Bagt butternut squash med karrysovs og ris

I går smagte jeg for første gang i mit liv butternut squash, og jeg blev meget overrasket! Jeg har tit set disse smukke græskar, men det er ikke faldet mig ind at købe et, ikke før i går. Jeg blev overrasket over, hvor fantastisk lækkert butternut squash smager! Og så havde jeg endda kun bagt den drysset med olie, salt og peber. Smagen er sød, og den bliver blød som smør, når den er bagt (deraf navnet går jeg ud fra). Den kan sammenlignes med søde kartofler, som jeg også har en svaghed for. Sammen med lækker, krydret karrysovs og ris, udgør bagt butternut squash det perfekte efterårsmåltid, hvis man spørger mig.

I øvrigt har jeg en god nyhed, som jeg vil dele med mine læsere. Jeg er gravid og venter mit andet barn. Det nederste billede er fra nakkefoldsscanningen i dag 🙂 Jeg er meget glad og har det fantastisk i min graviditet! Jeg har slet ikke kvalme, så der er ingen undskyldning for ikke at spise en masse lækker og sund mad. Jeg har dog forsømt min blog de sidste par måneder pga. mangel på energi og motivation, og med både studie, arbejde og søn skal jeg ikke kunne sige, hvor ofte indlæggene kommer dumpende fremover. Men energien og motivationen er i hvert fald tilbage, så må vi se, hvad der bliver tid til 🙂

3-4 personer

Ingredienser:
1 butternut squash
olie
salt & peber

1 løg
1 æble
1 dåse kokosmælk
1 boullionterning
1 tsk. karry
½ tsk. chilipulver
15-25 g Maizena majsstivelse
salt & peber

ris

Fremgangsmåde:
Tændovnen på 200 grader varmluft. Halver butternut squashen. Fjern kerner og skræl den med en kartoffelskræller eller kniv. Skær den derefter i firkanter, der er et par cm på hver led.

Læg firkanterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Put lidt olie på og drys med salt og peber. Bages i cirka 20 minutter.

Kog ris til et passende antal personer (vi koger 250 g til to voksne og et barn).

Lav karrysovsen, mens resten af maden bliver færdig:

Skræl æblet og fjern kernehuset. Blend æble og løg sammen (jeg brugte en miniblender). Put det derefter i en gryde sammen med kokosmælk, boullion, karry og chilipulver.

Når sovsen koger, er den klar til at blive jævnet med Maizena majsstivelse. Majsstivelsen puttes i en si og drysses forsigtigt i sovsen under omrøring. Det er meget individuelt, hvor tyk man kan lide en sovs, så start med lidt majsstivelse og put mere i, indtil sovsen har den ønskede konsistens. Vær opmærksom på, at sovsen bliver tykkere, når den køler af. Smag til med salt og peber.

Ærtehummus

Ærtehummus er en af mine favoritter, når det kommer til pålæg, og det er super nemt at lave. Det kan sagtens fryses, hvilket er praktisk, hvis man laver en stor portion.

IMG_8833

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
250 g ærter optøet fra frost
1 spsk. tahin
1-2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ dl citronsaft
½ dl vand
Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til en ensartet og cremet masse. Spises som pålæg på brød eller som dip eller dressing.

Tip: Smør eventuelt stærk sennep på brødet under hummusen. Ærtehummus går rigtig godt sammen med sennep.

IMG_8939

Guacamole og bagte kartofler

Super lækker og nem ret, der kan spises som slik! Guacamole er i hvert fald noget af det bedste, jeg ved 🙂

Ingredienser:
3-4 modne avocadoer
1 lille løg
2 fed hvidløg
citronsaft*
cirka 1 tsk. salt
1 lille rød peberfrugt
nogle cherrytomater

kartofler

*Prøv dig frem med 2-4 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:
Rens kartoflerne og skær dem i tern. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys groft salt og lidt olie ud over dem. Bland dem godt rundt, så olie og salt bliver fordelt.

Bag kartoflerne ved 200 grader varmluft i 20-30 minutter.

Skrab avocadokødet ud og put det i en foodprocessor/blender sammen med løg, hvidløg, citronsaft og salt. Blend det til det har en ensartet konsistens.

Skær peberfrugten i små tern og cherrytomaterne i kvarte. Bland det i guacamolen.

Server evt. retten sammen med en frisk salat.

 

Madmuffins

Lækre madmuffins lige til at tage med i madpakken eller som tilbehør til aftensmaden. De kan sammenlignes med boller, men de er bare meget hurtigere at lave, fordi de ikke skal hæve inden bagning.

IMG_5209

12 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
50 g græskarkerner
1 spsk. tørret persille
2 tsk. bagepulver
1½ tsk. salt
½ tsk. chilipulver
2 fed hvidløg, pressede (kan undlades)
½ squash, revet (150 g)
1 gulerod, revet (80 g)
0,75 dl rapsolie
3,5 dl vand

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser godt (mel, græskarkerner, persille, bagepulver, salt, chilipulver). Hæld resten af ingredienserne i og bland det hele.

Fyld dejen i faste muffinforme eller brug en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages 20-25 minutter ved 200 °C almindelig ovn.

IMG_5184

Enkel tomatsalat

I øjeblikket kan man købe store, lækre tomater på stilk i Netto, og min vindueskarm bugner af krydderurter. Det har givet mig lyst til at lave denne enkle, men yderst lækre tomatsalat, der kan spises som slik.

Ingredienser:
tomater
løg
frisk persille
evt. tørret persille
salt
peber

Fremgangsmåde:
Skær tomater og løg ud i skiver. Anret på et fad eller en tallerken. Drys salt, peber og persille ud over.

Serveres evt. sammen med brød eller som tilbehør til varm mad.

Tip:
Brug evt. andre krydderurter såsom basilikum eller koriander. Drys evt. pinjekerner eller græskarkener ud over tomatsalaten.

Avocadocreme med persille

Meget enkel, men alligevel super lækker avocadocreme! Server eksempelvis avocadocremen i de udhulede avocadoskaller, og spis dem som forret eller tilbehør. Eller brug avocadocremen som smørepålæg i en sandwich.

Avocadocreme med persille 2

Ingredienser:
3 små avocadoer eller 2 store
1 bundt persille
1 lille løg
1-2 spsk. citronsaft
½-1 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde:
Fjern stenene fra avocadoerne og skrab avocadokødet ud. Hak løg og persille fint. Mos avocadokødet med en gaffel og bland det med løg og persille. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Hvis du bruger avocadocremen som smørepålæg i en sandwich, kan du eksempelvis tilføje peberfrugt, tomat og friske spirer. Skiver af kogte, kolde kartofler er også meget velegnet i sandwich.

Avocadocreme med persille 1

Peanutpesto

Denne her peanut-persille-pesto er rigtig lækker, og den er forholdsvis billig at lave. Den kan bruges på mange forskellige måder – f.eks. som smørelse i pitabrød eller burger, sammen med pasta, som dip eller pålæg.

Giver 300 g pesto

Ingredienser:
150 g saltede peanuts
2 bundter persille
2 fed hvidløg
3 spsk. citronsaft
3 spsk. olie (f.eks. solsikke eller raps)
2 spsk. vand

Fremgangsmåde:
Blend det hele godt i en foodprocessor.

Quinoafrikadeller

Quinoa er nogle meget næringsrige frø, der findes i både hvid, rød og sort. De er meget anvendelige og kan eksempelvis bruges ligesom ris, i supper, i salater eller i frikadeller. Quinoa kan efterhånden købes alle steder, og prisen er blevet mere rimelig, end den førhen har været. Disse frikadeller med quinoa og kartofler er nemme at lave og smager rigtig godt!

IMG_8958

Cirka 17 stk.

Ingredienser:
200 g lys quinoa (vægt før kogning)
400 ml vand
1 boullionterning
250 g kartofler
2 løg
2 dl rasp
2 spsk. hørfrø blendet med 6 spsk. vand
2 fed hvidløg, pressede
1 bundt persille, hakket
1 tsk. salt
peber
olie til stegning

Fremgangsmåde:
Skyl quinoaen grundigt. Kog quinoaen i vand og boullion i 20 minutter ved svag varme under låg. Afdryp quinoaen i en si, hvis der er vand tilbage efter kogning.

Riv kartofler og løg. Blend hørfrø med 6 spsk. vand, til det bliver en tyk og cremet masse (fungerer bedst i en lille blender, som hører til en stavblender).

Rør alle ingredienserne sammen til en fars, og form den til frikadeller. Tryk frikadellerne godt sammen, når du former dem. Frikadellerne steges i olie på en pande på hver side, til de er gyldne.

Serveres eksempelvis sammen med salat/råkost og brød. Kan også bruges i et pitabrød eller en sandwich. De smager godt både kolde og varme.

IMG_8989

 

Selleri-/nøddebøf

Disse bøffer er lækre og nemme, og så fungerer de rigtig godt i en burger! Opskriften har jeg fundet på med inspiration fra min nøddesteg.

8-9 stk.

Ingredienser:
60 hasselnødder
60 g mandler
40 g valnødder
400 g knoldselleri
1 løg
2 boullionterninger opløst i 1 dl vand
2 dl rasp
friskkværnet peber
3 spsk. hørfrø blendet med 9 spsk. vand
olie

Fremgangsmåde:
Blend nødderne groft. Riv selleri og løg groft. Bland nødder, selleri, løg, grøntsagsboullion, rasp og peber til en fars. Blend 3 spsk. hørfrø med 9 spsk. vand, til hørfrøene har en tyk og cremet konsistens, og bland dem derefter i farsen.

Form farsen til 8-9 bøffer og steg dem på panden i olie ved middel varme.

Bagte rodfrugter

Det er højsæson for danske rodfrugter, og derfor er de billige og tilgængelige netop nu. De er desuden sunde og mættende, og ikke mindst smager de fremragende med eksempelvis ketchup eller karrysovs. Min favorit er klart knoldselleri, der får en dejlig sød smag, når den bages, men det bedste er næsten mange forskellige rodfrugter på én gang, så hver en bid smager forskelligt. Efter min mening kan man sagtens spise et helt måltid, der kun består af rodfrugter, men ellers kan de bruges som tilbehør til mange retter, eksempelvis lasagne, salat, frikadeller, burger osv.

Ingredienser:
Forslag til rodfrugter, der kan bages:
knoldselleri
rødbeder
gulerødder
pastinakker
kartofler
søde kartofler
jordskokker
(hele hvidløg)

Fremgangsmåde:
Vask og skrub rodfrugterne. De fleste af dem behøver ikke at skrælles, men det er en smagssag. Skær dem i stykker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Drys groft salt og lidt olie ud over rodfrugterne.

Bag dem ved 200 grader i cirka 30 minutter. Vær opmærksom på, at rødbeder har en længere bagetid, så sæt dem gerne i ovnen 10 minutter før de andre rodfrugter.

Previous Older Entries Next Newer Entries