Lækre og nemme urtefrikadeller. Fyldt med sunde sager og god smag!
25 stk.
Ingredienser: 250 g røde linser
2 gulerødder (270 g)
2 løg
1 broccoli
2 bundter persille
150 g rasp
100 g havregryn
2 boullionterninger, opløst i lidt kogende vand
2 fed hvidløg, pressede
½ tsk. chilipulver
Godt med peber
Salt
Olie til stegning
Fremgangsmåde: Skyl linserne godt. Kog dem i 10 minutter og lad dem dryppe af i en si.
Riv gulerødder og løg. Blend broccolien i en foodprocessor sammen med persillen.
Bland alle ingredienserne godt, til det bliver en fast fars. Smag til med salt og peber.
Form farsen til frikadeller og steg dem på panden i olie, til de bliver gyldne på hver side.
Spises eksempelvis sammen med salat og kartofler. Kan også bruges som pålæg eller i pitabrød/sandwich.
Indlæg nummer 100 på min blog er en omgang saftige chokoladesmåkager med chokolade- og valnøddestykker. De smager SÅ godt!
Cirka 15 stk.
Ingredienser: 150 g sukker
100 g margarine
100 g æblegrød
½ dl vand
150 g mel
50 g kakaopulver
2 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
100 g mørk chokolade, hakket
50 g valnødder, hakkede
Fremgangsmåde: Bland sukker, margarine, æblegrød og vand i en foodprocessor eller med en elpisker.
Bland mel, kakaopulver, vaniljesukker, bagepulver og salt i en anden skål.
Bland de våde og de tørre ingredienser til én dej og tilsæt chokoladestykker og valnødder.
Brug en spiseske til at lægge klumper af dej på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk småkagerne lidt flade med skeen.
Denne her peanut-persille-pesto er rigtig lækker, og den er forholdsvis billig at lave. Den kan bruges på mange forskellige måder – f.eks. som smørelse i pitabrød eller burger, sammen med pasta, som dip eller pålæg.
Da jeg for mange år siden købte min første pose sojabønner, var der en opskrift på bønnepostej på posen. Jeg lavede den og syntes rigtig godt om den. Opskriften har jeg ikke længere, men bønnepostejen har jeg lavet mange gange siden da ud fra hukommelsen. Da jeg lavede bønnepostejen igen for nylig, kom jeg i tanke om, hvor god den er, og her kommer den så på min blog.
Ingredienser: 200 g tørrede sojabønner
1 lille løg (40 g)
1 dl vand
3 spsk. rapsolie
3 spsk. citronsaft
2 spsk. sojasovs
2 tsk. karry
½ tsk. salt
friskkværnet peber
Fremgangsmåde: Læg sojabønnerne i blød 8-12 timer. Udskift derefter vandet og lad bønnerne koge cirka 45 minutter.
Når bønnerne er kølet af blendes alle ingredienserne. Smag til med salt og peber og servér pålægget på brød. Smager eksempelvis godt sammen med skiver af syltet agurk.
Denne opskrift giver en stor portion sund og lækker grøntsagssuppe. Jeg kan godt lide at lave store portioner, så der er til dagen efter. I går spiste vi suppen til aftensmad, og i dag spiste vi den til frokost sammen med en nybagt squashbolle.
4 liter færdig suppe
Ingredienser: 700 g kartofler
500 g gulerødder
3 løg
1 broccoli
1 rød peberfrugt
200 g quinoa
2 boullionterninger
2 liter vand
70 g frisk ingefær (en stor knold), finthakket
3 fed hvidløg, pressede
3-4 tsk. karry
1 tsk. paprika
½-1 tsk. chilipulver
1 tsk. salt
Fremgangsmåde: Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker. Hak løgene groft. Skyl quinoaen grundigt.
Kog kartofler, gulerødder, løg og quinoa sammen med alle de andre ingredienser undtagen broccoli og peberfrugt.
Skær broccolien i mindre buketter og peberfrugten i strimler.
Tilsæt broccoli og peberfrugt til suppen, når den har kogt 15 minutter. Lad suppen koge videre 5-10 minutter med broccoli og peberfrugt.
Smag suppen til med salt og peber. Serveres med brød.
Tip: Hvis man ikke har quinoa, kan det erstattes af røde linser eller undlades. Man kan også tilsætte friske eller frosne spinatblade til suppen.
Jeg har længe haft lyst til muffins med hasselnødder og chokolade, for det minder mig den første muffinopskrift, jeg prøvede som barn. Den opskrift er desværre gået tabt, men disse muffins blev rigtig gode! De er luftige med knasende stykker af hasselnød og chokolade.
15 stk.
Ingredienser: 300 g hvedemel
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1 banan, moset
100 g plantemargarine
100 g hasselnødder, hakkede
100 g mørk chokolade, hakket
2,5 sojamælk eller vand
Fremgangsmåde: Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver.
Smelt plantemargarinen i en gryde eller i mikrobølgeovn. Tilsæt margarine og banan til de tørre ingredienser. Hak hasselnødder og chokolade og tilsæt ligeledes.
Hæld til sidst sojamælk/vand i og rør dejen godt rundt.
Dejen fordeles i faste muffinforme beklædt med papirforme. Dejen hæver en del i ovnen, så fyld ikke formene helt op.
Bages cirka 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn.
Falafler er en slags små frikadeller, som er meget udbredt i Mellemøsten. De er lavet af kikærter og spises ofte sammen med pitabrød. De frituresteges som regel, men kan også bages i ovnen. De er ret nemme og billige at lave selv, og så smager de meget bedre, end dem man køber i supermarkedet. Denne opskrift har jeg selv fulgt mange gange, og jeg har fået mange positive tilbagemeldinger.
Cirka 20 stk.
Ingredienser: 150 g tørrede kikærter
1 bundt frisk persille eller koriander (eller en blanding)
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 spsk. rasp
1 tsk. koriander
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ tsk. bagepulver
evt. lidt chilipulver
olie til stegning eller pensling
evt. ekstra rasp til at rulle falaflerne i
Fremgangsmåde: Læg kikærterne i blød 8-12 timer. Udblødningsvandet hældes derefter fra, og kikærterne skylles (de skal ikke koges, da de så vil have svært ved at hænge sammen).
Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor og blendes, indtil det er en ensartet masse. Farsen formes til cirka 20 falafler. Rul dem eventuelt i rasp inden stegning eller bagning, hvis du vil have en mere sprød overflade.
Falaflerne skal herefter steges eller bages. Efter min mening får man klart det bedste resultat ved at stege dem.
Stegning: Varm rigeligt olie op i en stegepande eller gryde ved middel varme. Steg ikke for mange falafler ad gangen, da det er svært at styre. Vend falaflerne undervejs, så de bliver brune og sprøde på hver side. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på!
Læg de færdige falafler på et stykke køkkenrulle, så noget af olien kan blive suget af papiret.
Eller
Bagning: Læg falaflerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med olie og bag dem i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. Man kan også undlade olie for en fedtfri version, men deres overflade vil da blive mere tør.
Server eventuelt falaflerne sammen med salat og pitabrød med guacamole. Eller server dem sammen med pasta og tomatsovs.
Tip: Hvis du har en æbleskivepande, kan du også lave store falafler og stege dem deri. Falaflerne egner sig i øvrigt fint til frysning og genopvarmning, så du kan med fordel lave en dobbeltportion og fryse halvdelen ned.
Virkelig lækre fastelavnsboller fyldt med creme og chokolade.
12 stk.
Ingredienser:
Dej:
600 g hvedemel
3 dl lunkent vand
50 g gær
100 g plantemargarine
50 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
Evt. sojafløde eller sojamælk til pensling
Fyld:
1 pose kagecreme (pulver)*
300 ml sojamælk
100 g mørk chokolade
Evt. 200 g marcipan
Glasur:
Flormelis
Kakaopulver
Vand
* Brug evt. kagecreme fra Dr. Oetker eller Maizena.
Fremgangsmåde: Smelt plantemargarinen i en gryde eller i en mikrobølgeovn. Opløs gæren i vandet, tilsæt derefter sukker, vaniljesukker og salt. Tilsæt plantemargarinen og melet lidt efter lidt, og ælt dejen godt. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 30 minutter.
Pisk en pose pulverkagecreme med 3 dl sojamælk. Stil cremen i køleskabet, og pisk den igen, når den skal bruges.
Når dejen har hævet, skal den æltes igennem og formes til boller. Del dejen i 12 lige store kugler, og rul hver enkelt kugle ud, så den ligner en lille pandekage. På hver “pandekage” placeres 1 spsk. kagecreme, et stykke mørk chokolade og evt. et stykke marcipan (se billede nr. 2). Efterfølgende lukkes siderne sammen om cremen og chokoladen (se billede nr. 3). Sørg for at lukke dem godt, så de ikke går op igen. Vend bollerne, så lukningen vender nedad.
Lad bollerne efterhæve i 30 minutter tildækket et lunt sted.
Bollerne bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 15 minutter, til de er let gyldne.
Lav glasuren ret tyk, så den ikke flyder for meget ud. Når bollerne er afkølede, smøres de med glasur.
Tip: Hvis glasuren skal være lyserød, kan du optø nogle frosne, økologiske blåbær og blande saften fra blåbærene med flormelis og lidt vand.
Quinoa er nogle meget næringsrige frø, der findes i både hvid, rød og sort. De er meget anvendelige og kan eksempelvis bruges ligesom ris, i supper, i salater eller i frikadeller. Disse frikadeller med quinoa og kartofler er nemme at lave og smager rigtig godt!
Cirka 17 stk.
Ingredienser: 200 g lys quinoa (vægt før kogning)
400 ml vand
1 bouillonterning
250 g kartofler (rå)
2 løg
2 dl rasp
2 spsk. hørfrø blendet med 6 spsk. vand
2 fed hvidløg, pressede
1 bundt persille, hakket
1 tsk. salt
peber
olie til stegning
Fremgangsmåde: Skyl quinoaen grundigt. Kog quinoaen i vand og bouillon i 20 minutter ved svag varme under låg. Afdryp quinoaen i en si, hvis der er vand tilbage efter kogning.
Riv kartofler og løg (kartoflerne skal være rå). Blend hørfrø med 6 spsk. vand, til det bliver en tyk og cremet masse (fungerer bedst i en lille blender, som hører til en stavblender).
Rør alle ingredienserne sammen til en fars, og form den til frikadeller. Tryk frikadellerne godt sammen, når du former dem. Frikadellerne steges i olie på en pande på hver side, til de er gyldne.
Serveres eksempelvis sammen med salat/råkost og brød. Kan også bruges i et pitabrød eller en sandwich. De smager godt både kolde og varme.
Dette er min yndlingskage, fordi den smager super godt og er virkelig nem at lave. Jeg laver den cirka 9 ud af 10 gange, hvor jeg laver kage, for jeg har ofte modne bananer liggende samt de få andre ingredienser, som skal bruges.
Ingredienser: 300 g hvedemel
250 g sukker
3 tsk. vaniljesukker (eller vaniljepulver)
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 tsk. kanel
3 små modne bananer (cirka 250 g)
1,5 dl vand
½ dl rapsolie
100 g mørk chokolade, hakket (kan undlades)
Fremgangsmåde: Bland de tørre ingredienser. Mos bananerne og tilsæt dem til dejen sammen med vand, olie og chokoladestykker.
Dejen røres godt sammen og hældes i en kageform.* Beklæd evt. formen med bagepair i bunden, da det gør det lettere at få kagen ud af formen. Bages cirka 30 minutter ved 200 ºC almindelig ovn. Stik en tandstik i kagen i slutningen af bagetiden, hvis der ikke hænger dej ved, er kagen færdig.
*Passer til en kageform med målene 23 x 33 cm eller en springform på 25 cm i diameter.
Velkommen til min blog, som jeg har delt veganske opskrifter på siden 2011. Mit mål er at gøre det nemt at vælge grønt af hensyn til dyr, miljø og mennesker. Vegansk mad handler ikke om at undvære, men om at genopdage sine livretter i grønne udgaver og lære nye retter og ingredienser at kende. Jeg viser dig hvor nemt og lækkert, det kan være at spise vegansk! Følg gerne med på Instagram, hvor jeg kommer med daglig madinspiration eller find mine kogebøger, som er fyldt med nemme og lækre opskrifter.
Mia Sommer 