Grønkålssalat

Grønkål er noget af det sundeste, der findes, og det er i sæson netop nu, så der er ingen undskyldning for ikke at bruge denne smukke kålsort i sin madlavning. Jeg har desværre ikke selv den store erfaring med grønkål (endnu), men når jeg ser de store buketter grønkål i butikkerne, tiltrækker de mig altid meget – så i dag har jeg lavet en grønkålssalat, som jeg spiste i et pitabrød. Den blev ret god, hvis jeg selv skal sige det, og min søn på 3 ½ år kunne også lide den, selvom han sagde, at den var lidt stærk.

Ingredienser:
150 g fint hakket grønkål
200 g cherrytomater, halverede
100 soltørrede tomater, hakket
2 røde peberfrugter, skåret i tern
½ agurk, skåret i tern
½ løg, fint hakket

Dressing:
½ dl rapsolie
3 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Skyl grønkålen og hak den fint (jeg brugte en foodprocessor med snittefunktion). Undlad at bruge de hårde stængler. Skær resten af ingredienserne ud og bland det hele sammen.

Bland ingredienserne til dressingen og bland den godt med grønkålssalaten.

Serveres eventuelt i et pitabrød eller sammen med linsefrikadeller og groft brød.

Tip:
Dressingen smager ret kraftigt, så hvis man ønsker en lidt mildere salat, hold da igen med hvidløg og chili.

Jordskokkesuppe

Forleden dag smagte jeg jordskokker for første gang (hvorfor har jeg dog ikke gjort det noget før!?). Jeg spiste dem, efter de var bagt i ovnen, og jeg var meget overrasket over, hvor godt de smagte! Jeg besluttede mig straks for, at jeg snart ville lave en ret med denne skønne rodfrugt, og hvad er mere nærliggende end suppe her i den kolde tid? For mig har jordskokker, der har en næringsværdi tilsvarende kartofler, hidtil været en meget overset rodfrugt, men det vil jeg lave om på – især nu hvor de er i sæson og kun koster 12 kr. i Netto.

Ingredienser:
750 g jordskokker
200 g kartofler
200 g gulerødder
2 porrer, skåret i skiver
3 fed hvidløg, pressede
lidt olie
1 spsk. boullion (eller to terninger)
1 tsk. tørret timian
½ tsk. chilipulver
1 liter vand
250 ml sojafløde*
saften af 1 citron (ca. 3 spsk.)
godt med salt og peber

* Se billede nr. 3. Kan købes i de fleste større supermarkeder.

Fremgangsmåde:
Skrub og vask jordskokker, kartofler og gulerødder (det er ikke nødvendigt at skrælle rodfrugterne). Skær dem i mindre stykker og svits dem i en gryde i lidt olie sammen med hvidløg og porrer.

Efter nogle minutter tilsæt da vand, boullion, timian og chilipulver. Lad det koge til rodfrugterne er møre (cirka 25 minutter).

Blend suppen (f.eks. med en stavblender), så den får en ensartet konsistens. Tilsæt derefter sojafløde og citronsaft. Kog suppen op igen og smag til med salt og peber.

Serveres evt. med hakket persille og groft brød.

Tip:
Kartofler og gulerødder kan erstattes af andre rodfrugter, f.eks. pastinakker og knoldselleri. Porrerne kan erstattes af løg.

Pizzasnegle med olivenfyld

Disse pizzasnegle er virkelig gode og nemme at lave. De egner sig godt til madpakken eller som mellemmåltid. Jeg kan egentlig ikke lide oliven, men sådan her kan jeg godt lide dem, så jeg syntes ikke, at man skal holde sig tilbage fra at prøve opskriften, bare fordi man ikke er vild med oliven.

IMG_7722

16 stk.

Ingredienser:
Dej:
25 g gær
2,5 dl lunkent vand
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
100 g grahamsmel
300 g hvedemel

Fyld:
230 g sorte oliven uden sten
100 g soltørrede tomater
½ dl vand
1 stort fed hvidløg, presset

Fremgangsmåde:
Lav først dejen. Opløs gæren i vandet. Tilsæt derefter de andre ingredienser og ælt dejen godt. Sæt dejen til hævning tildækket et lunt sted i en time.

Ælt dejen igen og rul den ud som en aflang firkant. Blend ingredienserne til fyldet og smør det ud på dejen i et jævnt lag.

Rul derefter dejen sammen på den aflange led så “stramt,” som det er muligt. Skær “pølsen” i 16 skiver.

Læg derefter pizzasneglene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i 15 minutter, mens ovnen varmes op til 200 grader.

Bag pizzasneglene 10-15 minutter og spis dem gerne, mens de er varme.

IMG_7782

 

Rødkålssalat

Jeg er ikke fan af den traditionelle kogte rødkål, som mange spiser til jul, men en rå og frisk rødkålssalat er en anden snak.

img_4010

Ingredienser:
500 g rødkål, snittet
3 stilke grønkål (kan undlades)
3 appelsiner
100 g rosiner eller tørrede tranebær
125 g valnødder

Fremgangsmåde:
Hak rødkålen fint. Fjern stænglerne fra grønkålen og hak den fint. Skræl appelsinerne og skær dem ud i tern.

Bland alle ingredienserne og pres lidt appelsinsaft ud over salaten ved servering. Spises eventuelt sammen med nøddesteg og kartofler.

Tip: Æblestykker kan også tilsættes salaten.

Hvis du godt kan lide lækre salater, kan du finde mange flere på Madens Verden.

img_3994

 

Karrysuppe med nudler

Dette er en af mine yndlingssupper. Den er hurtig at lave, den er billig, og så smager den rigtig godt.

Til 3-4 personer (3,5 liter færdig suppe)

Ingredienser:
1 kg kartofler, skåret i tern
500 g gulerødder, skåret i skiver
200 g røde linser, skyllet før brug
2 løg, hakkede
3 fed hvidløg, pressede
1 spsk. (eller 2 terninger) grøntsagsboullion
2 tsk. karry
1 tsk. chilipulver
salt og peber efter smag
1,5 liter vand
250 g nudler

Fremgangsmåde:
Put alle ingredienserne (undtagen nudler) i en gryde og kog det hele i 15-20 minutter (eller til kartofler og gulerødder er bløde). Blend suppen en smule med en stavblender, så der fortsat er nogle hele stykker af kartofler og gulerødder.

Kog nudlerne i en anden gryde i 3-4 minutter og put dem i suppen ved servering.

Nøddesteg

Denne nøddesteg har jeg lavet mange gange til jul, og den er et hit hver gang. Tilbehøret kan man gøre så juleagtigt, som man selv ønsker, om det skal være brunede kartofler, brun sovs og rødkål eller en frisk grønkålssalat med bagte kartofler, er op til en selv. Nøddestegen smager også godt som pålæg på et stykke rugbrød, eller farsen kan laves til frikadeller i stedet for steg. Serveres nøddestegen til jul, vil jeg anbefale risalamande til dessert.

IMG_8043

Til cirka 6 personer

Ingredienser:
60 g hasselnødder
60 g mandler
40 g valnødder
400 g knoldselleri
1 løg
1 æble
2 boullionterninger opløst i 1 dl vand
100 g rasp
salt og peber
3 spsk. hørfrø blendet med 9 spsk. vand (135 ml)

Evt. havrefløde eller olie til pensling

Fremgangsmåde:
Blend eller hak nødderne groft. Skræl og riv knoldselleri, løg og æble groft (det går nemt med en foodprocessor, som har rivejernsfunktion). Bland nødder, selleri, løg, æble, grøntsagsboullion, rasp, salt og peber til en fars. Blend 3 spsk. hørfrø med 9 spsk. vand til hørfrøene har en tyk og cremet konsistens (det tager nogle minutter med en mini-blender), og bland dem derefter i farsen. Bland farsen godt og smag den til med salt og peber.

Tryk farsen ned i en springform på 20 cm i diameter eller en brødform (læg først bagepapir i bunden af formen eller smør den med fedtstof). Pensl eventuelt overfladen med havrefløde eller olie, da det vil give den en mindre tør og mere blank overflade (resten af fløden kan f.eks. bruges til at lave sovs af eller bruges i suppe). Bag nøddestegen ved 200 grader almindelig ovn i 50-60 minutter.

IMG_7995

IMG_8065

 

Bagte kikærter

Bagte kikærter kan spises som en snack i stedet for chips eller som tilbehør til mad. Resterne kan eksempelvis puttes i en tomatsovs eller i en salat.

Ingredienser:
2 dåser kikærter (cirka 500 g kogte kikærter)
2 spsk. olie
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk. paprika
½-1 tsk. chilipulver
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne grundigt og bag derefter kikærterne 15-20 minutter ved 200 grader. Jeg blandede ingredienserne ved at putte dem i en frysepose og rystede den.

Hindbærsmoothie

Ingredienser:
150 g frosne hindbær
1 moden banan
3,5 dl æblejuice

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne.

Tip: Tilsæt evt. vodka og du har en lækker drink.

Den økologiske pølsemand

Den økologiske pølsemand ved Rundetårn også kaldet “døp” har for nylig fået en ny pølse i sit sortiment – en vegansk pølse! Den skulle jeg selvfølgelig smage, da jeg i dag var i Rundetårn med min kæreste og min søn. Hvis jeg nogensinde har spist ved en pølsevogn før, hvilket jeg ikke kan huske, om jeg har, så er det i hvert fald mange, mange år siden, og jeg var derfor lidt spændt på det.

Hos døp kunne man blandt andet få en en ristet hotdog eller en fransk hotdog til 34 kr., og det, syntes jeg, var en fin pris, men ikke alle delte den mening. Imens vi stod og ventede på vores pølser, var der flere kunder, som som var noget utilfredse med pølsevognens priser. Jeg kender af gode grunde ikke priserne andre steder, men i betragtning af at ingredienserne er økologiske, og engangsemballagen er af miljøvenligt materiale, så vil jeg med glæde betale den pris.

Jeg købte en ristet hotdog med tofupølse, krydderketchup, sennep, ristede løg og syltede agurker. Jeg syntes, at den smagte rigtig godt, og det er bestemt ikke sidste gang, jeg har fået mig en pølse derfra. Men hvis jeg skal sige noget negativt, så anser jeg det mere for en snack end et rigtigt måltid, da jeg ikke kunne blive mæt af én – men det er måske også for meget at forvente. I hvert fald synes jeg, at det er rigtig fint, at der nu er denne mulighed for at få en vegansk hotdog i centrum af byen. Det vidner om, at markedet for veganske produkter bliver større og større, og det gør mig meget glad.

I øvrigt skal det siges, at min søn spiste en hel fransk hotdog selv – han delte dog lidt af brødet med duerne, for som han siger: “Man skal dele med dyrene, når de er sulte,” og det kunne jeg jo kun give ham ret i. Da han fik hotdog’en i hånden, så han lidt bekymret ud og spurgte: “Spiser vi det?” Efter at have forsikret ham om, at det ikke var kød, nød han den med stort velbehag, og som sagt blev den hele spist. Det havde jeg slet ikke regnet med, men nu kan jeg altså fortælle, at døp’s veganske hotdogs er børnegodkendte 🙂

Bulgursalat

Ingredienser:
250 g fuldkornsbulgur
250 g cherrytomater, skåret i kvarte
2 forårsløg med top, hakket
½ agurk, skåret i tern
2 snackpebre, skåret i strimler
1 lille dåse majs (140 g)
100 g græskarkerner
2 bundter persille, hakket

Dressing:
saften af 1 citron
2 spsk. olie
2 fed hvidløg, pressede
½ tsk. chilipulver
godt med salt og peber

Fremgangsmåde:
Kog bulguren efter anvisningen på pakken (fuldkornsbulgur koges 15-20 minutter). Lad bulguren køle af og bland den derefter med alle de andre ingredienser.

Serveres evt. sammen med linsefrikadeller og/eller brød.

 

Previous Older Entries Next Newer Entries