Mia Sommer

Jeg har for nylig prøvet at lave chokolade for første gang, og det var både hurtigt at lave og meget lækkert. Jeg fandt opskriften her på den flotte veganske madblog Peahugger. Jeg har ændret opskriften til danske mål, og så har jeg valgt at bruge hasselnødder og rosiner, men man kan også bruge andre nødder og tørrede frugter i sin chokolade. Chokoladen er meget mørk og kraftig, og det er blandt andet det, jeg godt kan lide ved den.

Ingredienser:
100 g kakaopulver
70 g kokosolie
4 spsk. sirup (jeg brugte agavesirup)
1 tsk. vaniljesukker
en knivspids salt
65 g hasselnødder
65 g rosiner

Fremgangsmåde:
Hak hasselnødderne groft.
Smelt kokosolien i en gryde og rør sirup, vanilje, salt og kakaopulver i. Tilsæt hasselnødder og rosiner og bland det hele godt.

Massen bliver ret tør, når man tilsætter kakaopulver, men det gør ikke noget.

Put massen i en form. Vælg selv størrelse og facon. Jeg brugte en aflang plasticbeholder, som jeg trykkede den ned i.

Put chokoladen i fryseren i 10 minutter og opbevar den derefter i køleskabet. Skær chokoladen ud i passende stykker.

Marcipanstænger med nougatfyld og mørk chokolade er en af mine favoritter, når det kommer til søde sager i julen. Faktisk synes jeg, at det smager fantastisk! Det er min mor, der plejer at lave marcipanstængerne hver jul, men nu har jeg selv gjort det for at kunne dele opskriften på min blog.

Opskriften giver 2 marcipanstænger

Ingredienser:
1 rulle marcipan (375 g)*
150 g nougat**
150 g mørk chokolade
Nogle valnødder til pynt

*Marcipanpakkerne bliver mindre hvert år, og priserne bliver højere, men det er heller ikke så vigtigt, præcis hvor meget marcipan, der bruges i denne opskrift.

**I Netto kan købes vegansk nougat af mærket “Kokkens Køkken” (se billede nr. 1).

Fremgangsmåde:
Del marcipanen i to lige store dele. Rul hver del tyndt ud som en aflang firkant (f.eks. 20 x 25 cm)

Hvis ikke allerede nougaten er blød og smørbar, kan den smeltes lidt, så den er lettere at smøre ud på marcipanen. Stil en skål, der kan tåle varme, ned i en gryde med vand og lad vandet koge ved svag varme, indtil nougaten smelter (se billede nr. 2).

Smør nougaten ud på marcipanen (se billede nr. 3) og rul marcipanen sammen til en pølse.

Hak den mørke chokolade og smelt den i et vandbad på samme måde som med nougaten og rør i den jævnligt. Brug en pensel til at smøre den smeltede chokolade på marcipanrullerne. Smør gerne et tykt lag på.

Pynt til sidst med valnødder på toppen og stil marcipanrullerne på køl, så chokoladen størkner.

Da jeg var barn, bagte jeg jødekager med min mor hver jul. Det var en stor fornøjelse at lave dem og ikke mindst at spise dem! Jeg har fået opskriften og gjort den vegansk, og smagen er stadig den velkendte fra barndommens jul.

Cirka 28 stk.

Ingredienser:
60 ml vand (cirka 4 spsk.)
300 g hvedemel
150 g margarine
100 g sukker

kanelsukker (25 g sukker blandet med ½-1 tsk. kanel)
mandelsplitter

Fremgangsmåde:
Hæld vandet i en skål. Tilsæt mel, margarine og sukker. Bland dejen med hænderne. Ælt dejen dejen og sæt den eventuelt på køl eller rul den ud med det samme.

Rul dejen ud i et par millimeters tykkelse. Læg gerne lidt mel på bordet først, så småkagerne ikke hænger fast. Stik småkager ud med småkageforme eller brug kanten af et glas i passende størrelse. Gentag udrulningen flere gange med dejresterne.

Drys kanelsukker og mandelsplitter oven på småkagerne og bag dem ved 200 grader i 7-12 minutter. Hold godt øje med dem, så de ikke bliver for brune.

Dette er en af mine yndlingskager! Opskriften har jeg fra min søns oldemor, der har serveret den for mig en del gange for år tilbage. Jeg ved ikke, hvorfor den hedder norsk fyrstekage, men måske stammer den fra Norge, ligesom hun gør. Kagen smager af marcipan, hvilket er det bedste af det hele, og derfor kalder jeg den også for “marcipankage.”

Ingredienser:
Dej:
250 g hvedemel
125 g sukker
150 g plantemargarine
1 tsk. bagepulver
2 spsk. vand

Fyld:
125 g mandler
125 g flormelis
1 dl vand

Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker og bagepulver. Tilsæt plantemargarine og vand. Ælt ingredienserne grundigt til en sammenhængende dej. Dejen føles meget tør i starten, men det er vigtigt, at der ikke kommer for meget væde i den, da den ellers bliver for blød.

Del dejen i to lige store portioner og fordel den ene halvdel  i bunden af en springform (25 cm i diameter). Jeg bruger fingrene til at trykke dejen jævnt ud over formens bund. Lad dejen gå lidt op af kanten.

Blend mandler, flormelis og vand i en foodprocessor eller miniblender, til det er en ensartet masse. Fordel fyldet ud over bunden.

Den anden halvdel dej skal bruges som låg over bund og fyld. Rul dejen ud på et meldrysset bord og skær den i strimler. Læg forsigtigt strimlerne ovenpå som et låg.

Kagen skal bages ved 200 grader i cirka 30 minutter. Kagen må ikke tages ud af formen, før den er nedkølet.

Tip: Opbevar kagen i køleskab, da den smager bedst kold. Spis evt. kagen sammen med friske bær og/eller sojaflødeskum. Den smager også rigtig godt, bare som den er!