Da jeg for nylig holdt fællesspisning, serverede jeg lagkage til dessert. Folk var meget begejstrede for den, og flere har bedt om at få opskriften, så her kommer den.
Til 10-12 personer
Lagkagebunde
Ingredienser:
250 g hvedemel
250 g sukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. citronsaft
2 spsk. rapsolie
2 dl vand
Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker, bagepulver og vaniljesukker. Tilsæt citronsaft, rapsolie og vand. Bland det hele godt.
Fyld dejen i en springform med en diameter på cirka 25 cm og bag den i 25 min. ved 200 grader. Brug almindelig ovn frem for varmluft, da kagen ellers kan blive for mørk, før den er færdig. Lad kagen stå lidt i formen, inden den vendes ud til afkøling.
Halver forsigtigt kagen på midten og brug hver del som bund i en lagkage (brug en brødkniv). Jeg bager altid to portioner, så jeg kan få tre bunde i min lagkage, og den resterende bund fryser jeg ned til senere brug.
Ønsker man chokoladebunde, kan man tilsætte nogle spsk. kakaopulver til dejen. Denne lagkage består af to almindelige bunde og én chokoladebund i midten.
Fyld:
Fyldet i lagkagen består af 600 g jordbær, 2 bananer og kagecreme (de fleste slags kagecremer er veganske, de skal bare blandes med sojamælk i stedet for komælk).
Jeg brugte frosne jordbær, som jeg lod tø op i køleskabet (det tog næsten en hel dag, før de var tøet op). Jeg maste jordbærene med en gaffel og siede jordbærsaften fra, og jeg fordelte dem på det nederste lag i lagkagen sammen med halvdelen af kagecremen.
På andet lag fordelte jeg bananerne samt resten af kagecremen. Jeg vædede desuden den midterste bund med lidt af jordbærsaften for smagens skyld, og for at den ikke skulle blive tør.
Pynt:
På toppen puttede jeg chokoladeglasur og “sølvkugler.” Chokoladeglasuren laves af flormelis, kakaopulver og vand. Jeg har ikke målt mængden af flormelis, kakaopulver og vand, men hold meget igen med vandet, da glasuren skal være rimelig tyk for ikke at løbe ud og blive gennemsigtig. Glasuren skal næsten kunne smøres på. Mængden af kakaopulver afgøres af, hvor mørk man vil have sin glasur, så det gælder bare om at prøve sig frem. Sølvkuglerne kan købes i de fleste supermarkeder.
Dekoration med marcipan:
Siden af lagkagen skal dekoreres med marcipan, som rulles tyndt og langt ud. Lagkagens omkreds er 78,5 cm, og kagens højde er cirka 5,5 cm (mål selv efter). Klip et stykke bagepapir, der er cirka 80 cm langt og klip det ud i to lange stykker. Marcipanen rulles ud imellem de to stykker bagepapir (det er lettest, når man er to om det). Fold marcipanen flere gange undervejs i processen, så det bliver ét langt stykke marcipan. Når marcipanen er rullet ud til cirka 80 centimeters længde, skal den skæres til, så den passer til kagens højde. Mål med en lineal og afsæt mærker på marcipanen. Skær derefter marcipanen til med en skarp kniv. Vær to personer om at løfte marcipanen forsigtigt op og rundt om lagkagen. Skær overskydende marcipan fra, så de to ender lukker perfekt sammen.
Tip:
Lav gerne lagkagen aftenen før, den skal spises, da den smager endnu bedre, når smagen har “trukket” et stykke tid.
Mia Sommer 