moden banan
75 g peanutbutter
3 spsk. kakaopulver
2,5 dl vand
50 g boghvedemel (eller alm. hvedemel)
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
75 g chokoladeknapper (evt. sukkerfri)
75 g valnødder

Topping:
150 g dadler, uden sten
1-2 spsk. peanutbutter
1,5 dl vand
2 spsk. kakaopulver
150 g kokosmel
4 tsk. algeolie fra Norsan

Fremgangsmåde:
Dræn vandet fra de sorte bønner og hæld dem i en foodprocessor sammen med dadler, banan, peanutbutter, kakaopulver og vand. Blend til det er en ensartet masse, og hæld den derefter over i en skål. 

Tilsæt mel, vaniljesukker, bagepulver, chokoladeknapper og valnødder. Bland det hele godt. Hæld dejen i en lille springform (20 cm i diameter). Smør den med fedtstof eller beklæd den med bagepapir i bunden, så kagen ikke hænger fast. 

Bages cirka 45 minutter ved 200 ℃ alm. ovn. Tjek i slutningen af bagetiden, om kagen skal have længere eller kortere tid. Stik en tandstik i kagen, og hvis der hænger dej ved, skal den bages længere. Lad kagen køle HELT af, inden du skærer i den.

Lav toppingen ved at blende dadler, peanutbutter, vand og kakaopulver med en stavblender. Rør derefter kokosmel og algeolie i. Fordel toppingen på kagen og tilføj evt. nogle friske bær.

Kartoffelsalat med linser og omega-3

25 apr 2024 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: , , , , ,

Det er ved at være sæson for kartoffelsalat, og de kan laves i mange spændende udgaver! Her kommer mit bud på den traditionelle kartoffelsalat i en plantebaseret udgave med et ekstra næringsrigt twist i form af grønne linser og algeolie. Hvordan laver du kartoffelsalat? 😋

(Annonce) Jeg tilsætter algeolie fra Norsan pga. dens høje indhold af sunde omega-3-fedtsyrer. Smagen er også god, og det er efter min vurdering den bedste algeolie på markedet 💚 Rabatkoden “miavegan” giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🙏

Til 4-6 personer

Ingredienser:
1,5 kg kartofler
150 g tørrede grønne linser (alternativt 1-2 dåser/kartoner kogte linser)
4 dl neutral sojayoghurt
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk. salt
2 tsk. sennep
2-4 tsk. algeolie
Peber
Et bundt purløg
Et bundt dild (kan undlades)
Et bundt radiser, skåret i skiver

Fremgangsmåde:
Vask kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i cirka 10 minutter, eller til de er møre (stik i dem undervejs, de må ikke blive for bløde). Sæt dem til afkøling. 

Kog linserne i 20-25 minutter til de er møre, sæt dem derefter til afkøling.

Bland sojayoghurt, hvidløg, salt, sennep, algeolie og peber. Hak purløg og dild og rør det i blandingen. Smag til med salt og peber. Bland cremen med kartofler, linser og radiser (gem nogle til anretning). Klip purløg ud over kartoffelsalaten og tilføj radiser til pynt. 

Servér eventuelt kartoffelsalaten med godt brød, falafler og ekstra algeolie. 

Mexicansk bønnesuppe

04 apr 2024 1 kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Supper, Uncategorized Tags: , , , ,

Mørk og fyldig bønnesuppe, der både er mættende, sund, lækker og lige så spicy, som du selv ønsker det. Jeg deler her opskriften på en af mine favorit-supper 🥰

Til 4 personer

Ingredienser:
720 g kogte sorte bønner (svarer til 3 dåser eller 300 g tørrede bønner)
2 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 peberfrugt
2 tsk. koriander
2. tsk. spidskommen
Evt. olie
1 dåse hakkede tomater
4 dl vand
2 tsk. salt
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
½-1 tsk. chilipulver
½ tsk. kanel
1 tsk. kakaopulver
200 g (frosne) majs

Forslag til topping:
Korianderblade
Frisk chili eller jalapenos
Vegansk creme fraiche eller yoghurt

Fremgangsmåde:
Hak løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugt i små stykker. Steg grøntsagerne i en gryde i 5 minutters tid i lidt olie eller vand, til de er bløde. Svits koriander og spidskommen sammen med grøntsagerne til sidst. Tilsæt hakkede tomater, vand, salt, citronsaft, sukker, chilipulver, kanel og kakao samt ⅔ af bønnerne (to dåser eller 480 g kogte bønner). 

Lad suppen simre i 5-10 minutter, eller til grøntsagerne er møre. Blend suppen groft med en stavblender. Tilsæt derefter resten af bønnerne og majs. Lad suppen koge op og smag den til med salt, peber og chili.

Servér evt. suppen med friske korianderblade, hakket frisk chili eller jalapenos og eventuelt en klat vegansk creme fraiche eller yoghurt. 

Tip: Er du i tvivl om, hvordan du nemmest tilbereder bønner, så læs mit blogindlæg 🙏

Se her, hvordan jeg laver suppen 😉

Hvorfor du bør spise flere bælgfrugter, og hvordan de tilberedes nemmest 💚

01 apr 2024 1 kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Guides, Kogebog, Uncategorized Tags: , , , ,

Bælgfrugter anbefales i de officielle kostråd, men de fleste danskere spiser langt fra nok. Bælgfrugter er ikke blevet en del af vores madkultur endnu, og mange ved ikke, hvordan de skal bruges i madlavningen. Det er ærgerligt, for bælgfrugter er både næringsrige, billige og bæredygtige. Og så kan man lave nogle ret lækre retter med dem 😍👏 De små næringsbomber er rige på blandt andet…

🌱Proteiner
🌱Kostfibre
🌱Calcium
🌱Jern
🌱Zink
🌱Magnesium
🌱B-vitaminer
🌱Folat
🌱Antioxidanter
Og mere 💚

Men hvordan tilberedes bælgfrugter nemmest? Brug en trykkoger og slip for at lægge dem i blød først 😉🙏

Tørrede bønner og kikærter har en lang kogetid, og de anbefales normalt at ligge i blød 8-12 timer for at gøre dem blødere og nemmere at koge møre. Jeg koger dem direkte i en trykkoger i cirka 40 minutter uden at lægge dem i blød først, og det minimerer planlægningen 💚

En trykkoger fungerer ved at koge maden under tryk, og det betyder, at kogetiden cirka halveres for alt, der koges i en trykkoger 👏

Tip: Jeg anbefaler at koge bønner og kikærter i store mængder og fryse dem ned i portionsstørrelser efterfølgende. Det er smart at have dem i fryseren, da det gør det meget lettere at få spist bælgfrugter i hverdagen, når man laver en gryderet og lige kan tilsætte en portion bønner eller bruge en håndfuld i morgensmoothien 😁

P.S. Du kan også købe bønner og kikærter på dåse eller karton, hvis du ikke har lyst til at koge dem selv, men de tørrede er billigere, sundere og bruger mindre emballage 😉

Fantastiske bælgfrugter
I min bog “Fantastiske bælgfrugter” deler jeg masser af inspiration til at bruge de små næringsbomber. “Fantastiske bælgfrugter” har været udsolgt i en periode, men den er tilbage på lager 📚 Bogen indeholder nemme og lækre opskrifter til alle dagens måltider og den søde tand 😋 Hvert kapitel har en bælgfrugt i hovedrollen – røde linser, kikærter, kidneybønner, sorte bønner, hvide bønner, gule ærter, sojabønner, grønne ærter og grønne linser. Hvilken er din favorit? 💚

Æggefri salat

16 mar 2024 1 kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Kogebog, Pålæg, Uncategorized Tags: , , ,

Det perfekte, sunde alternativ til æggesalat lavet af planter 😀 Pålægssalaten er næsten fedtfri og uden tomme kalorier, fordi den er lavet på tofu i stedet for mayonnaise, og så smager den rigtig godt! 😋 Jeg serverede den til påskefrokost sidste år, hvor den vakte begejstring 💛 Find også opskriften og mange flere i min bog Kærlige madpakker 📚🙏

Ingredienser:
200 g tørrede kikærter (eller 2 dåser)
300 g silken tofu
1½ spsk. hvidvinseddike (eller anden eddike)
1 tsk. sennep
1½ tsk. sort salt fra Himalaya (kala namak)
1 tsk. karry
1 tsk. sukker
½ tsk. røget paprika
1 lille rødløg
1 bundt purløg
Evt. 1 bundt persille

Fremgangsmåde:
Hvis du bruger tørrede kikærter, så start med at lægge dem i blød i 8 timers tid. Kog dem derefter i nyt vand i cirka 40 minutter, til de er møre, og lad dem køle af. Hvis du bruger kikærter fra dåse, så hæld vandet fra dem og skyl dem i en si. 

Dræn overskydende vand fra tofuen og hæld det fra. Blend silken tofu, hvidvinseddike, sennep, sort salt, karry, sukker og røget paprika med en stavblender eller i en minihakker. 

Mos kikærterne med en gaffel eller kartoffelmoser, til kikærterne er delvist mosede, eller brug en stavblender. Hak rødløget fint, klip purløgene i små stykker, hak persillen (hvis du bruger persille), og rør alle ingredienserne sammen. Smag pålægssalaten til med salt, peber og karry. 

Se her, hvordan jeg laver æggefri salat. Du er meget velkommen til at abonnere på min YouTube-kanal, hvis du er interesseret i at se flere af mine videoer.
Se her, hvordan jeg laver en “avocado-rose.” Den er dekorativ, eksempelvis til påskefrokost 😀

Min kogebog Kærlige madpakker har vundet titlen som Årets Veganske Udgivelse. Det er jeg super glad og taknemmelig for! Tusind tak til alle jer, der har stemt på den 😀💛 Læs mere om mine bøger her.

Tofu-postej

29 sep 2022 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Julemad, Pålæg, Uncategorized

Denne postej smager skønt og kan nemt erstatte den traditionelle leverpostej på ethvert frokostbord, og så er den nem at lave, for der er intet, der skal koges eller forberedes i forvejen. Postejen er fyldt med næringsstoffer som proteiner, mineraler og sunde fedtsyrer. Hvis man ikke har alle de nævnte krydderier og smagsgivere som eksempelvis gærflager og allehånde, kan man undlade dem eller erstatte dem af ens andre foretrukne krydderier. Jeg opfordrer altid til, at man selv smager maden til og eksperimenterer med sine egne varianter og ikke lader sig begrænse af, at man mangler et par ingredienser.  

Tofu-postejen er fra min kogebog Vegansk madglæde, som indeholder over 100 opskrifter til hele dagen og hele året med alt lige fra morgenmad, frokost, aftensmad og snacks til festlige lejligheder.

Ingredienser:
400 g tofu
100 g valnødder, cashewnødder eller solsikkekerner
5 spsk. sojasovs
½ løg
2 spsk. gærflager
1 spsk. citronsaft
1 tsk. timian
1 tsk. allehånde 
½ tsk. røget paprika
Peber
1 dl vand

Fremgangsmåde:

Blend alle ingredienserne i en foodprocessor, til det er en ensartet postej. Skrab foodprocessorens sider undervejs. Smag til med salt peber og de øvrige krydderier.

Postejen kan bages eller lunes i ovnen, men det er ikke nødvendigt. Servér den eksempelvis på rugbrød sammen med syltet rødkål, syltede agurker eller ristede løg og remoulade.

Vegansk “tunsalat” med omega 3

23 aug 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Pålæg, Salater, Tilbehør, Uncategorized

Vi har brug for de sunde omega 3-fedtsyrer, for bl.a. at vores hjerne og øjne fungerer optimalt. Omega 3 modvirker inflammation i kroppen og hjælper mod en række sygdomme som f.eks. hjerte-kar-sygdomme, gigt, migræne, diabetes, Alzheimers og mange flere. Gode kilder til vegansk omega 3 er valnødder, hørfrø, chiafrø, hampefrø og rapsolie. De indeholder den essentielle fedtsyre ALA, som kroppen i mindre grad, nemlig 0,5-10%, kan omdanne til DHA.

Omega-3-fedtsyrerne EPA og DHA findes hovedsageligt i fisk, krill og alger. For at være sikker på at få dækket sit behov kan man tage et tilskud med algeolie ud over kilderne fra maden. De særligt kritiske perioder af livet som graviditet, amning og fra 0-2 år er det en ekstra god ide at supplere med algeolie.

Jeg har her lavet en vegansk “tunsalat” med kikærter og Norsans veganske omega-3-olie (annonce). Den er miljøvenligt dyrket og kommer fra mikroalger. Det er den højst doserede olie på markedet med 2.000 mg omega 3 pr. tsk., og den er særligt rig på DHA og EPA. Olien indeholder også D-vitamin og har en mild smag af naturlig citron, så den kan også spises for sig selv eller blandes i eksempelvis en smoothie.

Ingredienser (til 3 personer)
480 g kogte kikærter (svarer til 2 dåser)
1 dåse majs (eller 300 g optøede fra frost)
100 g soltørrede tomater, groft hakket
1 lille rødløg, finthakket
400-500 ml neutral sojayoghurt
2-3 fed hvidløg, pressede
3 tsk . omega 3-olie fra Norsan
1 ark noritang, blendet eller finthakket
1 bundt dild, hakket
1 tsk. paprika
1 tsk. sukker
1-2 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde:
Hæld kikærterne i en stor skål og blend nogle af dem med en stavblender. Det skal gerne blive til en grov masse, hvor nogle af kikærterne er hele, og nogle af dem er blendede. Hæld derefter alle de andre ingredienser i og bland det hele godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug eksempelvis pålægget i en lækker sandwich.

Previous Older Entries