Mia Sommer

Fyldte peberfrugter kan laves på mange måder. Her er mit bud på nogle fyldte peberfrugter, der er nemme at lave og smager rigtig godt.

Ingredienser:
5 peberfrugter
100 g brune ris
50 g røde linser
1 bakke champignoner (400 g)
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 bundt frisk basilikum, hakket
2 spsk. olie
2 spsk. citronsaft
2 spsk. sojasovs
3 fed hvidløg, pressede
1 spsk. boullion (eller to boullionterninger)
cirka 1 dl rasp (kan undlades)
smag til med salt og peber og evt. chili

Fremgangsmåde:
Kog de brune ris i en halv time. Lad linserne koge med de sidste 10 minutter.

Skær champignonerne i skiver. Steg dem i olie, citronsaft, sojasovs, hvidløg og boullion. Når champignonerne er tilpas bløde, tilsæt da dåsetomaterne, tomatkoncentrat og basilikum. Ris, linser og rasp tilsættes også. Det hele blandes godt og smages til med salt og peber og eventuelt chili., hvis man kan lide det stærkt.

Udhul peberfrugterne og fyld blandingen i. Bag dem i 20 minutter ved 200 grader. Servér eventuelt de fyldte peberfrugter sammen med kartoffelbåde, brød eller salat.

Tip:
Jeg lavede peberfrugterne uden rasp, og jeg synes, at de blev gode, men næste gang vil jeg blande rasp i for at gøre fyldet lidt mere tørt.

Ingredienser:
5 fed hvidløg, pressede
45 g frisk ingefær, finthakket eller revet
3 tsk. gurkemeje
3-4 tsk. koriander
3 tsk. spidskommen
50 g rapsolie
5 små løg, hakkede
5 dl vand
300 g gule flækærter, skyllede
200 g frossen spinat, hakket
1 dåse hakkede tomater
1 spsk. boullion (eller to terninger)

Fremgangsmåde:
Bland de første seks ingredienser i en kop. Svits krydderiblandingen i en gryde i et minut og tilsæt derefter løg og svits det endnu et minut.

Tilsæt derefter vand, gule ærter, spinat, hakkede tomater og boullion.

Lad det hele koge i 30-45 minutter. Efter 30 minutter er der stadig bid i de gule ærter, hvilket jeg godt kan lide, men foretrækker man dem blødere, lad da retten koge i længere tid.

Smag til med salt og peber og server sammen med ris og brød.