Power-milkshake

Jeg kalder denne milkshake for en power-milkshake, fordi den er fyldt med næring. Den er super sund og kan den sagtens gøre det ud for et helt måltid, hvis man drikker den alene. Nu hvor jeg kalder den en power-milkshake, må jeg hellere fortælle lidt om, hvad den indeholder. Af anbefalet daglig tilførsel indeholder den bl.a. 84 % kalcium, 53 % jern, 20 % zink, 39 % protein og 400 % omega 3. Og så smager den rigtig godt, og mine børn drikker den med glæde 🙂

(Kilde: https://cronometer.com/)

IMG_6638.resized

Giver 6 dl (575 kcal)

Ingredienser:
100 g frosne bær (f.eks. en blanding af blåbær og jordbær)
100 g frossen grønkål
1 moden banan
2 spsk. chiafrø
2 spsk. havregryn
3-4 dadler (fjern stenene)
3 dl sojamælk (beriget med kalcium)

Evt. friske bær til pynt.

Fremgangsmåde: 
Blend alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor. Pynt evt. milkshaken med friske bær og nyd den, imens den er iskold.

IMG_6648.resized

Snobrød

Der er noget helt særligt ved at lave snobrød. Måske fordi der skal både ro og tålmodighed til, og måske fordi man næsten føler sig i et med naturen, når man sidder der ved bålet og tilbereder sin egen mad udendørs. Og så smager det bare virkelig godt!

I weekenden var vi på skovtur med min ældste søns klasse, og som sædvanlig meldte jeg mig til at lave snobrødsdej (så har jeg jo selv styr på, hvad der er i). Jeg lavede både en dej med fuldkorn og en dej kun med hvedemel. Fuldkornsdejen var klart den bedste, og derfor får I opskriften på den her.

DSC_0008

10-12 stk.

Ingredienser:
5 dl vand, lunkent
50 g gær
2 spsk. olie
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
500 g grahamsmel / fuldkornshvedemel
250-300 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker.
Tilsæt mel lidt efter lidt, mens du rører rundt i dejen, og ælt den derefter grundigt. Den må gerne være lidt klistret.

Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted i cirka 45 min. Tænd imens et bål ved en bålplads.

Efter hævning er dejen klar til at blive lavet til snobrød. Tag en klump dej og form den til en lang tynd pølse. Sno den forsigtigt omkring en pind eller et snobrødsspyd. Lav ikke snobrødet for tykt, da det så er svært at gennembage det. Brødet hæver også, når det bager over ilden. Hold ikke snobrødet for tæt på flammerne, da det risikerer at blive sort udenpå. Hav tålmodighed og spis først snobrødet, når det er gyldent og sprødt. Snobrødet kan spises for sig selv eller f.eks. sammen med ketchup eller syltetøj.

Sørg for at slukke bålet, inden du forlader det.

DSC_0003

DSC_0010

Sommersandwich

Der er ikke noget som en god sandwich til frokost eller endda aftensmad. Ærtehummus er mit favoritpålæg i øjeblikket, og det passer forrygende sammen med kartofler og sennep. Salaten tilfører friskhed, og det samme gør jordbær-chili-dressingen, der også er stærk. En sandwich skal både mætte og være fuld af smag, og begge dele gør sig gældende for denne sommerlige sandwich.

IMG_5172.re

Ingredienser:
Ærtehummus:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
250 g ærter optøet fra frost
1 spsk. tahin
1-2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ dl citronsaft
½ dl vand
smag til med salt og peber

Jordbær-chili-dressing:
100 g jordbær (uden stilk)
1/4 tsk. chilipulver
1 tsk. sukker
1 spsk. vand

Desuden:
Brød*
Evt. sennep
Et par kogte kartofler, skåret i skiver
Purløg
Salatblade

* Brødet på billedet er Ølandsciabatta fra bageriet Reinh van Hauen. Det er blødt og har en mild smag, men andre typer brød kan også bruges.

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til ærtehummusen til en ensartet og cremet masse. Smag til med salt og peber.

Blend alle ingredienserne til jordbær-chili-dressingen til en ensartet masse. Smag til med chili og sukker.

Start med at smøre brødet med sennep, hvis du bruger det. Læg salat i bunden og derefter en god portion ærtehummus, så kartofler, jordbær-chili-dressing, purløg, mere salat og evt. sennep på det øverste brød.

Resten af ærtehummusen kan fryses eller holde sig 3-4 dage i køleskabet.

IMG_5194.re

IMG_5206.re

 

Minipizzaer

Lækre og nemme minipizzaer, der er perfekte til skovturen eller madpakken eller som del af en buffet. Børn og voksne elsker dem, og de kan krydres og fyldes med lige det, som man har lyst til. I denne opskrift bruger jeg sojafars og vegansk ost, som kan købes i visse større supermarkeder (f.eks. Meny eller Superbrugsen) og i helsekostbutikker, men foretrækker man minipizzaer med tomatsovs og grøntsager, kommer jeg med forslag til fyld længere nede i dette indlæg. God sommer!

IMG_4717.re

23 minipizzaer

Ingredienser:

Pizzadej:
5 dl vand
50 g gær
2 spsk. olie
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
500 g grahamsmel
250-300 g hvedemel

Fyld:
2 kartoner færdig pizzasovs (2 x 390 g)
1 pose Anamma-sojafars (325 g) (kan erstattes af andre slags sojafars)
200 g Jeezly ost fra Astris och aporna (kan undlades eller erstattes af andre slags vegansk ost)
Rød og orange peberfrugt, skåret i tern
Frosne majs og ærter
Cherrytomater, skåret i skiver
Soltørrede tomater, skåret i skiver
Tørrede krydderurter (f.eks. oregano, dild og timian)

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker.
Tilsæt mel lidt efter lidt, mens du rører rundt i dejen, og ælt den derefter grundigt. Den må gerne være lidt klistret.

Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i cirka 45 min. Jeg plejer at sætte min dej til at hæve på en lun kogeplade for at sætte ekstra gang i hævningen. Vær opmærksom på at bruge en skål, der kan tåle dette.

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den igen. Del dejen i 23 kugler (50 g hver). Rul de første 9 kugler tyndt ud, så de ligner små pandekager, eller tryk dem ud med fingerspidserne. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør pizzasovs på hver minipizza og fordel sojafarsen derpå. Put derefter en blanding af peberfrugt, majs, ærter, cherrytomater og soltørrede tomater på pizzaerne, eller put forskelligt fyld på hver pizza. Drys lidt tørrede krydderurter på pizzaerne og evt. kværnet salt og peber. Slut af med jeezly-osten, som du river på et rivejern ud over pizzaerne.

Pizzaerne skal bages ved 200 grader i 15-20 minutter. Imens de første pizzaer bages, laver du de næste 9 stk., og til sidst slutter du af med 5 stk.

Når pizzaerne er kommet ud af ovnen, kan de pyntes med friske krydderurter som f.eks. basilikum, oregano eller timian.

IMG_4697.re

Forslag til alternative minipizzaer:

Fuldkornspitabrød som bund og tomatkoncentrat som pizzasovs, eller hjemmelavet linsesovs som pizzasovs.

Fyld: tomater, peberfrugter, løgringe, champignoner, majs, ærter, ananas,
asparges, artiskokker, squash, aubergine, kartoffelsskiver (kogt på forhånd), presset eller finthakket hvidløg, jalapenos, bønner.

Fyld efter bagning: basilikumpestopeanutpesto, salatblade, spinatblade, guacamole, bønne-spirer og friske krydderurter

IMG_4712.re

IMG_4713.re

 

 

 

Vegansk kødpølse

Mange kan godt lide at spise mad, som ligner det, de kender. Det gælder også, selvom man begynder at spise vegansk og ikke længere vil have kød. Man kan købe mange slags veganske “efterligninger” af traditionelle retter i butikkerne, bl.a. pølsepålæg, og det kan især være rart for børn at få en madpakke med, der ikke skiller sig alt for meget ud fra mængden. Jeg har ofte købt pølsepålæg, men det er faktisk ret nemt at lave selv, og det er oftest sundere. Min variant indeholder gode råvarer, og den er fri for nitrit og andre dårlige stoffer, som ofte er i forarbejdet kød. Mine børn elsker den, især med vegansk mayo eller remoulade og ristede løg.

Pølsen indeholder få specielle ingredienser, som er langtidsholdbare, og som jeg klart vil anbefale, at man anskaffer sig: Gærflager er inaktivt, næringsrigt gær, der tilfører “umami-smag” til de fleste retter. Det er især velegnet i sovser og dressinger. Gærflager bruges bl.a. til at give vegansk mad en osteagtig smag. Agar agar er en vegetabilsk form for gelatine, der er fremstillet af udtræk fra alger, og det får pølsen til at blive fast. Begge dele kan købes i helsekostbutikker eller på nettet.

Følg mig gerne på Facebook for mere vegansk inspiration: http://www.facebook.com/miasommervegansk

IMG_6825

Til to pølser

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
4 dl vand
50 g tahin
50 g rå rødbede
½ dl gærflager
2 spsk. agar agar
1 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
2 tsk. salt
1 tsk. oregano
Evt. ½ tsk. røget paprika

Fremgangsmåde:
Put alle ingredienser i en foodprocessor undtagen oregano. Blend det i nogle minutter, til det er en helt ensartet masse. Put det op i en gryde og tilsæt oregano.

Lad massen koge under omrøring i cirka 7 minutter. Det er vigtigt at røre rundt fra start til slut, så det ikke brænder på. Hæld derefter massen over i glas, der kan tåle varme. (Jeg bruger to almindelige varmefaste glas fra Ikea.)

Lad pølserne køle helt af, hvorefter de nemt kan lirkes ud af glasset med en kniv langs siden. Skær pølsen i tynde skiver og brug skiverne som pålæg.

(Jeg ved endnu ikke, om pølserne er egnede til at fryse. Skriv gerne i en kommentar, hvis I ved det).

IMG_6802

IMG_6796

 

 

Tykke pandekager med frugt

Små tykke pandekager med stykker af frugt serveret med smeltet chokolade og endnu mere frugt – det er den perfekte måde at forkæle sig selv eller sine børn på, når det er fridag. Glem alt om mælk og æg, disse pandekager laves udelukkende af planter, og de mangler intet. Bestem selv om de skal være med eller uden sukker.

IMG_7392

8 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
1-2 spsk. sukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
200-300 g frugt, skåret i små stykker*
1 moden banan, moset
350 ml vand

*F.eks. jordbær, blåbær, pære, kiwi, ananas, appelsin, melon.

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, bagepulver og vaniljesukker. Tilsæt frugt, banan og vand. Rør det hele godt sammen.

Pandekagerne steges på en pande ved middel varme. Hæld cirka 0,75 dl pandekagedej på panden til hver pandekage. Hvis du bruger en non-stick pande og en god spatel til at vende pandekagerne med, er det ikke nødvendigt at bruge olie. Hvis pandekagerne hænger fast, kan man stege dem i lidt olie. Steg hver pandekage på begge sider, indtil den er gylden.

Server eksempelvis pandekagerne sammen med frugt og smeltet chokolade eller på den klassiske måde med syltetøj og sukker.

IMG_7406

 

 

 

Broccolisalat med peanutdressing

I denne salat bliver broccoli og kikærter bagt med salt og krydderi, og det gør en stor forskel for smagen, for når en broccoli bliver bagt, sker der noget magisk, og den smager super godt. Den lækre peanutdressing passer perfekt til denne salat, og selvom jeg skriver, at mængden er til to personer, så er sandheden, at jeg godt kan spise det hele selv 🙂

IMG_2897.resized

Til 2 personer

Ingredienser:

Salat
1 broccoli
1 dåse kikærter (eller 240 g kogte)
3 spsk. rapsolie
1 tsk. salt
1 tsk. paprika
1/4 tsk. røget paprika (kan undlades)
100 g salatblade (jeg brugte feldsalat)
100 g cherrytomater, skåret i kvarte

Peanutdressing
2 spsk. peanutbutter
2 spsk. ketchup
1 spsk. citronsaft
1 spsk. sojasovs
½-1 fed hvidløg, presset
½ tsk. sukker
4 spsk. vand

Fremgangsmåde:
Skær broccolien i mindre buketter, og dræn vandet fra kikærterne. Put begge dele i en skål sammen med olie, salt, paprika og røget paprika. Bland det hele godt sammen og fordel broccoli og kikærter på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 20 minutter.

Imens broccoli og kikærter bliver bagt, røres peanutdressingen sammen. Put alle ingredienserne i en skål og tilsæt mere eller mindre vand, indtil dressingen har den ønskede konsistens.

Lad broccoli og kikærter køle lidt af, inden de blandes med salat og cherrytomater. Spis salaten lun eller kold, og server  den gerne sammen med brød.

IMG_2931.resized

IMG_2914.resized

 

 

Kartoffelfrikadeller

Kartofler er en vigtig del af kosten hjemme hos mig. Vi koger ofte en stor potion, og resterne kommer i køleskabet, så der er til kartoffelmadder og diverse næste dag. En rest kolde kartofler kan også trylles om til lækre kartoffeldeller, som både børn og voksne er vilde med 🙂

IMG_1446.resized

Giver cirka 19 små frikadeller

Ingredienser:
500 g kogte kolde kartofler (gerne med skræl)
50 g rasp
en stor håndfuld persille
1 lille tsk. salt
peber
olie til stegning

Fremgangsmåde:
Mos kartoflerne med en gaffel eller blend dem med en stavblender. Bland de mosede kartofler med rasp, finthakket persille, salt og peber. Form farsen til små frikadeller og steg dem på en pande i olie ved middel varme, til de er gyldne.

IMG_1476.resized

 

IMG_1486.resized

 

Grøn og rød pastasalat

Jeg har i dag lavet en STOR og lækker portion pastasalat. Jeg kan godt lide at lave store mængder mad, for så er der både til aftensmad, frokost og natmad (jeg spiser altid lige inden sengetid, for så sover jeg så godt 😉 ). Og det tager jo ikke meget længere tid at lave en stor portion mad frem for en lille, så i det lange løb er det tidsbesparende. Men nok om det. En pastasalat kan jo indeholde hvad som helst, man lige har af grøntsagsrester i køleskabet. Noget af det vigtigste er en god dressing, og denne her oliedressing er ret god. Men hvis man helst vil undgå olie, kan jeg anbefale at bruge sojasovs og citronsaft på sin portion i stedet for.

IMG_5019.resized

Giver 6 store portioner (tilsvarende den på billederne)

Ingredienser:
500 g pasta (f.eks. skruer eller anden form)
1 broccoli
300 g frosne ærter
250 g cherrytomater
3 røde snackpebre
1 agurk
100 g soltørrede tomater
3 forårsløg
100 g salatblade (jeg brugte feldsalat)

Dressing:
Saften af 1 citron
1 dl økologisk koldpresset rapsolie
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. salt
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
½ tsk. chilipulver

Fremgangsmåde:
Kog pastaen i en stor gryde med lidt salt. Skær broccolien i små buketter og put den i gryden, når pastaen har kogt i 4-5 minutter. Lad broccolien koge sammen med pastaen i yderligere 4-5 minutter, til både pasta og broccoli er færdigkogt. Hæld vandet fra og put pasta og broccoli i en stor skål. Tilsæt de frosne ærter (så køler pasta og broccoli hurtigere af).

Skær cherrytomater i halve eller kvarte. Skær snackpebre og agurk tern. Skær de soltørrede tomater i strimler. Hak forårsløgene fint (bruge hele løget, også det grønne). Skyl salatbladene og lad dem dryppe af.

Bland dressingen og smag den eventuelt til med mere hvidløg, salt og chili, hvis du kan lide det stærkt.

Bland det hele i en stor skål og velbekomme.

(På billederne har jeg pyntet med hjemmedyrkede lucernespirer).

IMG_5050.resized

IMG_5032.resized

Inspiration til veganske madpakker

DSC_0108

Når man dag efter dag, år efter år skal lave madpakker til sine børn eller sig selv, kan man indimellem have brug for inspiration til at finde på noget nyt. Måske især hvis man vil begynde at lave veganske madpakker, og man ikke er vant til det.

Mine tre børn får madpakke med hver dag. Jeg har i mange år smurt madpakker, og i perioder har jeg været lidt træt af det. Men det gør mig også glad, når jeg ser børnenes begejstring for en lækker madpakke, og jeg får lyst til at gøre mig endnu mere umage. En sund og lækker madpakke er jo en kærlighedserklæring, fordi man lægger tid og energi i at gøre noget godt for sit barn.

Når jeg laver madpakker, tænker jeg først og fremmest på, at de skal indeholde nok energi, og at børnene skal blive mætte af dem. Derfor består madpakkerne næsten altid af rugbrød med pålæg. Derudover giver jeg sunde lækkerier med i form af frugt, grøntsager, nødder eller andet. Det er vigtigt for mig, at madpakken både er farverig og sund. Der er sommetider mad tilbage i madkassen, når de kommer hjem fra skole, og i så fald bliver det spist som eftermiddagsmad herhjemme, så intet går til spilde.

De følgende eksempler på madpakker er ment som inspiration. Det er ikke hver dag, at jeg selv har tid eller overskud til at gøre så meget ud af madpakkerne. Men man sparer tid, hvis man laver pålæg (hummus, bønnepostej osv.) og fryser det ned i mindre portioner i stedet for at lave det hver uge. Der er efterhånden også kommet mere vegansk pålæg i butikkerne, hvis man ikke har lyst til at lave det hele selv. F.eks. har Aldi et pænt udvalg af smørepålæg og pålægspølse. Ekstra ting som f.eks. urtefrikadeller, madmuffins, pizzasnegle, pølsehorn, pirogger og boller kan også fryses og tages op efter behov. Bare tag det op af fryseren aftenen i forvejen og lad det tø op i køleskabet. Rester fra aftensmaden kan også med fordel bruges i madpakken, hvis det skal være noget andet end rugbrød.

Madpakke

Madpakke 15-9-19

 

Madpakke 8-6-20

Vegansk kødpølse

Hjemmelavet vegansk “kødpølse.” Opskriften finder du her.

IMG_20170816_073822_653Madpakker til tre børn:
– Øverste række: Rugbrød med plantesmør og hummus samt agurk, syltede agurker, cherrytomat og avocado.
– Nederste række: Rugbrød med plantesmør og ærtehummus samt syltede agurker, avocado, pålægspølse fra Aldi og peberfrugt.
Kartoffelfrikadeller
– Vindruer
– Jordbær og blåbær
– Usaltede cashewnødder

IMG_20170822_073323_253Madpakker til to børn:
– To rugbrødsmadder i hver madkasse med henholdsvis plantesmør, rødbedespread, ærtehummus samt peberfrugt og agurk
– Cashewnødder, mandler og rosiner
Pestosnurre
– Pære
– Ærter
– Kogte kartofler
– Cherrytomater
– Peberfrugt
– Gulerod

IMG_20170811_071256_407Madpakker til tre børn:
– Rugbrød med plantesmør, ærtehummus, rødbedespread samt agurk og peberfrugt
– Pirog med kikærte- og spinatfyld
– Pizzasnegle med bønne- og spinatfyld
– Mandler
– Blåbær
– Knækbrød

IMG_4231
– Et stykke rugbrød med plantesmør, rødbedehummus og agurkeskiver
– Et stykke rugbrød med tartex, kartoffelskiver, salt og peber
– En madmuffin
– Nogle cashewnødder
– To skiver honningmelon

IMG_4316
– En sandwich med tzatziki, salat og peberfrugt
– En pizzasnegl
– Fire jordbær
– En klase vindruer

IMG_3361.crop– Et stykke rugbrød med plantesmør, bønnepostej fra Levevis og peberfrugt
– Et stykke rugbrød med plantesmør, hummus, pålægspølse fra Aldi, agurk og peberfrugt
– Et stykke rugbrød med plantesmør, hummus og syltede agurker
– Fuldkornsknækbrød med plantesmør
– Blandede nødder, to cherrytomater og en gulerod

madder resized

Peanutbutter er nemt og sundt pålæg. Læg eksempelvis banan, rosiner, mørk pålægschokolade, skiver af æble eller figenpålæg ovenpå. De lyserøde madder på billedet er rødbedehummus.

IMG_4335
– Et stykke rugbrød med plantesmør og kikærtepålæg
– Pastasalat: fuldkornspastaskruer, ærter, cherrytomater, bladselleri, rød peberfrugt og lidt sojasovs
– Et æble
– Nogle jordnødder
– Tre skiver tørret mango

IMG_20170828_072441_138Madpakker til to børn:
– To rugbrødsmadder i hver madkasse med henholdsvis plantesmør, hummus, sandwichspread samt peberfrugt og agurk
– Kogte majskolber
– Cherrytomater
– Agurk
– Gulerod
– Usaltede cashewnødder

 

16

Jeg smører for det meste madpakker aftenen før, så vi ikke har travlt om morgenen 🙂

DSC_2848

 

Previous Older Entries Next Newer Entries