Enkel tomatsalat

I øjeblikket kan man købe store, lækre tomater på stilk i Netto, og min vindueskarm bugner af krydderurter. Det har givet mig lyst til at lave denne enkle, men yderst lækre tomatsalat, der kan spises som slik.

Ingredienser:
tomater
løg
frisk persille
evt. tørret persille
salt
peber

Fremgangsmåde:
Skær tomater og løg ud i skiver. Anret på et fad eller en tallerken. Drys salt, peber og persille ud over.

Serveres evt. sammen med brød eller som tilbehør til varm mad.

Tip:
Brug evt. andre krydderurter såsom basilikum eller koriander. Drys evt. pinjekerner eller græskarkener ud over tomatsalaten.

Linse/ris-salat

Sund og mættende “salat,” der i sig selv udgør et helt måltid med ingredienser fra flere fødevarekategorier såsom kornprodukter, bælgfrugter, grøntsager og frugt. Men lav den og spis den, fordi den smager rigtig godt! Den er både sød, stærk og syrlig.

Stor portion!

Ingredienser:
200 g jasminris (eller andre hvide ris)
200 g røde linser
1 dåse majs
1 dåse ananas
4 forårsløg
2 røde peberfrugter
100 g soltørrede tomater, i strimler
1 bundt persille

Dressing:
½ dl rapsolie
3 spsk. citronsaft
3 fed hvidløg, pressede
1½ tsk. salt
1 tsk. chili
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen

Fremgangsmåde:
Skyl ris og linser godt og kog dem i samme gryde i cirka 10 minutter. Lad dem derefter køle af.

Skær ananas og peberfrugter i tern. Hak forårsløg og persille. Bland alle ingredienserne til salaten.

Bland dressingen i en skål for sig. Bland den derefter godt rundt i salaten.

Kikærtesalat

Jeg elsker kikærter og krydderurter, og det har resulteret i denne sunde og mættende salat. Man kan sagtens tilsætte andre ingredienser også, såsom peberfrugter, soltørrede tomater og majs, for det her er egentlig bare en basisopskrift – Men lækker er den i hvert fald, hvis jeg selv skal sige det.

Ingredienser:
650 g kogte kikærter  (ca. 325 g tørrede)
1 squash
6 tomater
1 lille løg
1 bundt persille
1 bundt dild
1 bundt basilikum

Dressing:
½ dl rapsolie
3 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Læg de tørrede kikærter i blød i 8-12 timer. Kog dem i nyt vand i cirka 40 minutter. Lad dem køle af.

Riv squashen groft. Skær tomaterne i tern. Hak løget fint. Rens krydderurterne og hak dem.

Bland alle ingredienserne og tilsæt dressingen.

Serveres evt. med brød.

Tip:
En gang i mellem koger jeg en stor portion kikærter og fryser dem ned i mindre portioner. Så er de klar, til når jeg skal lave hummus, kikærtesalat eller bruge dem i gryderetter. Man kan også købe kogte kikærter på dåse, men det er meget billigere at købe dem tørrede. Tørrede kikærter kan købes i de fleste supermarkeder, men det er billigst at købe store poser i udenlandske grønthandlere.

Grønkålssalat

Grønkål er noget af det sundeste, der findes, og det er i sæson netop nu, så der er ingen undskyldning for ikke at bruge denne smukke kålsort i sin madlavning. Jeg har desværre ikke selv den store erfaring med grønkål (endnu), men når jeg ser de store buketter grønkål i butikkerne, tiltrækker de mig altid meget – så i dag har jeg lavet en grønkålssalat, som jeg spiste i et pitabrød. Den blev ret god, hvis jeg selv skal sige det, og min søn på 3 ½ år kunne også lide den, selvom han sagde, at den var lidt stærk.

Ingredienser:
150 g fint hakket grønkål
200 g cherrytomater, halverede
100 soltørrede tomater, hakket
2 røde peberfrugter, skåret i tern
½ agurk, skåret i tern
½ løg, fint hakket

Dressing:
½ dl rapsolie
3 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Skyl grønkålen og hak den fint (jeg brugte en foodprocessor med snittefunktion). Undlad at bruge de hårde stængler. Skær resten af ingredienserne ud og bland det hele sammen.

Bland ingredienserne til dressingen og bland den godt med grønkålssalaten.

Serveres eventuelt i et pitabrød eller sammen med linsefrikadeller og groft brød.

Tip:
Dressingen smager ret kraftigt, så hvis man ønsker en lidt mildere salat, hold da igen med hvidløg og chili.

Rødkålssalat

Jeg er ikke fan af den traditionelle kogte rødkål, som mange spiser til jul, men en rå og frisk rødkålssalat er en anden snak.

img_4010

Ingredienser:
500 g rødkål, snittet
3 stilke grønkål (kan undlades)
3 appelsiner
100 g rosiner eller tørrede tranebær
125 g valnødder

Fremgangsmåde:
Hak rødkålen fint. Fjern stænglerne fra grønkålen og hak den fint. Skræl appelsinerne og skær dem ud i tern.

Bland alle ingredienserne og pres lidt appelsinsaft ud over salaten ved servering. Spises eventuelt sammen med nøddesteg og kartofler.

Tip: Æblestykker kan også tilsættes salaten.

Hvis du godt kan lide lækre salater, kan du finde mange flere på Madens Verden.

img_3994

 

Bulgursalat

Ingredienser:
250 g fuldkornsbulgur
250 g cherrytomater, skåret i kvarte
2 forårsløg med top, hakket
½ agurk, skåret i tern
2 snackpebre, skåret i strimler
1 lille dåse majs (140 g)
100 g græskarkerner
2 bundter persille, hakket

Dressing:
saften af 1 citron
2 spsk. olie
2 fed hvidløg, pressede
½ tsk. chilipulver
godt med salt og peber

Fremgangsmåde:
Kog bulguren efter anvisningen på pakken (fuldkornsbulgur koges 15-20 minutter). Lad bulguren køle af og bland den derefter med alle de andre ingredienser.

Serveres evt. sammen med linsefrikadeller og/eller brød.

 

Pastasalat med pesto

Til 4 personer

Ingredienser:
400 g pasta
500 g cherrytomater/coctailtomater
4 røde peberfrugter
et bundt radisser
cornichoner (en slags syltede agurker)
1 squash
basilikumpesto

Fremgangsmåde:
Kog pastaen og lad den køle af. Skær tomaterne ud i kvarte. Skær peberfrugterne ud i ringe eller aflange strimler. Skær radisser og cornichoner ud i skiver. Skær squashen ud i tern.

Bland alle ingredienserne sammen med basilikumpesto og spis det ev. sammen med groft brød.

Frugtsalat

Frugtsalat er en sund og lækker dessert, som kan laves på mange måder.

Forslag til frugt:
melon (f.eks. honningmelon, cantaloupemelon, vandmelon)
vindruer
ananas (frisk eller fra dåse)
ferskner (f.eks. fra dåse)
æbler
kiwier
appelsiner
bananer
grape (hvis man kan lide den lidt bitre smag)
blommer
jordbær
blåbær
hindbær

Sørg for at skære frugterne ud i små stykker. Det giver efter min mening det bedste resultat.

Forslag til topping:

– Kagecreme lavet på sojamælk. De fleste pulvercremer i butikkerne er veganske.
– Sojayoghurt med vanilje- eller bærsmag (kan købes i de fleste større supermarkeder).
– Hakket eller smeltet mørk chokolade.
– Sojaflødeskum (kan købes i helsekostbutikker og nogle supermarkeder).

Nederste billede er med sojaflødeskum, der er blandet med vaniljesukker.


IMG_6691.resized

Next Newer Entries