Kikærtesalat

Jeg elsker kikærter og krydderurter, og det har resulteret i denne sunde og mættende salat. Man kan sagtens tilsætte andre ingredienser også, såsom peberfrugter, soltørrede tomater og majs, for det her er egentlig bare en basisopskrift – Men lækker er den i hvert fald, hvis jeg selv skal sige det.

Ingredienser:
650 g kogte kikærter  (ca. 325 g tørrede)
1 squash
6 tomater
1 lille løg
1 bundt persille
1 bundt dild
1 bundt basilikum

Dressing:
½ dl rapsolie
3 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Læg de tørrede kikærter i blød i 8-12 timer. Kog dem i nyt vand i cirka 40 minutter. Lad dem køle af.

Riv squashen groft. Skær tomaterne i tern. Hak løget fint. Rens krydderurterne og hak dem.

Bland alle ingredienserne og tilsæt dressingen.

Serveres evt. med brød.

Tip:
En gang i mellem koger jeg en stor portion kikærter og fryser dem ned i mindre portioner. Så er de klar, til når jeg skal lave hummus, kikærtesalat eller bruge dem i gryderetter. Man kan også købe kogte kikærter på dåse, men det er meget billigere at købe dem tørrede. Tørrede kikærter kan købes i de fleste supermarkeder, men det er billigst at købe store poser i udenlandske grønthandlere.

Jødekager

Da jeg var barn, bagte jeg jødekager med min mor hver jul. Det var en stor fornøjelse at lave dem og ikke mindst at spise dem! Jeg har fået opskriften og gjort den vegansk, og smagen er stadig den velkendte fra barndommens jul.

img_7425

Cirka 28 stk.

Ingredienser:
60 ml vand (cirka 4 spsk.)
300 g hvedemel
150 g margarine
100 g sukker

kanelsukker (25 g sukker blandet med ½-1 tsk. kanel)
mandelsplitter

Fremgangsmåde:
Hæld vandet i en skål. Tilsæt mel, margarine og sukker. Bland dejen med hænderne. Ælt dejen dejen og sæt den eventuelt på køl eller rul den ud med det samme.

Rul dejen ud i et par millimeters tykkelse. Læg gerne lidt mel på bordet først, så småkagerne ikke hænger fast. Stik småkager ud med småkageforme eller brug kanten af et glas i passende størrelse. Gentag udrulningen flere gange med dejresterne.

Drys kanelsukker og mandelsplitter oven på småkagerne og bag dem ved 200 grader i 7-12 minutter. Hold godt øje med dem, så de ikke bliver for brune.

img_7329

 

Vegansk julefrokost 2011

Lørdag d. 3. december blev der traditionen tro holdt julefrokost i forsamlingslokalet på Bispebjerg Bakke i København. Festlighederne startede kl. 16, og alle medbragte en vegansk ret og/eller dessert, som blev en del af den overdådige buffet. Der var fyldt godt op med cirka 85 deltagere, og aftenen igennem blev der spist, snakket, grinet, festet og danset.

Maden var lækker og varieret, og der var masser af den – især kagebordet var vist ret populært. Min kæreste og jeg havde medbragt pizzasnegle, grønkålssalat og drømmekage, og det hele blev spist. Drømmekagen blev rost til skyerne, og mere end én sagde, at det var den bedste kage. Men mine favoritter var snickerskagen og Kenneths små raw kager med vegansk flødeskum på toppen – begge dele smagte himmelsk.

Tak til alle for en rigtig god julefrokost, og især tak til Asta, som arrangerede festen, og de andre frivillige, som stod for oppyntning og oprydning.

Hvis man har lyst til at deltage i julefrokosten næste år eller andre arrangementer, så hold øje med Vegetarkontak.dk, hvor fester, fællesspisninger og lignende bliver annonceret.

Bagte rodfrugter

Det er højsæson for danske rodfrugter, og derfor er de billige og tilgængelige netop nu. De er desuden sunde og mættende, og ikke mindst smager de fremragende med eksempelvis ketchup eller karrysovs. Min favorit er klart knoldselleri, der får en dejlig sød smag, når den bages, men det bedste er næsten mange forskellige rodfrugter på én gang, så hver en bid smager forskelligt. Efter min mening kan man sagtens spise et helt måltid, der kun består af rodfrugter, men ellers kan de bruges som tilbehør til mange retter, eksempelvis lasagne, salat, frikadeller, burger osv.

Ingredienser:
Forslag til rodfrugter, der kan bages:
knoldselleri
rødbeder
gulerødder
pastinakker
kartofler
søde kartofler
jordskokker
(hele hvidløg)

Fremgangsmåde:
Vask og skrub rodfrugterne. De fleste af dem behøver ikke at skrælles, men det er en smagssag. Skær dem i stykker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Drys groft salt og lidt olie ud over rodfrugterne.

Bag dem ved 200 grader i cirka 30 minutter. Vær opmærksom på, at rødbeder har en længere bagetid, så sæt dem gerne i ovnen 10 minutter før de andre rodfrugter.

Hurtig pastasovs

Nogen gange vil man bare have et hurtigt måltid mad, og i den forbindelse er pasta jo en klasikker. Hvis det skal være lidt bedre (faktisk meget bedre) end ketchup, kan man jo prøve denne hurtige pastasovs. Det er en, som jeg vender tilbage til med jævne mellemrum, for den smager overraskende godt!

Til 2 personer

Ingredienser:
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
1 gulerod, skåret i skiver
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 løg, skåret i strimler
1 boullionterning
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. tørret basilikum (brug også gerne frisk)
1 tsk. sukker
1 tsk. citronsaft
½ tsk. chilipulver
smag til med salt og peber

250 g pasta

Fremgangsmåde:
Steg gulerod, peberfrugt, løg, hvidløg og boullion i en gryde i 5-10 minutter til guleroden er blød. Tilsæt derefter de øvrige indgredienser og kog op. Smag til med salt og peber.

Server sovsen sammen med pasta.

42 Raw

I dag spiste jeg frokost på 42 Raw sammen med min gode veninde Marikka. På 42 Raw er maden, som navnet antyder, rå og vegansk. Jeg har været der én gang før i foråret 2010, så nu ville jeg ind og se, om de havde fået noget nyt på menuen, og om maden stadig var ligeså god, som jeg huskede den. Og så vil jeg heller ikke lægge skjul på, at jeg også havde i tankerne, at stedet skulle have en anmeldelse her på min blog. Ja, faktisk er det mit mål at anmelde alle spisesteder i København, som serverer vegansk mad. Så I er meget velkomne til at foreslå spisesteder, der fortjener en anmeldelse, eller melde jer som min ledsager.

42 Raw er et lille og hyggeligt spisested, som ligger i Pilestræde tæt på Strøget i København. Det er ret alternativt indrettet med en slags trappe, der udgør de fleste af siddepladserne, men maden er jo også alternativ, så på den måde passer det fint sammen. Menuen står skrevet på en tavle over disken (billede 3), og den består blandt andet af avocado-/tomatsalat, rå lasagne, rå nudler, rå sandwiches og et udvalg af smoothier og to forskellige slags kage. Marikka valgte en avocado-/tomatsalat med tørret olie-/eddikedressing, som er det hvide på billede 5, og jeg valgte en rå lasagne (billede 6). Derudover købte vi hver en smoothie – jeg en kakao-/daddelsmoothie og Marikka en jordbær-/ingefærsmoothie.

Lasagnen smagte virkelig godt, men jeg kunne godt have spist mere af den! Jeg må indrømme, at jeg blev lidt skuffet, da jeg så mængden af lasagne, som jeg havde betalt 98 kr. for, men jeg synes, at det var værd at prøve den. Kakao-/daddelsmoothien smagte også rigtig godt – den havde en meget kraftig smag og var ret mættende. Marikka var også meget tilfreds med sin salat og smoothie.

Til dessert købte vi hver en rå kage. Jeg købte en myntekage, og Marikka købte en chokoladekage og en kugle af abrikoser og valnødder. Vi smagte hver et stykke af hinandens kage og var enige om, at myntekagen var bedst, men begge kager smagte enormt godt og havde en meget fyldig smag! Abrikos-/valnøddekuglen var dog ikke et hit. Den var lidt for tør og havde en kedelig smag, men jeg ofrede mig og spiste den alligevel 🙂

Samlet set var det en god oplevelse at spise på 42 Raw. Maden var rigtig lækker og sund, og jeg var i godt selskab. Det er dog ikke helt billigt at spise der for en fattig studerende som mig, men gode råvarer og central beliggenhed koster jo noget, og jeg vil gerne anbefale stedet. Jeg spiser normalt ikke raw food – det nærmeste, jeg kommer på det, er en salat i ny og næ – men jeg synes, at raw food er en lækker afveksling, og det var Marikka enig i. Selvom jeg først var skuffet over lasagnens størrelse, så blev jeg faktisk ret mæt efter både at have spist lasagne, smoothie og kage – og her 5 timer efter er jeg stadig mæt.

Jordbærmilkshake

Milkshakes kan laves på mange forskellige måder, men jordbærmilkshake er helt klart en af mine favoritter! Mængden af de forskellige ingredienser varierer, hver gang jeg laver en milkshake, alt efter om jeg vil drikke den eller spise den med ske som jorbæris (som på nederste billede).

Giver i alt 600 ml.

Ingredienser:
150 g frosne jordbær
½ banan
4 dadler (husk at fjerne stenene)*
360 g sojamælk

Forslag til topping:
Friske bær
Chiafrø
Hampefrø
Hakkede nødder

*Sukker eller vaniljesukker kan bruges i stedet for dadler, men jeg foretrækker dadler, da de gør milkshaken sød på en lidt sundere måde.

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne.

img_9177

IMG_9910

Grønkålssalat

Grønkål er noget af det sundeste, der findes, og det er i sæson netop nu, så der er ingen undskyldning for ikke at bruge denne smukke kålsort i sin madlavning. Jeg har desværre ikke selv den store erfaring med grønkål (endnu), men når jeg ser de store buketter grønkål i butikkerne, tiltrækker de mig altid meget – så i dag har jeg lavet en grønkålssalat, som jeg spiste i et pitabrød. Den blev ret god, hvis jeg selv skal sige det, og min søn på 3 ½ år kunne også lide den, selvom han sagde, at den var lidt stærk.

Ingredienser:
150 g fint hakket grønkål
200 g cherrytomater, halverede
100 soltørrede tomater, hakket
2 røde peberfrugter, skåret i tern
½ agurk, skåret i tern
½ løg, fint hakket

Dressing:
½ dl rapsolie
3 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Skyl grønkålen og hak den fint (jeg brugte en foodprocessor med snittefunktion). Undlad at bruge de hårde stængler. Skær resten af ingredienserne ud og bland det hele sammen.

Bland ingredienserne til dressingen og bland den godt med grønkålssalaten.

Serveres eventuelt i et pitabrød eller sammen med linsefrikadeller og groft brød.

Tip:
Dressingen smager ret kraftigt, så hvis man ønsker en lidt mildere salat, hold da igen med hvidløg og chili.

Jordskokkesuppe

Forleden dag smagte jeg jordskokker for første gang (hvorfor har jeg dog ikke gjort det noget før!?). Jeg spiste dem, efter de var bagt i ovnen, og jeg var meget overrasket over, hvor godt de smagte! Jeg besluttede mig straks for, at jeg snart ville lave en ret med denne skønne rodfrugt, og hvad er mere nærliggende end suppe her i den kolde tid? For mig har jordskokker, der har en næringsværdi tilsvarende kartofler, hidtil været en meget overset rodfrugt, men det vil jeg lave om på – især nu hvor de er i sæson og kun koster 12 kr. i Netto.

Ingredienser:
750 g jordskokker
200 g kartofler
200 g gulerødder
2 porrer, skåret i skiver
3 fed hvidløg, pressede
lidt olie
1 spsk. boullion (eller to terninger)
1 tsk. tørret timian
½ tsk. chilipulver
1 liter vand
250 ml sojafløde*
saften af 1 citron (ca. 3 spsk.)
godt med salt og peber

* Se billede nr. 3. Kan købes i de fleste større supermarkeder.

Fremgangsmåde:
Skrub og vask jordskokker, kartofler og gulerødder (det er ikke nødvendigt at skrælle rodfrugterne). Skær dem i mindre stykker og svits dem i en gryde i lidt olie sammen med hvidløg og porrer.

Efter nogle minutter tilsæt da vand, boullion, timian og chilipulver. Lad det koge til rodfrugterne er møre (cirka 25 minutter).

Blend suppen (f.eks. med en stavblender), så den får en ensartet konsistens. Tilsæt derefter sojafløde og citronsaft. Kog suppen op igen og smag til med salt og peber.

Serveres evt. med hakket persille og groft brød.

Tip:
Kartofler og gulerødder kan erstattes af andre rodfrugter, f.eks. pastinakker og knoldselleri. Porrerne kan erstattes af løg.

Tarteletter

Julen nærmer sig og tarteletter er endnu et lækkert bud på, hvad man kan servere, hvis man vil holde en jul, hvor medfølelsen ikke kun er forbeholdt mennesker, men også gælder dyrene 🙂

Til cirka 20 (små) tarteletter

Ingredienser:
1 løg, fint hakket
200 g gulerødder, skåret i små tern
500 g champignoner, hakket
200 g ærter
1 dåse asparges
1 bundt persille, fint hakket
1 dåse kokosmælk
1-2 terninger boullion
½ tsk. revet muskatnød
40 g Maizena majsstivelse
godt med peber
salt efter smag

2 pakker tarteletter

Fremgangsmåde:
Steg løg, gulerødder og boullion på panden (boullionen skal bare hakkes/smuldres eller opløses i en lille smule kogende vand). Tilsæt champignoner efter nogle minutter. Når gulerødder og champignoner er tilpas bløde tilsæt så ærter, asparges, persille, muskatnød og peber og hæld kokosmælken over.

Når kokosmælken koger, er det tid til jævning, så sovsen bliver tykkere i konsistensen. Tag en si og si majsstivelsen ned i sovsen under omrøringen, mens den koger. Det er vigtigt at bruge en si, så sovsen ikke klumper, og det er vigtigt at røre rundt konstant, så sovsen ikke brænder på. Smag til med salt og peber.

Varm tarteletterne i ovnen ved 200 grader i cirka 3 minutter og put derefter tarteletfyldet i.

Pynt med persille på toppen og servér eventuelt sammen med rødkålssalat og nøddesteg.

Previous Older Entries Next Newer Entries