Bønner / linser / kikærter | Mia Sommer

Kidneybønnefrikadeller

10 sep 2011 3 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frikadeller / bøffer, Tilbehør, Uncategorized

Brug eksempelvis frikadellerne som tilbehør til aftensmaden, som fyld i en burger/sandwich eller som pålæg på rugbrød.

Cirka 17 stk.

Ingredienser:
3 dåser røde kidneybønner (700 g udblødte og kogte)
150 g rødbede, revet
1 løg, finthakket
100 g solsikkefrø, blendede
1 bundt persille, finthakket
1,5 dl rasp
3 fed hvidløg, presset
1-2 tsk. salt
1 tsk. paprika
½ tsk. chilipulver
peber

Fremgangsmåde:
Blend kidneybønnerne til de er helt cremede, og bland dem derefter med alle de andre ingredienser. Bland farsen godt og smag til med salt og peber. Form til frikadeller og steg dem på panden i olie.

Tip:
En del af raspen kan erstattes af havregryn. Put selv mere eller mindre i, hvis farsen bliver for våd eller tør. Min erfaring er dog, at farsen skal være rimelig tør for at få den bedste konsistens på panden.

Rødbeden kan erstattes af gulerod.

Dhal

02 sep 2011 23 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Uncategorized

Dhal er en indisk linseret, som kan laves på mange forskellige måder. Dette er min version, og det er en af mine livretter, som jeg er vendt tilbage til i årevis. Faktisk var dhal en af de allerførste veganske retter, som jeg prøvede at lave, og derfor betyder denne opskrift særligt meget for mig.

Til 4 personer

Ingredienser:
2 tsk. koriander
2 tsk. spidskommen
2 tsk. gurkemeje
evt. chilipulver
1 løg, hakket
4 fed hvidløg, pressede
250 g røde linser
150 g grønne linser
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 lille dåse tomatpure (70 g)
1 liter vand

Fremgangsmåde:
Svits krydderier, løg og hvidløg i en gryde i et par minutter. Brug lidt vand eller olie, så det ikke brænder på. Skyl linserne og put dem i gryden sammen med salt, sukker, tomatpure og vand. Lad retten koge i 25 minutter under låg. Smag til med salt og chili.

Spises sammen med ris og evt. mangochutney, ananasstykker, friskhakket koriander, peanuts og brød.

Hummus

01 aug 2011 15 kommentarer

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Pålæg, Uncategorized

Hummus er det perfekte pålæg! Det er sundt, det er billigt, det er nemt at lave, og det smager virkelig godt! Man kan f.eks. bruge det som pålæg på rugbrød, i en sandwich, som dressing i pitabrød eller som dip til grøntsagsstænger. Det kan laves i mange varianter. Dette er den klassiske udgave dog uden olie 🙂

Ingredienser:
2 dåser kikærter (200 g tørrede / 480 g kogte)
1,5 dl vand
½ dl citronsaft (cirka 1 citron)
1 spsk. tahin
2-3 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
Evt. chili

Fremgangsmåde:
Hvis du bruger tørrede kikærter, så læg kikærterne i blød i 8-12 timer. Kog derefter kikærterne 30-40 minutter i nyt vand.

Lad kikærterne køle af, og blend derefter alle ingredienserne til en ensartet og cremet masse. Smag til med salt, citronsaft og evt. chili. Tilsæt mere eller mindre vand, alt efter hvilken konsistens hummusen skal have.

Tip: Tilsæt evt. et bundt persille, soltørrede tomater eller oliven. Det smager også rigtig lækkert at koge kikærterne sammen med stjerneanis, der giver en mild lakridssmag.

IMG_8857.crop

Linsefrikadeller

31 jul 2011 30 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frikadeller / bøffer, Tilbehør, Uncategorized

Frikadeller lavet af linser, grøntsager eller lignende er ikke altid nemme at få til at hænge sammen, men jeg garanterer, at disse frikadeller har en god og fast konsistens – desuden smager de godt både kolde og varme, f.eks. oven på en rugbrødsmad eller som en del af aftensmaden.

Cirka 20 stk.

Ingredienser:
300 g grønne linser (vægt efter kogning cirka 680 g)
250 g kogte kartofler
1 løg, finthakket
1 bundt persille, finthakket
3 fed hvidløg, pressede
1 boullionterning
2 tsk. tørret dild
1 tsk. revet muskatnød
1 tsk. cayennepeber eller chili
2 tsk. urtesalt (eller alm. salt)
peber
1,5 dl rasp

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem 20-25 minutter. Kog kartoflerne.

Når linser og kartofler er kølet lidt af, blendes de med en stavblender. Farsen må gerne have en grov konsistens med nogle hele linser imellem.

Derefter tilsættes retsen af ingredienserne, og der smages til med salt og peber.

Farsen formes til frikadeller og steges på panden i olie.

Stærk linsesuppe

10 jul 2011 5 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Supper, Uncategorized

Dette er en billig og mættende suppe, og den er perfekt, hvis man kan lide stærk mad. Jeg er selv til det meget stærke, men en mildere udgave smager også dejligt.

4-5 personer

Ingredienser:
3 løg
2 terninger grøntsagsboullion
3-4 fed hvidløg
Evt. en klump frisk ingefær
400 g røde linser
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 dåse kokosmælk (kan udelades, men tilsæt da lidt mere vand)
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
1-2 friske chilier eller 2 tsk. chilipulver
2 tsk. paprika
1 tsk. salt
Peber
8 dl vand
3 gulerødder

Fremgangsmåde:
Hak løg og hæld dem i gryden med grøntsagsboullion og presset hvidløg og evt. finthakket ingefær. Steg det i vand eller olie i nogle minutter.

Skyl linserne og tilsæt dem sammen med dåsetomater, tomatkoncentrat, kokosmælk, citronsaft, sukker, hakket chili, paprika, salt og peber. Tilsæt desuden 8 dl vand, eventuelt mere alt efter hvor tyk en suppe du kan lide. Linserne suger en del vand.

Lad suppen koge til linserne er møre. Det tager cirka 15-20 minutter. Riv gulerødderne og lad dem koge med de sidste par minutter. Smag til med salt, peber og chili.

Spis eksempelvis suppen sammen med brød.

Tortillas

04 jul 2011 4 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frokost, Uncategorized

Tortillas er enormt lækre, og man kan fylde dem med alt muligt forskelligt, så der er noget for enhver smag. Tortillabrødene kan købes færdige i alle supermarkeder, og så er det bare op til fantasien, hvad man vil fylde i dem.

Forslag til fyld:
Jeg plejer at fylde bønnegryde, guacamole, rå grøntsager og stærk tacosovs (færdigkøbt) i tortillabrødene. Sommetider putter jeg også tzatziki i. Jeg kan godt lide kombinationen af det stærke og det friske, det kolde og det varme og ikke mindst smagen af hvidløg – det er en sand eksplosion af smag! Af rå grøntsager kan man for eksempel bruge majs, ærter, cherrytomater, agurk, peberfrugter og forårsløg. Har man friske basilikumsblade ved hånden, bør man også putte dem i.

Langt mindre kan også gøre det. Hvis man blot har en rest af hummus og nogle rå grøntsager, kan man hurtigt lave sig en lækker frokost.

Bønnegryde

04 jul 2011 9 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Uncategorized

Ingredienser:
3 dåser bønner (f.eks. to dåser kidney-bønner og en dåse hvide bønner)
2-3 gulerødder
2 løg
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
3 fed hvidløg
chilipulver/cayennepeber/frisk chili
grøntsagsboullion (1-2 terninger)
3-4 tsk. paprika
2 tsk. stødt spidskommen
salt og peber

Fremgangsmåde:
Skær gulerødderne i tern og hak løgene. Steg gulerødder og løg på panden (brug evt. lidt vand eller olie så det ikke brænder på) sammen med presset hvidløg, boullion, paprika, spidskommen og chili (brug så meget chili, som du kan lide).

Tilsæt bønner og tomat, når gulerødder og løg er tilstrækkeligt bløde. Lad det simre nogle få minutter og smag til med salt og peber.

Retten spises f.eks. i tacoskaller eller i tortillias sammen med guaccamole og andet grønt. Kan også spises sammen med brune ris og brød.